Шекербура
Шекербура ұсақталған бадам немесе жаңғақ пен қантпен толтырылған жарты ай пішіндегі пішен, қысылған өрнекпен безендірілген. Наурыз классикасы және мейрамның үш дәстүрлі тәттісінің бірі.
Шекербура деген не?
Шекербура (шекербура) дәстүрлі әзірбайжан пішені: майлы қамыр ұсақталған бадам немесе жаңғақты қант пен кардамонмен араластырып толтырылады, жарты ай пішініне келтіріледі және қысылған немесе құралмен өрнектеледі (жиі маққаш деп аталатын арнайы пинцетке ұқсас құралмен жасалады). Алтын болғанша пісіріледі және Наурыздың үш символдық тәттісінің бірі (пахлава мен гогалмен). Атауы «тәтті пішен» (şəkər = қант) дегенді білдіреді.
Шекербураны қалай жейді?
Шекербураны шаймен жейді, бір пішен (немесе жартысы) бір үлес. Тәтті және бай, сондықтан күшті қара шаймен шайнайды. Бөлме температурасында ұсынылады, әсіресе Наурыз кезінде, жиі пахлава мен гогалмен табақта. Қолмен немесе шанышқымен жейді.
Шекербура ішіндегі толтырма не?
Толтырма ұсақталған бадам немесе жаңғақ (немесе араласма), қант пен аздап кардамонмен араластырылған. Ішінде бал немесе сироп жоқ тәттілік толтырмадағы қанттан келеді. Текстурасы ұнтақталатын және жаңғақты. Кейбіреулер раушангүл суының тамшысын қосады; негізі жаңғақ пен қант.
Қар ақ ай
Пахлава жұлдыз болса, шекербура жарты ай. Осы символизмге байланысты қатаң пісіру ережесі бар: шекербура пеште ешқашан қоңырланбауы керек. Қамыр піскенше салыстырмалы төмен температурада пісіріледі, бірақ толығымен ақ және қар ақ қалады. Бұл пішенге жұмыртқа жағылмайды.
Қысу (сүмбүл) мағынасы
Шекербура бетіндегі гипнотикалық геометриялық өрнек кездейсоқ емес. Шебер наншылар «маққаш» (арнайы пинцет) арқылы «сүмбүл» деп аталатын белгілі дизайн жасайды бұл бидай мағыны. Бұл ауылшаруашылық символ мол өнім мен келесі жылға өркендеуді білдіреді.
Ингредиенттер
- Қамыр
- Жаңғақ
- Қант
- Кардамон
- Ваниль
Жиі қойылатын сұрақтар
- Шекербура тек Наурыз үшін пе?
- Ол Наурызбен ең күшті байланысты және мейрам үстелінде міндетті. Дегенмен басқа тойлар үшін де пісіріледі және Бакудағы нан зауыттары мен тәтті дүкендерде бүкіл жыл бойы сатылады. Яғни: Наурызда дәстүрлі, бірақ басқа уақытта да қолжетімді және ұнайды.
- Шекербурадағы өрнектерді қалай жасайды?
- Өрнек маққаш (маққаш) деп аталатын арнайы құралмен жасалады қамырды әшекейлі жиекке қысатын кішкене пинцетке ұқсас құрал. Классикалық дизайн иілген шет бойымен қысу қатары. Кейбір аспаздар шанышқы немесе әшекей дөңгелегі қолданады; маққаш дәстүрлі көрініс береді.
- Шекербураны мұздатуға бола ма?
- Иә! Толтырма толығымен құрғақ жаңғақ пен қанттан тұратындықтан ылғалсыз, ал қамыр майға бай болғандықтан шекербура өте жақсы мұздайды. Көп әзірбайжан отбасылары наурызда жүздеген пісіріп, бүкіл жыл бойы күтпеген қонақтарға ұсыну үшін тоңазытқышта сақтайды.
