Әзірбайжан тағамдары
Сіздің тіліңізде жергілікті тағамдарды оңай зерттеуіңіз үшін ең танымал әзірбайжан тағамдарының таңдаулы тізімін құрастырдық. Мұнда дәстүрлі негізгі тағамдар мен қоймалжың сорпалардан бастап, тағамдар, нандар, десерттер, тосаптар және сусындарға дейін бәрін бір жерде табасыз.
Қарауға ыңғайлы болу үшін «Ет жоқ» және «Балық жоқ» сияқты қарапайым сүзгілер қостық сөйтіп тағамдарды тез таба аласыз. Белгілі бір диета ұстанасыз ба, әлде әртүрлі нұсқаларды қарағыңыз келесіз бе шолу оңай.
Мұнда көрсетілген тағамдар Баку мен Әзірбайжандағы ресторандардың шамамен 95%-ында кездесетін классика, сондықтан бұл тізім сапарыңыз үшін практикалық нұсқау болады.
Негізгі тағамдар
Плов
Әзірбайжан пловы зағип, шафранды күріш пілауы: нәзік қой еті, құрғақ жемістер мен каштандар қосылады. Әзірбайжан бойынша үйлену тойларында, мейрамдарда және отбасылық жиналыстарда үстелдің басты тағамы.
Шах пловы
Шах пловы жұқа қамыр «тажы» ішінде пісірілген плов: күріш ылғалды қалады, қабыршақ алтын түске айналады. Баку мен Әзірбайжан бойынша мейрамдарда жиі ұсынылатын мейрамдық тағам.
Сабзи пловы
Сабзи пловы көп көкөністер мен жасылдармен хош иісті күріш пілауы, жиі ет пловына жеңіл альтернатива ретінде ұсынылады. Баку мен Әзірбайжан бойынша танымал, әсіресе көктем мен жазда жаңа көкөністер мол кезде.
Фисинжан пловы
Фисинжан пловы ет көктері, құрғақ жемістер мен жаңғақтардың қараңғы, жаңғақты қабаты (фисинжан) бар бай әзірбайжан пілауы; шафранды күріштің үстінде ұсынылады. Мейрамдарда және арнайы күндерде жиі ұсынылатын көрнекі тағам.
Долма
Долма туралған ет, күріш, көкөністер мен дәмдеуіштермен толтырылған жүзім жапырақтары немесе көкөністер. Әзірбайжандағы ең сүйікті тағамдардың бірі; отбасылық ас пен мейрамдарда жиі ащы йогурт немесе қаймақ соусымен ұсынылады.
Ярпақ долма
Ярпақ долма туралған ет, күріш, көкөністер мен дәмдеуіштермен толтырылған жүзім жапырақтары, нәзік болғанша пісіріледі. Әзірбайжандағы долманың ең танымал түрлерінің бірі; жиі йогурт немесе сарымсақты йогурт соусымен ұсынылады.
Уч бажи долма
Уч бажи долма («үш әпке») жасыл бұрыш, қызыл помидор мен күлгін баклажандарды бай туралған ет пен күріш толтырмасымен толтырып жасалған жарқын, өте дәмді тағам. Әзірбайжан бойынша мейрамдарда, жазғы тойларда және отбасылық жиналыстарда жиі ұсынылатын түсті мейрамдық долма.
Лұла кебаб
Лұла кебаб пияз, көкөністер мен дәмдеуіштермен араластырылған туралған қой етінен жасалған аңызға айналған грильделенген шұжық; жазық шампурға мükеммел пішінделіп, жанған көмір үстінде пісіріледі. Әзірбайжан бойынша көше тағамы және мейрамхана сүйіктісі; ауызда еритиндей текстурасымен танымал.
Тика кебаб
Тика кебаб пияз шырыны мен дәмдеуіштермен маринадталған премиум қой немесе сиыр еті кесектері, содан кейін шампурға ілініп көмірде түтінді мükеммелдікке дейін грильделеді. Классикалық, тойбастар әзірбайжан кебабы; әдетте жазық нан, сумах және піскен көкөністермен ұсынылады.
Говурма
Говурма көп пияз мен маймен нәзік және алтын түске дейін қуырылған ет (қой немесе сиыр). Әзірбайжандағы тойбастар дәстүрлі негізгі тағам; жиі үлкен порцияларда жасалып, бұрын жақсы сақталатындықтан қадірленген.
Саж
Саж үлкен дөңес табада (саж деп те аталады) бірге пісірілген ет пен көкөністер, содан кейін сол табада ұсынылады. Баку мен Әзірбайжан бойынша танымал ортақ бөлісетін тағам.
Лавенги (тауық)
Тауық лавенгисі жаңғақ, пияз, анар және дәмдеуіштердің бай пастасымен фаршталған тұтас тауық (немесе бөліктері), содан кейін пісіріледі. Талыш аймағынан арнайы күн тағамы; Әзірбайжан бойынша танымал.
Лавенги (балық)
Балық лавенгисі жаңғақ, пияз және анар пастасымен фаршталған бүкіл балық (әдетте кутум немесе сазан), содан кейін пісіріледі. Каспий жағалауының ерекше тағамы.
Помидор-юмурта
Помидор-юмурта («помидор-жұмыртқа») күннің пісірген помидорлары майда баяу қуырылған маймен тосапқа ұқсас соусқа айналдырылып, содан кейін оған құйылған немесе пісірілген жұмыртқа. Дәстүрлі әзірбайжан таңғы асының тағылымы.
Піті
Піті жай сорпа емес; бұл ас дайындау рәсімі және Шекидің мақтанышы. Қой еті, нохат және қой құйрық майымен тойбастар бұқтырма; шикі күйінде жеке тұздалмаған саз құмыраларда (допу) жиналып 12 сағат баяу пісіріледі.
Бозбаш
Бозбаш Әзірбайжан үй тағамдарының ең көне тіректерінің бірі: картоп, нохат және құрғақ ащы өрік (алча) бар тойбастар қой бұқтырмасы. Атауы «сұр бас» дегенді білдіреді бұлдыр сорпаға сілтеме. Көпшілікті қоректендіру үшін бір үлкен қазанда пісірілетін отбасылық кешкі ас.
Қутаб
Етті кутаб
Етті кутаб шырынды ұсақталған қой еті мен пиязға толтырылған жұқа жарты ай пішіндегі бұқтырма, ыстық құрғақ табада алтын түске дейін тез пісіріледі. Әзірбайжан закускаларының сұранысты патшасы, әрқашан ыстық және сумах себілген түрде ұсынылады.
Көкөністі кутаб
Көкөністі кутаб ұсақ туралған жасыл көкөністерге толтырылған қағаздей жұқа жазық нан. Әзірбайжан көктемінің дәмі, табиғи вегетариандық, өте пайдалы.
Асқабақты кутаб
Асқабақты кутаб күзгі асқабақ пюресіне, жылы дәмдеуіштерге және күтпеген қышқыл дәмі бар толтырылған бұқтырма. Жеңіл тағам мен ыңғайлы маусымдық ләззат арасындағы көпір.
Сырлы кутаб
Сырлы кутаб тұзды әзірбайжан ақ сырымен толтырылған қарапайым ыңғайлы бұқтырма, ыстық қуырылған қамыр ішінде жұмсарады. Шаймен бірге тамаша закуска.
Сорпалар
Довга
Довга күріш, шөптер және кейде нәт пен ыспанақ қосылған салқындатушы йогурт сорпасы. Ыстық немесе салқын ұсынылады; классикалық әзірбайжан тағамы, әсіресе жазда.
Душбара сорпасы
Душбара ұсақталған етке толтырылған кішкентай тұшпаралардың таза бульондағы сорпасы. Тұшпаралар өте кішкентай тырнақшадай; үстіне жиі сірке су, сарымсақ және жалбыз себіледі.
Келле-пача
Келле-пача қой (немесе бұзау) басы мен аяғынан баяу пісірілген бай сорпа; желатинді болады. Дәстүрлі түрде таңертең желінеді, жиі сарымсақ, сірке суы және нанмен; қалпына келтіретін ретінде қадірленеді.
Қыстырмалар
Ақ сыр табағы
Әзірбайжан ақ сыры (пендір) табағы тұзды, туздалған, ұнтақталатын; жиі шай үстелінде немесе тағамның бөлігі ретінде май мен нанмен ұсынылады.
Чобан салаты
Чобан салаты қияр, помидор, пияз және шөптерден жасалған қарапайым туралған салат, маймен заправкаланған. Әзірбайжан мен аймақта күнделікті «шабынды салаты».
Бадымжан салаты
Бадымжан салаты пісірілген баклажандар мен помидор, пияз және шөптерден жасалған әзірбайжан салаты. Жиі май немесе йогуртпен ұсынылады.
Тәттілер
Пахлава
Пахлава бал мен жаңғақпен қабатталған жұқа қамырдан жасалған тәтті десерт. Әзірбайжанда Наурыз мен тойлардың символы.
Шекербура
Шекербура ұсақталған бадам немесе жаңғақ пен қантпен толтырылған жарты ай пішіндегі пішен, қысылған өрнекпен безендірілген. Наурыз классикасы және мейрамның үш дәстүрлі тәттісінің бірі.
Бадамбура
Бадамбура ұсақталған бадам мен қантпен толтырылған кішкене сопақ немесе жарты ай пішен, жиі кардамонмен дәмделген. Наурыз тәттісі және шекербураның туысы.
Гогал
Гогал тәтті немесе дәмдеуіш толтырмасы бар (жаңғақ, қант, дәмдеуіштер) дөңгелек, оралған немесе қабатты нан. Наурыз дәстүрі және күн мен жаңа жыл символы.
Шор гогал
Шор гогал тұзды (немесе кейде тәтті) толтырмалы қабатты қабатыңқы нан май, тұз және дәмдеуіштер. Әзірбайжанда танымал закуска және шай жұбы.
Фесели
Фесели жұқа қамыр немесе крепке ұқсас қабаттардың жаңғақ-қант толтырмасы бар қабатты десерт, жаңғақты тәтті қабатты тортқа ұқсас. Дәстүрлі әзірбайжан тәттісі, жиі шаймен ұсынылады.
Қайнатылған жеміс
Жаңғақ тосабы
Жаңғақ тосабы жас (жасыл) жаңғақтарды қант сиропында қою қара түске дейін пісіру арқылы жасалады; әзірбайжанның құнды тосабы, жиі шай немесе сырмен ұсынылады.
Ақ шие тосабы
Ақ шие тосабы әзірбайжандық ашық түсті нәзік шиеден (ағ гилас) жасалған жеңіл хош иісті тосап; жиі шаймен ұсынылады.
Қызыл шие тосабы
Қызыл шие тосабы қантпен пісірілген кішкене ұзыншақ қышқыл қызыл шие (гилас); ерекше қышқыл-тәтті дәмі бар, Әзірбайжан мен Кавказда танымал.
Инжир тосабы
Инжир тосабы піскен инжирді қант пен аз лимонмен пісіру арқылы жасалады; түйіндері бар немесе тегіс болуы мүмкін. Әзірбайжан шай үстеліндегі сүйікті тосап.
Айва тосабы
Айва тосабы айваны (хейва) қантпен ұзақ пісіру арқылы қою қызыл түске дейін жасалады; әзірбайжанның танымал тосабы, жиі жеміс кесектері көрінеді.
Өрік тосабы
Өрік тосабы піскен өрік пен қанттан жасалған күн сәулесідей тәтті тосап; әзірбайжанның ең танымал тосаптарының бірі, жиі шай немесе сыр мен нанмен ұсынылады.
Тұт тосабы
Тұт тосабы қара немесе ақ тұт (тут) қантпен пісірілген әзірбайжандық дәстүрлі тосап; жиі жаз бен салқындау дәстүрімен байланысты.
Раушангүл тосабы
Раушангүл тосабы жейді раушангүл жапырақтарын (көбінесе дамаск немесе ұқсас) қант пен лимонмен пісіру арқылы жасалған нәзік гүл хош иісті тосап; жиі мерекелерде және шаймен ұсынылады.
Сусындар
Әзірбайжан қара шайы
Әзірбайжан қара шайы армуду кесесінде ұсынылатын күшті, қара шай, жиі тосап немесе қантпен. Бұл Әзірбайжанда қонақжайлылық пен шай үстелінің (çay süfrəsi) орталығы.
Жаңа анар шырыны
Жаңа анар шырыны піскен жергілікті анарлардан сығылып, салқын ұсынылады. Әзірбайжан анарларымен танымал; шырын танымал сусын және ел белгісі.
