Фесели
Фесели слоёный десерт из тонкого теста или блинных слоёв с орехово-сахарной начинкой, похожий на ореховый сладкий торт. Традиционная азербайджанская сладость, часто с чаем.
Что такое фесели?
Фесели традиционный азербайджанский десерт из тонких слоёв (как блинчики или тонкие лепёшки), прослоенных смесью молотых грецких орехов, сахара и иногда масла и кардамона. Получается ореховый сладкий десерт, который режут на квадраты или ромбы и подают с чаем. Домашний, не такой сложный, как пахлава, но так же любимый.
Как едят фесели?
Фесели подают комнатной температуры, нарезанным на порции. Едят кусок с чаем сладкий, ореховый. Можно как десерт после еды или с чаем в любое время. Едят вилкой; мягкий, слоёный.
Из чего делают тесто фесели?
Слои теста из муки, яиц и молока (или воды), как тонкие блинчики или юфка. Их пекут по одному на сковороде, затем слоями с орехово-сахарной начинкой. В части рецептов в тесто добавляют масло. Начинка молотые орехи, сахар и часто кардамон или масло.
Секрет жарки на сковороде
В отличие от новрузных сладостей из духовки, настоящий фесели деревенская жарка на сковороде. Слоёное масляное тесто традиционно жарят на раскалённом садже или тяжёлой чугунной сковороде. Жарка в масле даёт хрустящую, почти как у жареного хлеба корочку и контраст со сладкой ореховой серединой.
Приём «раздавить и свернуть»
Фесели делают вручную: тесто раскатывают, щедро смазывают маслом и орехово-сахарной начинкой и сворачивают в длинный «канат». Канат плотно сворачивают в спираль (как ракушку). Затем спираль раздавливают скалкой или ладонью и кладут на сковороду. Так начинка проникает в каждый слоёный слой.
Ингредиенты
- Мука
- Яйца
- Молоко или вода
- Грецкие орехи
- Сахар
- Масло
- Кардамон (по желанию)
Часто задаваемые вопросы
- Фесели завтрачная выпечка?
- Скорее десерт или сладость к чаю, чем завтрак. Подают с чаем, можно есть утром с чаем, но это не специально завтрашнее блюдо. Универсальная сладость к чайному столу или после еды.
- Фесели едят с мёдом или сиропом?
- Обычно ни с тем ни с другим. Фесели сладкий от сахара в ореховой начинке; его не пропитывают сиропом как пахлаву. Иногда при подаче сбрызгивают мёдом, но классика только слои теста и орехово-сахарная начинка, с чаем как есть.
- Фесели мягкий или хрустящий?
- И то и другое: наружные слои, соприкасающиеся со сковородой, становятся пузырчатыми, золотистыми и очень хрустящими, а внутренние витые слои остаются мягкими, тягучими и пропитанными маслом и сахаром.
