Гогал круглый витой или слоёный хлеб со сладкой или пряной начинкой (орехи, сахар, специи). Новрузная традиция, символ солнца и нового года.
Что такое гогал?
Гогал (говурма гогал, сладкий гогал) круглый витой или слоёный хлеб из Азербайджана. Тесто раскатывают, смазывают начинкой из сахара, масла, специй (зира, фенхель, анис) и иногда орехов, сворачивают в круг и пекут. Золотистый, ароматный, одна из трёх символичных сладостей Новруза (с пахлавой и шекербурой). Круглая форма символизирует солнце.
Как едят гогал?
Гогал ломают или режут на дольки и едят с чаем. Слегка сладкий и пряный обычно одна-две дольки с крепким чёрным чаем. Подают комнатной температуры, особенно на Новруз, часто на подносе с другими сладостями. Едят руками.
Какие специи в гогале?
В начинке классика зира (cirə), фенхель (razıana) и анис. Для жёлтого цвета часто добавляют куркуму или шафран. Смесь сладкая (сахар) и ароматная (специи). В части вариантов молотые грецкие орехи или миндаль. Вкус тёплый, слегка сладкий, пряный.
Символ солнца
Вместе со звездой (пахлава) и луной (шекербура) гогал в новрузной триаде яркое солнце. Поэтому тесто традиционно подкрашивают шафраном или куркумой, получается золотисто-жёлтый цвет. Круглая витая форма цикл времён года и солнце, растапливающее зимний снег.
Секретная начинка «умадж»
Сладкая начинка гогала не просто сахар. Это традиционная смесь «умадж»: муку, топлёное масло, сахар и тёплые специи растирают между ладонями, пока не получатся сладкие рассыпчатые гранулы, похожие на влажный песок. Эта крошка в выпечке идеально тает между масляными слоями.
