Варенье из спелого инжира, уваренного с сахаром и небольшим количеством лимона. Может быть кусочками или однородным, любимое на чайном столе в Азербайджане.
Что такое варенье из инжира?
Варенье из инжира (əncir mürəbbəsi) спелый инжир, уваренный с сахаром и небольшим количеством лимона до густоты. Инжир может оставаться кусочками или быть протёртым. Вкус сладкий, с выраженным инжирным ароматом. Инжир хорошо растёт в Азербайджане; варенье распространено домашнее и магазинное, подают с чаем или сыром.
Как едят варенье из инжира?
Едят с чаем ложечка в чай или в прикуску или намазывают на хлеб. Классика с белым сыром: кусочек сыра с инжирным вареньем. Варенье густое и сладкое, хватает немного.
Инжир варят целым или протёртым?
Бывает по-разному: кто-то режет инжир и варит кусочками, кто-то разминает или протирает для однородной массы. В Азербайджане встречаются оба варианта; кусочками часто делают дома.
Жёлтый инжир Апшерона
Лучшее варенье из инжира в Азербайджане делают из знаменитого «Сары әнчир» (жёлтый инжир) с песчаных солнечных почв Апшерона под Баку. Плоды относительно мелкие, но очень сладкие, медовые. Они настолько нежные, что их снимают на рассвете и варят в тот же день, иначе начинают бродить.
Правило «без воды»
Настоящее азербайджанское варенье из инжира готовят без капли воды. Инжир сам по себе сладкий и сочный; вода разбавит вкус и ускорит порчу. Вместо этого вымытый целый инжир слоями пересыпают сухим сахаром в большом медном тазу и оставляют на ночь. К утру сахар вытягивает сок получается чистый инжирный сироп, в котором потом варят плоды.
