Қызыл шие тосабы
Қызыл шие тосабы қантпен пісірілген кішкене ұзыншақ қышқыл қызыл шие (гилас); ерекше қышқыл-тәтті дәмі бар, Әзірбайжан мен Кавказда танымал.
Қызыл шие тосабы деген не?
Қызыл шие тосабы (гилас мүрәббаси, кейде зоғал) қызыл шиеден — Әзірбайжанда жабайы және бақтарда өсетін кішкене ұзыншақ қышқыл қызыл жемістерден жасалады. Қантпен (және аздап су немесе лимонмен) сироп қоюланғанша пісіріледі. Тосап қышқыл-тәтті және қою қызыл. Дәстүрлі тосап, жиі шаймен немесе пішендерде ұсынылады.
Қызыл шие тосабын қалай жейді?
Шаймен бір қасық жейді немесе нанға жағады. Ақ сырмен де жақсы. Дәмі қышқыл және жемісті — өрік немесе инжир тосабынан аз тәтті. Кез келген жеміс тосабы сияқты: шаймен, гренкиде немесе сырмен.
Қызыл шие тосабы қышқыл дәмде ме?
Иә, байқаларлық қышқыл нот бар. Қызыл шиелер қышқыл; қант теңейді бірақ қышқылдықты кетірмейді. Нәтиже қышқыл-тәтті — шаймен сергітетін және бай немесе майлы тағамдарға жақсы контраст.
Қысқы дәрі
Әзірбайжан мәдениетінде қызыл шие (зоғал) тосабы тек тәтті тағам емес; соңғы дәстүрлі дәрі. Әр отбасы қыста бірнеше банка сақтайды. Салқын тигенде, безгек болғанда немесе тамақ ауруы болғанда оларға зоғал сиропы мен пісірілген жидектері мол қайнаған қара шай кесегі бірден ұсынылады. С-витамин мен жайлы ыстық сироп жедел жайлылық береді.
«Бес минут» қайнату әдісі
Қызыл шиенің жарқын рубин қызыл түсі мен өткір жаңа қышқылдығын сақтау үшін олар бір ұзақ қайнатуға ұшырамайды. Оның орнына аспаздар «бес минут» әдісін қолданады. Жидектер сиропта дәл бес минут қайнатылады, содан кейін оттан алынып бірнеше сағат толығымен салқындатылады. Бұл процесс екі күн ішінде үш-төрт рет қайталанады. Сироп табиғи қоюланады, ал жидектер толық және сақталады.
Ингредиенттер
- Қызыл шие (гилас)
- Қант
- Су
- Лимон (міндетті емес)
Жиі қойылатын сұрақтар
- Қызыл шие тосабының пайдасы неде?
- Қызыл шиелер С витамины мен антиоксиданттарға бай; халық медицинасында ас қорыту және салқын үшін қолданылады. Тосап кейбір қасиеттерді сақтайды, бірақ пісіру мен қант С витаминын азайтады. Дәрі емес, бірақ көптер салауатты тағамның бөлігі деп санайды.
- Қызыл шие тосабында тұқымдар бар ма?
- Жиі иә. Көп аспаздар пісіру кезінде тұқымдарды қалдырады (дәм береді) және банкада қалдырады (оларды айналып жейді) немесе ұсынар алдында алады. Тұқымсыз нұсқалар бар. Банка сатып алсаңыз тұқымсыз немесе тұқымды екенін тексеріңіз.
- Бұл тосаптың сиропын ішуге бола ма?
- Сөзсіз. Көп адамдар қызыл шие тосабын дәл сироп үшін сатып алады. Жазда жарқын қызыл қышқыл-тәтті сироптың бірнеше қасығын алып мұздалған суға араластыру өте көп — сергітетін үй компоты.
