Салат бадымджан
Салат бадымджан холодный салат из баклажанов с томатами, луком и зеленью, заправленный маслом. Баклажаны обычно запекают или жарят до мягкости. Популярная закуска и гарнир в Азербайджане.
Что такое салат бадымджан?
Салат бадымджан (badımcan salatı) салат на основе баклажанов: их готовят (запекают или жарят) до мягкости, затем смешивают с нарезанными томатами, луком, зеленью и маслом. Подают холодным или комнатной температуры как закуску или гарнир. Текстура мягкая, при запекании с лёгкой дымностью.
Как едят салат бадымджан?
Едят вилкой как гарнир или закуску или намазывают на хлеб как соус. Часто в составе застолья с другими салатами, сыром и хлебом. Кто-то сбрызгивает лимоном или маслом. Хорош с мясными блюдами и с чаем.
Баклажаны в салате бадымджан жарят или запекают?
Оба способа распространены. Запекание (в духовке или над пламенем) даёт более дымный вкус и мягкость; жарка в масле тоже традиционна и даёт более насыщенный результат. Баклажан при необходимости очищают, режут или разминают и смешивают с остальным.
Эволюция «мангал салаты»
Стандартный салат бадымджан можно сделать из баклажанов, жаренных на сковороде. Но самый любимый вариант в Азербайджане «мангал салаты» (салат с мангала): целые баклажаны, томаты и зелёный перец кладут прямо на угли мангала, пока кожица не обуглится. Овощи чистят мякоть вбирает дымный аромат. Мангал салаты обязательный гарнир к серьёзному кебабному застолью.
Приём «потения»
До появления сладких сортов баклажанов повара использовали приём: сырые баклажаны режут, обильно солят и оставляют «потеть» 30 минут. Так уходит горькая жидкость, и при жарке баклажан не впитывает лишнее масло. Салат остаётся лёгким, а не тяжёлым и жирным.
Ингредиенты
- Баклажаны
- Томаты
- Лук
- Зелень (укроп, кинза)
- Растительное масло
- Соль
- Перец
- По желанию: чеснок
Часто задаваемые вопросы
- Салат бадымджан подают тёплым или холодным?
- Обычно холодным или комнатной температуры. Баклажаны готовят, затем салат остужают. Тёплый вариант есть, но реже. В ресторанах чаще подают охлаждённым или комнатной температуры.
- Можно ли использовать салат бадымджан как соус?
- Да. Мягкие баклажаны с томатами и маслом легко намазать на хлеб (лаваш и т.п.). Многие едят его как соус или пасту к основному блюду или к чайному столу.
- Почему салат иногда пахнет дымом?
- В традиционном ресторане у мангала салат бадымджан почти наверняка будет с сильным дымным ароматом. Это не специя и не жидкий дым так пахнут овощи, запечённые целиком на углях и древесине перед очисткой и разминанием.
- В салат бадымджан добавляют грецкие орехи?
- Да, особенно на юге Азербайджана. Запечённые баклажаны часто смешивают с густой пастой из толчёных орехов, чеснока и гранатового сиропа. Салат превращается в насыщенную пасту, которую отлично намазывать на горячий хлеб.
