Тұт тосабы қара немесе ақ тұт (тут) қантпен пісірілген әзірбайжандық дәстүрлі тосап; жиі жаз бен салқындау дәстүрімен байланысты.
Тұт тосабы деген не?
Тұт тосабы (тут мүрәббаси) - тұт ағашының жемісі - қантпен қоюланғанша пісіріледі. Қара да ақ тұт да қолданылады; қара терең түс пен күшті дәм береді. Тосап тәтті және жемісті, ерекше тұт дәмімен. Әзірбайжанда дәстүрлі тосап, шаймен немесе десерттерде ұсынылады.
Тұт тосабын қалай жейді?
Шаймен бір қасық жейді немесе нанға жағады. Ақ сырмен жақсы. Тосап тегіс немесе тұтас немесе жартылай жидектер болуы мүмкін. Дәмі тәтті және аздап шараптай; көптер үшін шай үстелі сүйіктісі.
Тосапқа ақ немесе қара тұт қолданыла ма?
Екеуі де. Қара тұт (қара тут) қараңғы қарқынды тосап береді; ақ тұт (ағ тут) жеңілірек бал түсті тосап береді. Әзірбайжанда екеуін де табасыз; қара тұт тосабы көп таралған және күшті бай дәмі бар.
«Шайқау» жинау (Тут чырпмақ)
Тұт тосабы өте арнайы жинау дәстүрінен басталады. Тұт өте жұмсақ, қолмен бір-бірлеп жинауға тырыссан жарылады. Оның орнына отбасылар ағаш астына үлкен таза ақ көлем жаяды. Бір адам ағашқа көтеріліп бұтақтарды қатты шайқайды («тут чырпмақ» процесі). Тек піскен тәтті жидектер көлемге түседі - тосап ең жақсы жемістерден жасалады.
«Дошаб» баламасы
Отбасы ақ тұтты көп жинаса тек тосап жасамайды. Тұт шырынын қант қоспай сағаттар бойы қайнатып «Тут дошаби» (тұт шекіні) түзеді. Бұл қою қараңғы табиғи тәтті сироп өкпе үшін күшті дәстүрлі дәрі саналады, қыста маймен нанға жағып жиі жейді.
