Азербайджанский чёрный чай
Азербайджанский чёрный чай крепкий, тёмный чай, который подают в грушевидном стакане армуду, часто с вареньем или сахаром. Он символизирует гостеприимство и чайный стол (çay süfrəsi) в Азербайджане.
Что такое азербайджанский чёрный чай?
Азербайджанский чёрный чай (çay) крепкий, тёмный напиток, который заваривают в маленьком чайнике (çaydan) и подают в особом грушевидном стакане армуду (armudu stəkan). Его пьют в течение всего дня: дома, в чайханах (çayxana) и в ресторанах. Чай символ гостеприимства: предложить гостю чай с вареньем, сладостями и закусками считается обязательным. Обычно чай пьют с сахаром, вареньем или кусковым сахаром (qənd), зажатым между зубами при глотке.
Как пьют азербайджанский чёрный чай?
Чай подают горячим в стакане армуду, часто на блюдце. Можно положить сахар в стакан, обмакнуть кусочек сахара (qənd) и отпить чаю или откусить варенье и запить чаем. Молоко не добавляют в Азербайджане чай пьют только чёрным. Форма армуду сохраняет верх стакана более прохладным, чтобы его можно было держать. Долив норма; чайник держат в тепле.
Почему чай подают в стакане армуду?
Стакан армуду («грушевидный») традиционная посуда: узкая «талия» и широкий верх якобы сохраняют чай горячим внизу, а к краю он слегка остывает. Это и культурный символ азербайджанский чай узнают по этому стакану. Стакан обычно держат за край или ставят на блюдце.
Идеальный цвет «пюрренги»
В Азербайджане заваривание чая настоящее искусство, и главная цель добиться цвета под названием «пюрренги» (яркий, прозрачный красно-рубиновый, как гребень петуха). Чай не должен быть мутным, слишком чёрным или тёмным. Чтобы получить такой прозрачный рубиновый оттенок, используют двойной заварник: крепкий концентрат («дем») готовят в маленьком фарфоровом чайнике, стоящем на большом чайнике с кипятком. При подаче в стакан армуду наливают немного концентрата и разбавляют кипятком по вкусу гостя.
Сахарный ритуал «дишлеме»
Чтобы пить чай по-настоящему по-местному, нужно освоить приём «дишлеме» (прикусывание). В традиционных чайханах подают твёрдые куски кристаллического сахара (qənd). Этот сахар не бросают в стакан, чтобы он растаял. Берут кусочек, совсем ненадолго макают в горячий чай и кладут за передние зубы. Затем пьют горячий горьковатый чай сквозь сахар. Так чай чуть остывает во рту, а сладость поступает постепенно и не перебивает вкус чая в стакане.
Дымный самовар
Дома чаще пользуются обычным чайником, но самый аутентичный и романтичный способ чай из традиционного самовара на улице. В высокой украшенной металлической урне по центру проходит труба, в которой горят дрова или уголь и кипятят окружающую воду. Лёгкий дымок пропитывает воду, и чай из самовара получает ценимый лёгкий дымный аромат, который не воспроизвести на кухонной плите.
Ингредиенты
- Чёрный чай (часто цейлонский или местная смесь)
- Вода
- Сахар или варенье (подаются отдельно)
Часто задаваемые вопросы
- Пьют ли в Азербайджане чай с молоком?
- Нет. Чай в Азербайджане пьют только чёрным, без молока. Обычные добавки сахар, варенье или кусковой сахар. Молоко не входит в традицию и может быть недоступно в чайханах.
- Что обычно подают к азербайджанскому чёрному чаю?
- На чайный стол (çay süfrəsi) обычно ставят варенье (ореховое, абрикосовое, из инжира и др.), белый сыр, масло, хлеб (лаваш или тендир) и иногда сладости (пахлаву, шекербуру, бадамбуру). Часто бывают свежие травы, орехи и сухофрукты. Идея предложить гостю и сладкое, и сытное к чаю.
- Почему к чаю подают лимон?
- Рядом с вареньем и сахаром на столе почти всегда есть тарелочка с тонко нарезанным лимоном. Добавить дольку лимона в чай очень популярно, особенно зимой. Лимон слегка меняет цвет чая «пюрренги» на более светлый янтарный и даёт освежающую кислинку, которая оттеняет сладость варенья и выпечки.
- Выращивают ли в Азербайджане свой чай?
- Да. Наряду с смесями с цейлонским чаем в Азербайджане есть свой чаеводческий регион на влажном субтропическом юге вокруг города Ленкорань. Ленкоранский чай ценят за мягкий ароматный вкус и отсутствие сильной горечи.
