Довга
Довга освежающий йогуртовый суп с рисом, зеленью, иногда нутом и шпинатом. Подают горячим или холодным, классическое азербайджанское блюдо, особенно летом.
Что такое довга?
Довга суп на основе йогурта, загущённый рисом и приправленный свежей зеленью (обычно укроп, кинза, мята). В части рецептов добавляют нут, шпинат или немного яйца, чтобы йогурт не свернулся. Лёгкий, с кислинкой, освежающий. В Азербайджане его едят горячим зимой и холодным летом как первое или лёгкий приём пищи.
Как едят довгу?
Довгу подают в миске горячей или холодной в зависимости от сезона и повара. Едят ложкой. Часто с лавашом. Часто это первое перед основным блюдом или лёгкий обед. Холодная как освежающий суп, горячая согревающий и мягкий.
Какие травы используют в довге?
Основные травы укроп (şüüd), кинза (kinza) и мята (nanə). Их режут и добавляют в йогуртово-рисовую основу. Баланс у каждого свой: кто-то кладёт больше укропа, кто-то мяты. Шпинат по желанию добавляет цвет и плотность. В итоге ароматный суп с зеленью.
Ингредиенты
- Йогурт
- Рис
- Зелень (укроп, кинза, мята)
- Нут (по желанию)
- Шпинат (по желанию)
- Яйцо (по желанию, для стабильности)
- Соль
Часто задаваемые вопросы
- Довгу подают горячей или холодной?
- И так и так. Зимой чаще горячей, летом холодной. Один и тот же рецепт подходит для обоих вариантов; холодная версия особенно популярна в жару. В ресторане могут подать один вариант по умолчанию можно уточнить, есть ли оба.
- Довга подходит вегетарианцам?
- Да. Классическая довга йогурт, рис, зелень, по желанию нут и шпинат, без мяса. В части рецептов используют яйцо против свёртывания; если вы не едите яйцо уточните. Обычная довга вегетарианская и часто подходит без изменений.
