Бадамбура
Бадамбура небольшой овальный или полумесячный пирожок с начинкой из молотого миндаля и сахара, часто с кардамоном. Новрузная сладость, родня шекербуре.
Что такое бадамбура?
Бадамбура традиционная выпечка: масляное тесто с начинкой из молотого миндаля, сахара и кардамона, форма овала или полумесяца, пекут до золотистого цвета. Название от «бадам» (миндаль). Одна из сладостей новрузного стола, продаётся в Баку круглый год. Похожа на шекербуру, но обычно только миндаль и часто мельче или другой формы.
Как едят бадамбуру?
Бадамбуру едят с чаем по одной-две на человека. Сладкая, ореховая; крепкий чёрный чай уравновешивает сытность. Подают комнатной температуры, на тарелке с другими сладостями или отдельно. Едят руками или вилкой.
Чем бадамбура отличается от шекербуры?
Обе ореховые выпечки на Новруз. В бадамбуре только миндаль (бадам); в шекербуре чаще грецкие орехи или смесь с миндалём. Бадамбура часто овальная или мельче; шекербура полумесяц с защипным узором (маггаш). Тесто и способ похожи; отличаются орех и форма.
Техника «ракушки»
Бадамбуру узнают по многослойной спиральной корочке, похожей на ракушку или нить. Для этого листы теста смазывают маслом, складывают и плотно сворачивают в цилиндр. Цилиндр режут на толстые кружки. Каждый кружок раскатывают, начиняют миндалём концентрические слои теста и масла дают знаменитую рассыпчатую спираль сверху.
Элегантность миндаля
В азербайджанской кухне миндаль (бадам) считают самым нежным и изысканным. Грецкие орехи в пахлаве дают плотный землянистый вкус, а очищенный миндаль в бадамбуре мягкую молочную сладость и идеально сочетается с кардамоном.
Ингредиенты
- Мука
- Масло
- Молотый миндаль
- Сахар
- Кардамон
- Яйцо (для глазури)
Часто задаваемые вопросы
- У бадамбуры слоёная корочка?
- Да. Тесто масляное, слоёное или свёрнутое так, что при выпечке получается рассыпчатая нежная корочка как у шекербуры. Не такая тонкая, как фило; короткое масляное тесто, при укусе приятно крошится.
- В бадамбуре есть мёд?
- Обычно нет. Начинка молотый миндаль, сахар и кардамон, без мёда. После выпечки некоторые смазывают поверхность сахарным сиропом, но мёд не обязателен. Сладость от сахара в начинке.
- Почему бадамбуру не смазывают яйцом?
- Как и шекербура, бадамбура должна оставаться светлой. Яичная смазка склеила бы слои и сделала выпечку тёмно-коричневой. Цель чтобы слои в духовке оставались рассыпчатыми и таяли при укусе.
