Саж
Саж үлкен дөңес табада (саж деп те аталады) бірге пісірілген ет пен көкөністер, содан кейін сол табада ұсынылады. Баку мен Әзірбайжан бойынша танымал ортақ бөлісетін тағам.
Саж деген не?
Саж (сач) тағамға да, оны пісіретін табаға да сілтеме: от немесе газ үстіндегі үлкен дөңес металл таба. Ет (қой немесе тауық) және көкөністер картоп, помидор, бұрыш, пияз жиі май немесе маймен осы бетте бірге нәзік және сәл күйгенше пісіріледі. Тағам әдетте сол саж табасында үстелге әкелінеді, сондықтан барлығы ортадан өздері алады. Бұл әлеуметтік бөлісетін тағам.
Сажты қалай жейді?
Саж пісірілген табада ұсынылады, жиі үстелдің ортасына қойылады. Әркім қасық немесе қысқышпен ет пен көкөністерді табаққа алады. Жазық нанмен (лаваш немесе тендир) немесе виделкамен жейді. Ет, картоп, помидор мен бұрыш араласымы тойбастар; нан шырындарды сіңіреді. Бұрмалаусыз және бөлісінеді.
Саж тағамында қандай еттер мен көкөністер бар?
Ет әдетте қой (кубиктерге) немесе тауық (кесектерге). Көкөністер әдетте картопты (кесектер немесе тілімдер), помидорларды, бұрышты және пиязды қамтиды. Барлығы сажта бірге пісіріледі; картоп ет пен томат шырынын сіңіреді. Кейбір нұсқаларда баклажан немесе сәбіз қосылады. Сарғайтқан май немесе май, тұз, бұрыш және дәмдеуіштер (мысалы зира, паприка) тағамды дәмдейді.
Нан пісіруден ет күйісуіне: көшпелі тегі
Саж табасының қызықты көшпелі тамыры бар. Бастапқыда бұл дөңес металл «қалқанды» малшылар мен көшпелілер ашық лагер оты үстінде қолданған. Төңкерілгенде (күмбез сияқты) ыстық металл беті лаваш немесе қутаб сияқты жазық нандарды тез пісіру үшін қолданылған. Нан піскен соң табаны кесек сияқты төңкеріп, ойық ортаны жаңа кесілген ет пен көкөністерді майда қуыру үшін пайдаланған. Бүгінде бұл қос функциялы құрал әзірбайжан барбекю мәдениетінің орталығы.
Күйіп тұрған үстел ұсынымы және «жасырын» нан
Бакудағы мейрамханада саж тапсырғанда бұл театрлық тәжірибе. Ауыр темір таба арнайы құйма тұғырда үстеліңізге әкелінеді. Тұғыр ішінде ыстық көмір немесе кішкене от бүкіл асыңыз бойы тағамды күйгізіп, қайнатып тұруын қамтамасыз етеді. Бірақ ең жақсысы жиі түбінде жасырын: аспаздар әдетте жұқа лаваш кесектерін еттің астына табаның ортасына тікелей қояды. Жейтін кезде бұл нан барлық қуырылған қой майын, томат шырынын және дәмді дәмдерді сіңірген болады.
Ингредиенттер
- Қой немесе тауық еті (кубиктерге)
- Картоп
- Помидорлар
- Бұрыш
- Пияз
- Сарғайтқан май немесе май
- Тұз
- Бұрыш
- Дәмдеуіштер
Жиі қойылатын сұрақтар
- Саж тағамын бірнеше адам бөлісе ала ма?
- Иә. Саж бөлісуге арналған. Таба үстелге әкелінеді және әркім өзін-өзі қызмет етеді әдетте таба өлшемі мен порцияға қарай екіден алты адамға. Мейрамханаларда үстелге бір саж тапсыру стандарт.
- Саж пісіру үшін қандай таба қолданылады?
- Саж (сач) үлкен дөңес металл таба төңкерілген күмбез немесе жазық вок сияқты. Дәстүр бойынша шойыннан немесе ұқсастан жасалады және ашық от немесе газ қозғалтқыш үстінде қолданылады. Қисық бет жылуды таратады және шырындарды ортаға ағызады. Мейрамханаларда үлкен кәсіби саж табалары қолданылады; үйде үлкен қуыру табасы немесе воктың орнына қолдануға болады.
- Сажты теңіз өнімдері нұсқасында тапсыра аламын ба?
- Иә! Қой мен тауық ең көп таралған болса да, Баку мен жағалау аймақтарындағы жоғары дәрежелі мейрамханалар Балық сажы (балық сажы) ұсынады. Ол әдетте премиум Каспий балығы немесе лососьпен картоп, помидор және анар шырыны (наршараб) бөпесімен пісіріледі.
- Сажпен бірге гарнир тапсыру керек пе?
- Міндетті емес. Саж толық «бір таба» тағам. Ауыр ет, қуырылған картоп пен көкөністерге толы болғандықтан жаңа нан, жеңіл көкөніс табақшасы және айран сияқты йогурт сусыны майларды теңестіру үшін жеткілікті.
