Довга освежающий йогуртовый суп с рисом, зеленью, иногда нутом и шпинатом. Подают горячим или холодным, классическое азербайджанское блюдо, особенно летом.
Что такое довга?
Довга суп на основе йогурта, загущённый рисом и приправленный свежей зеленью (обычно укроп, кинза, мята). В части рецептов добавляют нут, шпинат или немного яйца, чтобы йогурт не свернулся. Лёгкий, с кислинкой, освежающий. В Азербайджане его едят горячим зимой и холодным летом как первое или лёгкий приём пищи.
Как едят довгу?
Довгу подают в миске горячей или холодной в зависимости от сезона и повара. Едят ложкой. Часто с лавашом. Часто это первое перед основным блюдом или лёгкий обед. Холодная как освежающий суп, горячая согревающий и мягкий.
Какие травы используют в довге?
Основные травы укроп (şüüd), кинза (kinza) и мята (nanə). Их режут и добавляют в йогуртово-рисовую основу. Баланс у каждого свой: кто-то кладёт больше укропа, кто-то мяты. Шпинат по желанию добавляет цвет и плотность. В итоге ароматный суп с зеленью.
