Тұт тосабы
Тұт тосабы қара немесе ақ тұт (тут) қантпен пісірілген әзірбайжандық дәстүрлі тосап; жиі жаз бен салқындау дәстүрімен байланысты.
Тұт тосабы деген не?
Тұт тосабы (тут мүрәббаси) — тұт ағашының жемісі — қантпен қоюланғанша пісіріледі. Қара да ақ тұт да қолданылады; қара терең түс пен күшті дәм береді. Тосап тәтті және жемісті, ерекше тұт дәмімен. Әзірбайжанда дәстүрлі тосап, шаймен немесе десерттерде ұсынылады.
Тұт тосабын қалай жейді?
Шаймен бір қасық жейді немесе нанға жағады. Ақ сырмен жақсы. Тосап тегіс немесе тұтас немесе жартылай жидектер болуы мүмкін. Дәмі тәтті және аздап шараптай; көптер үшін шай үстелі сүйіктісі.
Тосапқа ақ немесе қара тұт қолданыла ма?
Екеуі де. Қара тұт (қара тут) қараңғы қарқынды тосап береді; ақ тұт (ағ тут) жеңілірек бал түсті тосап береді. Әзірбайжанда екеуін де табасыз; қара тұт тосабы көп таралған және күшті бай дәмі бар.
«Шайқау» жинау (Тут чырпмақ)
Тұт тосабы өте арнайы жинау дәстүрінен басталады. Тұт өте жұмсақ, қолмен бір-бірлеп жинауға тырыссан жарылады. Оның орнына отбасылар ағаш астына үлкен таза ақ көлем жаяды. Бір адам ағашқа көтеріліп бұтақтарды қатты шайқайды («тут чырпмақ» процесі). Тек піскен тәтті жидектер көлемге түседі — тосап ең жақсы жемістерден жасалады.
«Дошаб» баламасы
Отбасы ақ тұтты көп жинаса тек тосап жасамайды. Тұт шырынын қант қоспай сағаттар бойы қайнатып «Тут дошаби» (тұт шекіні) түзеді. Бұл қою қараңғы табиғи тәтті сироп өкпе үшін күшті дәстүрлі дәрі саналады, қыста маймен нанға жағып жиі жейді.
Ингредиенттер
- Тұт (қара немесе ақ)
- Қант
- Лимон (міндетті емес)
Жиі қойылатын сұрақтар
- Тұт тосабының пайдасы неде?
- Тұт витаминдер мен антиоксиданттарға бай. Халық дәстүрінде тұт өнімдері (тосапты қоса) тамақ ауруы немесе салқын үшін қолданылады — мысалы шаймен бір қасық. Тосап дәрі емес, бірақ дәстүрлі үй қамқорлығы мен салауатты тағамның бөлігі.
- Тұт тосабы салқынның дәстүрлі емі ме?
- Әзірбайжанда және аймақта тұт тосабы (және тұт сиропы) салқын немесе тамақ ауруы болғанда жиі шаймен беріледі. Дәлелденген ем емес, жайлы дәстүрлі тәжірибе. Көп отбасылар осы себепті банка сақтайды.
- Тұт тосабын жасаар алдында сағақтар алына ма?
- Әдетте жоқ. Әр тұтқа жабысып тұрған кішкене жасыл сағақ нәзік жемісті қиратпай алу өте қиын. Олар толығымен жейді, қайнату кезінде жұмсарады және жидектердің сиропта пішінін сақтауға көмектеседі.
