Тика кебаб
Тика кебаб пияз шырыны мен дәмдеуіштермен маринадталған премиум қой немесе сиыр еті кесектері, содан кейін шампурға ілініп көмірде түтінді мükеммелдікке дейін грильделеді. Классикалық, тойбастар әзірбайжан кебабы; әдетте жазық нан, сумах және піскен көкөністермен ұсынылады.
Тика кебаб деген не?
Тика кебаб (тике деп те жазылады «кесек») әзірбайжан барбекюсінің негізі. Ол мükеммел кубиктерге кесілген ет кесектерінен тұрады, ең дәстүрлісі қой еті, максималды нәзіктікке жету үшін маринадталған. Ет жұқа металл шампурларға тығыз ілінеді, жиі пісіру кезінде етті табиғи майлау үшін қой майының кішкене кесектерімен кезектеседі. Содан кейін көмір «мангалында» грильделеді. Жоғары температура сыртын қыздырып дәмді түтінді қабыршақ жасайды, іші нәзік және шырынды қалады. Қаўказ тауларындағы жол жаны грильдерінен Бакудағы жоғары дәрежелі мейрамханаларға дейін барлық жерде кездесетін қарапайым, маңызды тағам.
Тика кебабты қалай жейді?
Көпшілік әзірбайжан кебабтары сияқты тиканы оттан кейін бірден жеу ең жақсы. Сізге әдетте лаваш парағы немесе ыстық тендир нанының бір кесегі беріледі. Нанды қолғап сияқты ыстық ет кесектерін ұстау және шампурдан табаққа сырғыту үшін қолданасыз. Бірден ыстық етке сумах пен кесілген қызыл пияз себіңіз. «Мангал салаті» (грильделенген баклажан, помидор мен бұрыштан жасалған піскен көкөніс салаты) тапсыру өте жиі немесе жаңа қияр, помидор мен кинза, тархун сияқты көкөністермен жеу. Салқын айран немесе жергілікті минералды су кесегі тамаша сәйкес келеді.
Тика кебаб үшін ең жақсы маринад қандай?
Әзірбайжанда маринад шығыс мал етінің табиғи дәмін көрсету үшін қасақана қарапайым ұсталады. Ең түпнұсқа жұмсартқыш пияз шырыны немесе өте ұсақ үнтақталған пияз. Ет пиязбен, тұз, қара бұрыш және кейде жаңа чебрец бұтақтарымен (кекликоту) массаж жасалады. Бірнеше сағат немесе түні бойы тоңазытқышта ұсталады. Күшті сірке суы немесе қою йогурт маринадтары (түрік немесе араб кебабтарында жиі) классикалық әзірбайжан тикасында сирек қолданылады олар қой етінің дәмін жасыра алады.
Ингредиенттер
- Қой (аяқ немесе бел) немесе нәзік сиыр еті, кубиктерге кесілген
- Қой құйрық майы (ет кесектері арасына қою үшін)
- Пияз шырыны немесе үнтақталған пияз
- Тұз және қара бұрыш
- Құрғақ чебрец (кекликоту)
- Сумах және қызыл пияз (ұсыну үшін)
Жиі қойылатын сұрақтар
- Тика кебаб үшін қандай ет кесегі қолданылады?
- Ең жақсы қой тикасы үшін жергілікті аспаздар табиғи нәзік иық, бел немесе антрикотты таңдайды. Етке негізді бұлшықет пен май теңдестігі болуы керек. Сиыр қолданылса, ол сиырлық немесе филе сияқты өте нәзік кесек болуы керек, әйтпесе тез грильдеу әдісі оны қатты етеді. Әзірбайжанда түпнұсқа тика кебаб үшін қой еті сиырға қарағанда әлдеқайда жақсы саналады.
- Тика кебабқа қандай гарнирлер сәйкес келеді?
- Тика кебаб гарнирлерінің қасиетті үштігі: лаваш наны, сумах және кесілген қызыл пияз. Сонымен бірге наршарабты (қою тәтті-ащы анар сиропы) макау соусы ретінде жиі көресіз. Грильделенген помидорлар, тұтас грильделенген баклажандар мен піскен жасыл бұрыш жиі сол табақта ұсынылады толық әзірбайжан барбекю тәжірибесі.
