Сырлы кутаб
Сырлы кутаб тұзды әзірбайжан ақ сырымен толтырылған қарапайым ыңғайлы бұқтырма, ыстық қуырылған қамыр ішінде жұмсарады. Шаймен бірге тамаша закуска.
Сырлы кутаб деген не?
Сырлы кутаб (пендір кутабы) Әзірбайжанның сүйікті таңғы ас және шай уақыты негіздерінің бірін тұзды ақ сырды көрсетеді. Толтырма өте қарапайым. Жергілікті туздалған сыр (қатты фетаға ұқсас) ұнтақталады немесе үгітіледі және кейде ұсақ туралған аскөк немесе кинзамен араластырылады. Жұқа қамырға салынып табаға тасталады. Сырда тұз мен ылғалдылық жоғары болғандықтан, ол қамыр ішінде буланып, жылы, тұзды және өте ыңғайлы толтырмаға жұмсарады.
Сырлы кутабы қалай жейді?
Сырлы кутабтар керемет «алып кет» тағам немесе жайдаңар демалыс таңғы асы. Оларды табадан ыстық күйінде жейсіз, әдетте жартылай бүктеп. Сыр қазірдің өзінде өте тұзды болғандықтан, сумах немесе қосымша соустар қажет емес. Сырлы кутабтың ең жақсы жолы жаңа пісірілген қара шай кесесімен. Ыстық сұйықтық бай тұзды сырды жуып, дәмдердің тамаша үйлесімін түзеді.
Бұл кутабта қандай сыр қолданылады?
Дәстүрлі таңдау «аг пендір» (ақ сыр), туздалған қой немесе сиыр сүтінен жасалған жергілікті сыр. Ол өте тұзды және ұнтақталатын. Неғұрлым қарқынды ауыл дәмі үшін кейбір аймақтар «мотал» сырын қолданады: өткір, пісірілген сыр, дәстүрлі түрде қой терісінің қапшығында ашытылған. Ол моццарелла сияқты созылмайды; кутаб ішінде қыздырғанда жұмсақ, кремді және терең тұзды болады.
Ингредиенттер
- Қарапайым майсыз қамыр
- Әзірбайжан ақ сыры (аг пендір немесе мотал)
- Ұсақ туралған аскөк (міндетті емес)
- Сарғайтқан май (жағу үшін)
Жиі қойылатын сұрақтар
- Кутаб ішіндегі сыр ериді ме?
- Жұмсарады, бірақ пицца сыры сияқты жіптей созылатын еріту болмайды. Дәстүрлі әзірбайжан ақ сыры туздалғандықтан, грек фетасы немесе үнді паниры сияқты пішінін сақтайды. Ыстық саджтағы жұқа қамыр ішінде қыздырғанда сыр жылы, кремді және аздап бұқтырылған болады, қамыр сыртына жағылан маймен тамаша үйлеседі.
- Сырлы кутабпен қандай сусын жақсы сәйкес келеді?
- Күшті әзірбайжан қара шайы (чай) ең жақсы жұп. Шайдың ащылығы сырдағы жоғары тұздылықты тамаша теңдейді. Ыстық жаз айларында көп жергілікті тұрғындар сырлы кутабты мұздалған айран кесесімен (тұзды, көпіршікті йогурт сусыны) ұнатады өте сергітетін жеңіл түскі ас.
