Душбара
Душбара суп из крошечных пельменей с мясным фаршем в прозрачном бульоне. Пельмени размером с ноготь, часто сверху поливают уксусом и подают с чесноком и мятой.
Что такое душбара?
Душбара (düşbərə) традиционный азербайджанский суп из очень мелких пельменей (душбара) с фаршем и луком в прозрачном мясном бульоне. Пельмени по форме напоминают маленькие лодочки или полумесяцы и варятся в бульоне. Суп часто заправляют уксусом, толчёным чесноком и сушёной мятой. Любимое домашнее и ресторанное блюдо.
Как едят душбару?
Душбару подают горячей в миске. За столом добавляют немного уксуса и сушёной мяты; кто-то кладёт толчёный чеснок. Пельмени и бульон едят ложкой. Часто с лавашом. Из-за маленького размера в ложку попадает несколько пельменей. Это сытный суп полноценное первое.
Какая начинка в пельменях душбара?
Начинка фарш из баранины (или говядины) с мелко нарезанным или тёртым луком, солью и перцем. Без риса и других круп только мясо и лук. Смесь кладут в маленькие кружки тонкого теста, складывают и защипывают в характерную форму, затем варят в бульоне.
Ингредиенты
- Мука
- Фарш из баранины (или говядины)
- Лук
- Бульон (бараний или говяжий)
- Уксус
- Чеснок
- Сушёная мята
- Соль
- Перец
Часто задаваемые вопросы
- Какого размера должны быть пельмени душбара?
- Очень маленькие примерно с ноготь или лесной орех. В Азербайджане говорят, что в ложке должно помещаться несколько душбара. Делать их такими мелкими трудоёмко это блюдо мастерства и заботы. Крупные варианты есть, но они не традиционны.
- Что обычно кладут сверху на душбару?
- Классические добавки уксус (несколько капель или по вкусу), толчёный или рубленый чеснок и сушёная мята. Кто-то добавляет молотый перец. Уксус и мята срезают жирность бульона и добавляют свежую ноту.
