Сабзи пловы
Сабзи пловы көп көкөністер мен жасылдармен хош иісті күріш пілауы, жиі ет пловына жеңіл альтернатива ретінде ұсынылады. Баку мен Әзірбайжан бойынша танымал, әсіресе көктем мен жазда жаңа көкөністер мол кезде.
Сабзи пловы деген не?
Сабзи пловы («сабзи» жасылдар немесе көкөністер) жаңа көкөністер мен жапырақты жасылдарға толы әзірбайжан күріш пілауы. Күріш басқа пловдар сияқты пісіріледі жиі шафран мен маймен бірақ негізгі дәм аскөк, кинза, жалбыз, райхан және кейде ысрық немесе басқа жасылдардан келеді. Ет пловынан жеңіл және көбінесе көктем мен жазда гарнир немесе негізгі тағам ретінде ұсынылады.
Сабзи пловын қалай жейді?
Сабзи пловы табақта немесе әйнекте ұсынылады. Қасықпен жейді, жиі жанына йогурт, қарапайым салат немесе тұздалған көкөністер қосылады. Көп мейрамханаларда грильделенген ет немесе тауықпен бірге ұсынылады; өзі де жеуге болады. Табақта көкөністер мен күрішті баяу араластырыңыз әр қаусым бірдей жасыл және хош иісті болсын.
Сабзи говурма: етті нұсқа
Қарапайым сабзи пловы вегетариандық ләззат болуы мүмкін, бірақ оны мәзірде жиі «Сабзи говурма пловы» деп көресіз. Бұл нәзік қой еті кесектері көп көкөністер мен ащы өрік пастасы (алча) ішінде баяу пісірілетін танымал сүйікті нұсқа. Өріктің ащылығы еттің байлығын кесіп тастайды ұмытылмас дәм комбинациясы.
Көктем мен Наурыз дәмі
Сабзи пловы Әзірбайжан мәдениетінде көктем маусымында ерекше орын алады. Наурызда (көктем мен Жаңа жылдың мейрамы) жаңа жасылдар жергілікті базарларды толтырғанда бұл тағам негізгі тағам болады. Күріштің жарқын жасыл түсі жаңа өмірді, табиғатты және жаңалықты білдіреді.
Сабзи пловында қандай көкөністер қолданылады?
Ең көп таралған көкөністер аскөк (шабрит) және кинза, плюс жалбыз және кейде райхан. Ысрық, қымыздық немесе басқа жапырақты жасылдар жиі қосылады. Нақты қоспа маусым мен аймаққа қарай өзгеше; Бакуда әдетте аскөк пен кинзаның мол мөлшерін көресіз күрішке жаңа, шөптей иіс пен жарқын жасыл түс береді.
Ингредиенттер
- Күріш (девзира немесе ұқсас)
- Жаңа көкөністер (аскөк, кинза, жалбыз, райхан)
- Ысрық немесе басқа жасылдар
- Пияз
- Май
- Шафран
- Тұз және бұрыш
Жиі қойылатын сұрақтар
- Сабзи пловы вегетариандық тағам ма?
- Көбінесе иә. Дәстүрлі сабзи пловы етсіз жасалады тек күріш, көкөністер, жасылдар, пияз, май және шафран. Кейбір жерлерде аз ет немесе тауық қосылады, сондықтан вегетариандық болсаңыз сұраған жөн. Көпшілік мейрамханалар сұрағанда толық вегетариандық нұсқаны ұсынады.
- Сабзи пловына дәстүрлі түрде қандай ет ұсынылады?
- Сабзи пловының өзі әдетте етсіз. Ет қосылғанда, әдетте жанына грильделенген тауық немесе қой еті (мысалы кебаб немесе тика) ұсынылады, күрішке араластырылмайды. Плов содан еттің жанында хош иісті, көкөністі негіз болады.
- Сабзи пловы ащы дәмде ме?
- Күріштің өзі топырақты және хош иісті. Алақ Сабзи говурманы (етті нұсқа) тапсырсаңыз, жергілікті аспаздар қой еті мен көкөністерді ащы өрік немесе өрік пастасымен пісіретіндей болғандықтан жағымды ащы дәм болады.
- Көкөністер пісірілген бе, әлде шикі ме?
- Көкөністер ұсақ туралып, ет пен маймен бірге жеңіл пісіріледі немесе бұқтырылады. Олар айтарлықтай түседі және барлық май эфирлерін тағамға босатады.
