Шах пловы
Шах пловы жұқа қамыр «тажы» ішінде пісірілген плов: күріш ылғалды қалады, қабыршақ алтын түске айналады. Баку мен Әзірбайжан бойынша мейрамдарда жиі ұсынылатын мейрамдық тағам.
Шах пловы деген не?
Шах пловы («шах» «патша» дегенді білдіреді) әзірбайжан пловының мейрамдық нұсқасы. Сол күріш, қой еті, құрғақ жемістер мен шафран дайындалады, бірақ бүкіл тағам содан кейін жұқа қамыр қабатына оралып пісіріледі. Қамыр күрішті ылғалды ұстайтын және иістерді құлатып алған алтын «таж» құрайды. Ұсыну кезінде қабыршақ үстелде кесіліп ашылады. Үйлену тойлары мен мейрамдарда көз тартады. Шах пловы әр мейрамхана мәзірінде болмайды порциялар үлкен және арнайы жағдайға арналған тағам. Жергілікті тұрғындар көбінесе мейрамдарға тапсырады; күнделікті тағамда кәдімгі пловты жейді.
Шах пловының тарихы
Шах пловы жиі «Әзірбайжан пловдарының патшасы» деп аталады. Ол ұрпақтар бойы тойлар мен мейрамдардың орталығы болып келген және пловтың әзірбайжан мәдениетіндегі және қонақжайлылықтағы маңызын көрсетеді.
Оны басқа пілаулардан не ерекшелейді?
Әзірбайжан пловында күріш алдын ала қайнатылып, содан кейін бөлек бұқтырылады; негіз ет, пияз, құрғақ жемістер және май (гара немесе газмах деп аталады) өз қабатында пісіріледі. Екеуі тек ұсыну кезінде біріктіріледі. Бұл өзбек немесе түрік пілауынан өзгеше онда күріш пен негіз көбінесе бір қазанда бірге пісіріледі. Нәтиже бұқтырылған, бөлек дәндер және дәмдердің айқын қабатталуы. Шах пловында сол әдіс қолданылады, содан кейін бүкіл тағам қамырға оралып пісіріледі.
Шах пловын қалай жейді?
Шах пловы қамыр қаптамасында үстелге әкелінеді. Үстіңгі бөлігі кесіліп немесе жыртылып ашылады барлығы ішіндегі күріш пен етті көре және иісін сезе алады. Өз табақыңызға күріш, ет, құрғақ жеміс пен каштан қойыңыз; қаласаңыз піскен қамырдың бір кесегін қоса аласыз. Қасықпен жейді бір қаусыңда күрішті ет пен жемістермен біріктіріңіз. Жанына жеңіл салат немесе йогурт байлықты теңестіреді. Кәдімгі плов сияқты бөлісуге арналған тағам.
Театрлық ұсыну
Шах пловы тапсыру тек тағам ғана емес, көрініс. Даяшы үлкен алтын күмбезді үстеліңізге әкелгенде, оны гүл сияқты мұқият кеседі. Қабыршақтың хрустящий «жапырақтары» ашылып түскенде шафранның, еріген майдың және піскен каштанның иістерін алып келетін бу бұлыңғыр көтеріледі. Фотоға түсіру үшін тамаша сәт камераны дайын ұстаңыз.
Қабыршақ неге құпия ингредиент
Лаваш (жазық нан) қабыршағы әдемі көрінуден гөрі көп істейді. Ол нақты пештің ішіндегі мөрленген пеш сияқты әрекет етеді. Тағам пісірілгенде қой етінің шырыны, өріктің тәттілігі және шафранның иісі толығымен ішке құлатылады. Күріш бұл дәмдерді қарқынды сіңіреді, ал лаваштың өзі бай майға сіңіп, өте хрустящий болады.
Ингредиенттер
- Күріш (девзира немесе ұқсас)
- Қой еті (кубиктерге немесе кесектерге)
- Құрғақ жемістер (өрік, қара өрік)
- Каштан
- Шафран
- Пияз
- Жұқа қамыр (лаваш немесе юфка)
- Сарғайтқан май немесе қой майы
- Тұз және бұрыш
Жиі қойылатын сұрақтар
- Шах пловы глютенсіз бе?
- Жоқ. Қабыршақ бидай қамырынан жасалған, сондықтан глютен бар. Глютеннен ауласаңыз, күріш пен толтырманы (ет, құрғақ жемістер, каштан) жеп, қамырды өткізіп жіберуге болады.
- Пісіру қанша уақыт алады?
- Шах пловын дайындау мен пісіру әдетте 4 сағатты алады. Сондықтан көп мейрамханалар алдын ала тапсыруды сұрайды көбінесе бірнеше сағат немесе бір күн бұрын сонда сіздің асыңызға дайын болуы үшін.
- Ол өткір ме?
- Жоқ. Шах пловы құрғақ жемістер мен шафраннан хош иісті және жеңіл тәтті-тұзды; өткір немесе ащы емес. Бұл бай, хош иісті тағам, өткір емес.
- Шах пловының қабыршағы неден жасалады?
- Қабыршақ әдетте бірнеше қабат жұқа лаваштан (дәстүрлі жазық нан) немесе юфкадан жасалады. Әр қабат пісіру алдында сарғайтқан маймен қомақты сүртеді сонда сол танымал хрустящий дәм пайда болады.
- Шах пловын үйде пісіре аламын ба?
- Иә, бірақ сабыр керек және қалың түбі бар қазан немесе арнайы қазан керек. Ең қиыны лавашты пісіру кезінде шырын ағпауы үшін мükеммел орау.
