Плов
Азербайджанский плов ароматный рисовый плов с шафраном, нежной бараниной, сухофруктами и каштанами. Он венчает стол на свадьбах, праздниках и семейных застольях по всему Азербайджану.
Что такое азербайджанский плов?
Азербайджанский плов (также пилаф) самое знаковое блюдо страны: насыщенный ароматный рисовый плов с шафраном, нежной бараниной, сухофруктами (курага, чернослив) и каштанами. У каждого региона и семьи свой вариант, но основа всегда длиннозёрный рис, часто девзира, который остаётся рассыпчатым. Плов венчает стол на свадьбах, Новруз и больших семейных обедах. Это повседневный плов тот, что подают в большинстве ресторанов и едят чаще всего.
Как едят азербайджанский плов?
Плов обычно подают на большом блюде. Рис основа, мясо, фрукты и каштаны выкладывают сверху или сбоку. Набирайте рис вместе с мясом и кусочком сухофрукта или каштана в одну ложку. Часто к нему подают простой салат (с сумахом или гранатом) и йогурт или айран. Едят ложкой; аккуратно смешивать всё на тарелке нормально. Остатки на следующий день так же хороши.
Более 40 региональных вариантов
Классический плов с бараниной и сухофруктами самый известный, но в Азербайджане насчитывают более 40 региональных вариантов. В зависимости от места вам могут подать плов с курицей, рыбой, тыквой или даже сладкий вариант с сухофруктами и орехами. Но везде действует одно правило: рис должен быть идеально рассыпчатым и ароматным.
Роль газмага (корочки)
Признак настоящего мастера «газмаг». Это хрустящая золотистая корочка, которая запекается на самом дне казана. Её делают из тонкого теста, ломтиков картофеля или смеси йогурта с яйцом. При подаче кусочки этой корочки кладут поверх риса. Многие считают газмаг лучшей частью блюда!
Из чего готовят азербайджанский плов?
В классическом плове используют длиннозёрный рис (часто девзира), баранину (плечо или ногу), курагу и чернослив, каштаны, шафран, лук, масло или курдючный жир. Соль и перец по вкусу. Рис припускают и доводят отдельно; мясо и сухофрукты готовят в нижнем слое (гара). При подаче их соединяют, чтобы зёрна оставались рассыпчатыми, а вкусы чёткими.
Ингредиенты
- Рис (обычно девзира или похожий)
- Баранина (плечо или нога)
- Курага и чернослив
- Каштаны
- Шафран
- Лук
- Масло или курдючный жир
- Соль и перец
Часто задаваемые вопросы
- Почему азербайджанский плов считают праздничным блюдом?
- Плов поколениями был центром свадеб, Новруза и семейных застолий. Его готовят долго и подают с большого блюда, поэтому он символизирует гостеприимство и праздник. При этом обычный плов в Азербайджане и повседневная еда: его подают в большинстве ресторанов. Праздничный образ связан с его ролью на торжествах.
- Чем азербайджанский плов отличается от других пловов?
- В Азербайджане рис припускают и доводят отдельно от основы (мясо, лук, сухофрукты и жир гара или газмах). Их соединяют только при подаче. Во многих узбекских или турецких пловах рис и основа готовятся в одном котле. Азербайджанский способ даёт более рассыпчатый рис и чёткое разделение вкусов на тарелке.
- Какие напитки лучше сочетаются с пловом?
- Традиционно после сытного плова с мясом пьют крепкий азербайджанский чёрный чай для пищеварения. Во время еды часто пьют айран или свежий гранатовый сок, чтобы уравновесить насыщенный вкус.
- Можно ли есть плов в Азербайджане каждый день?
- Да. Это и праздничное блюдо, но почти в каждом традиционном ресторане Баку подают повседневный плов на обед или ужин.
