Салат бадымджан холодный салат из баклажанов с томатами, луком и зеленью, заправленный маслом. Баклажаны обычно запекают или жарят до мягкости. Популярная закуска и гарнир в Азербайджане.
Что такое салат бадымджан?
Салат бадымджан (badımcan salatı) салат на основе баклажанов: их готовят (запекают или жарят) до мягкости, затем смешивают с нарезанными томатами, луком, зеленью и маслом. Подают холодным или комнатной температуры как закуску или гарнир. Текстура мягкая, при запекании с лёгкой дымностью.
Как едят салат бадымджан?
Едят вилкой как гарнир или закуску или намазывают на хлеб как соус. Часто в составе застолья с другими салатами, сыром и хлебом. Кто-то сбрызгивает лимоном или маслом. Хорош с мясными блюдами и с чаем.
Баклажаны в салате бадымджан жарят или запекают?
Оба способа распространены. Запекание (в духовке или над пламенем) даёт более дымный вкус и мягкость; жарка в масле тоже традиционна и даёт более насыщенный результат. Баклажан при необходимости очищают, режут или разминают и смешивают с остальным.
Эволюция «мангал салаты»
Стандартный салат бадымджан можно сделать из баклажанов, жаренных на сковороде. Но самый любимый вариант в Азербайджане «мангал салаты» (салат с мангала): целые баклажаны, томаты и зелёный перец кладут прямо на угли мангала, пока кожица не обуглится. Овощи чистят мякоть вбирает дымный аромат. Мангал салаты обязательный гарнир к серьёзному кебабному застолью.
Приём «потения»
До появления сладких сортов баклажанов повара использовали приём: сырые баклажаны режут, обильно солят и оставляют «потеть» 30 минут. Так уходит горькая жидкость, и при жарке баклажан не впитывает лишнее масло. Салат остаётся лёгким, а не тяжёлым и жирным.
