Гогал
Гогал круглый витой или слоёный хлеб со сладкой или пряной начинкой (орехи, сахар, специи). Новрузная традиция, символ солнца и нового года.
Что такое гогал?
Гогал (говурма гогал, сладкий гогал) круглый витой или слоёный хлеб из Азербайджана. Тесто раскатывают, смазывают начинкой из сахара, масла, специй (зира, фенхель, анис) и иногда орехов, сворачивают в круг и пекут. Золотистый, ароматный, одна из трёх символичных сладостей Новруза (с пахлавой и шекербурой). Круглая форма символизирует солнце.
Как едят гогал?
Гогал ломают или режут на дольки и едят с чаем. Слегка сладкий и пряный обычно одна-две дольки с крепким чёрным чаем. Подают комнатной температуры, особенно на Новруз, часто на подносе с другими сладостями. Едят руками.
Какие специи в гогале?
В начинке классика зира (cirə), фенхель (razıana) и анис. Для жёлтого цвета часто добавляют куркуму или шафран. Смесь сладкая (сахар) и ароматная (специи). В части вариантов молотые грецкие орехи или миндаль. Вкус тёплый, слегка сладкий, пряный.
Символ солнца
Вместе со звездой (пахлава) и луной (шекербура) гогал в новрузной триаде яркое солнце. Поэтому тесто традиционно подкрашивают шафраном или куркумой, получается золотисто-жёлтый цвет. Круглая витая форма цикл времён года и солнце, растапливающее зимний снег.
Секретная начинка «умадж»
Сладкая начинка гогала не просто сахар. Это традиционная смесь «умадж»: муку, топлёное масло, сахар и тёплые специи растирают между ладонями, пока не получатся сладкие рассыпчатые гранулы, похожие на влажный песок. Эта крошка в выпечке идеально тает между масляными слоями.
Ингредиенты
- Мука
- Масло
- Сахар
- Специи (зира, фенхель, анис)
- Орехи (грецкие или миндаль)
- Куркума или шафран (для цвета)
- Дрожжи
Часто задаваемые вопросы
- Что символизирует круглая форма гогала?
- Круг солнце и цикл года, что подходит Новрузу, весеннему равноденствию и новому году. Витой круг удобно делить на дольки.
- Гогал всегда сладкий?
- Нет. Сладкий гогал (с сахаром и специями) самый частый на Новруз. Есть и шор гогал (солёный гогал) слоёный, с маслом и солью (или солёной начинкой). Сладкий на праздничный стол, шор гогал солёная закуска.
- Сладкий гогал на вкус как обычный торт?
- Нет, у него особая хлебная текстура. Из-за дрожжей он более пышный и сытный, чем тонкое тесто пахлавы. Похож на пряный масляный бриош, свёрнутый в хрустящую спираль.
