Шекербура ұсақталған бадам немесе жаңғақ пен қантпен толтырылған жарты ай пішіндегі пішен, қысылған өрнекпен безендірілген. Наурыз классикасы және мейрамның үш дәстүрлі тәттісінің бірі.
Шекербура деген не?
Шекербура (шекербура) дәстүрлі әзірбайжан пішені: майлы қамыр ұсақталған бадам немесе жаңғақты қант пен кардамонмен араластырып толтырылады, жарты ай пішініне келтіріледі және қысылған немесе құралмен өрнектеледі (жиі маққаш деп аталатын арнайы пинцетке ұқсас құралмен жасалады). Алтын болғанша пісіріледі және Наурыздың үш символдық тәттісінің бірі (пахлава мен гогалмен). Атауы «тәтті пішен» (şəkər = қант) дегенді білдіреді.
Шекербураны қалай жейді?
Шекербураны шаймен жейді, бір пішен (немесе жартысы) бір үлес. Тәтті және бай, сондықтан күшті қара шаймен шайнайды. Бөлме температурасында ұсынылады, әсіресе Наурыз кезінде, жиі пахлава мен гогалмен табақта. Қолмен немесе шанышқымен жейді.
Шекербура ішіндегі толтырма не?
Толтырма ұсақталған бадам немесе жаңғақ (немесе араласма), қант пен аздап кардамонмен араластырылған. Ішінде бал немесе сироп жоқ тәттілік толтырмадағы қанттан келеді. Текстурасы ұнтақталатын және жаңғақты. Кейбіреулер раушангүл суының тамшысын қосады; негізі жаңғақ пен қант.
Қар ақ ай
Пахлава жұлдыз болса, шекербура жарты ай. Осы символизмге байланысты қатаң пісіру ережесі бар: шекербура пеште ешқашан қоңырланбауы керек. Қамыр піскенше салыстырмалы төмен температурада пісіріледі, бірақ толығымен ақ және қар ақ қалады. Бұл пішенге жұмыртқа жағылмайды.
Қысу (сүмбүл) мағынасы
Шекербура бетіндегі гипнотикалық геометриялық өрнек кездейсоқ емес. Шебер наншылар «маққаш» (арнайы пинцет) арқылы «сүмбүл» деп аталатын белгілі дизайн жасайды бұл бидай мағыны. Бұл ауылшаруашылық символ мол өнім мен келесі жылға өркендеуді білдіреді.
