Шор гогал
Шор гогал тұзды (немесе кейде тәтті) толтырмалы қабатты қабатыңқы нан май, тұз және дәмдеуіштер. Әзірбайжанда танымал закуска және шай жұбы.
Шор гогал деген не?
Шор гогал («шор» = тұзды/тұзды) қабатты дөңгелек нан: жұқа қамыр қабаттары май мен тұзбен (және кейде зира немесе разыана сияқты дәмдеуіштермен) жағылып, үстеліп немесе оралып қабатыңқы және алтын болғанша пісіріледі. Таза тұзды (май және тұз) немесе жеңіл дәмдеуіші болуы мүмкін. Закуска немесе шай наны тәтті гогалдан аз тәтті және жиі таңғы ас немесе шаймен жейді.
Шор гогалды қалай жейді?
Шор гогал кесектерге бөлініп шаймен немесе закуска ретінде жейді. Қабатыңқы және майлы сырмен немесе жеке жақсы. Бөлме температурасында ұсыныңыз. Бейресми тағам, жиі нан зауытынан немесе үй аспазханасынан.
Шор гогалды тәтті гогалдан не ажыратады?
Тәтті гогалда қант, дәмдеуіштер және кейде жаңғақ толтырмасы бар Наурыз тәттісі. Шор гогал тұзды: май, тұз және міндетті емес дәмдеуіштер, қант жоқ. Яғни: шор = тұзды/тұзды, қабатты; тәтті гогал = тәтті, дәмделген, жиі Наурыз үшін.
Соңғы тұзды-тәтті рәсім
Шор гогалды Бакулық жергілікті тұрғын сияқты дәл жегіңіз келсе, шай макау рәсімін меңгеруіңіз керек. Әзірбайжандар шектен тыс дәм контрасттарын жақсы көреді. Бұл ауыр дәмделген тұзды пішенді жеудің ең жақсы жолы күшті қара шай дайындап, өте тәтті ету үшін екі үлкен қант кесегін қосып, тұзды шор гогалды ыстық тәтті шайға тікелей макау. Тұзды май, тұз, разыана және тәтті шай комбинациясы өте тәнімді!
Дәмдеуіш қалқан (нигелла тұқымдары)
Тұзды шор гогалды тәттіден бірден ажырата аласыз қабыршағына қарап. Тәтті гогал әдетте ақ күнжыт немесе мак тұқымдарымен үстіне себілсе, тұзды шор гогал жұмыртқа сарысымен қатты жағылып, қара зирамен (нигелла тұқымдары, жергілікті «чорек оту» деп аталады) қабыршақталады. Бұл қара тұқымдар пеште пісіріледі және өткір бұрышты қысым береді.
Ингредиенттер
- Ун
- Май
- Сүт
- Тұз
- Күнжыт
- Зира
Жиі қойылатын сұрақтар
- Шор гогал ет немесе дәмдеуіштерге толтырыла ма?
- Әдетте дәмдеуіштер (және май мен тұз) классикалық нұсқада ет жоқ. Толтырма май, тұз және кейде зира немесе разыана. Кейбір аймақтық немесе үй нұсқалары аздап ұсақталған ет қосады, бірақ стандартты шор гогал май, тұз және дәмдеуіштер.
- Шор гогалмен қандай сусын жақсы сәйкес келеді?
- Қара шай (чай) классикалық жұп. Тұзды майлы нан күшті шаймен жақсы үйлеседі. Айран (йогурт сусыны) де жарасады. Шай үстелі немесе таңғы ас наны.
- Шор гогалды сырмен жеуге бола ма?
- Сөзсіз. Ыстық шор гогалды жартылай кесіп, тұзды әзірбайжан ақ сырының (аг пендір) қалың тілімін салу ең жоғары таңғы ас немесе түскі жеңіл тағам саналады.
