Помидор-юмурта
Помидор-юмурта («помидор-жұмыртқа») күннің пісірген помидорлары майда баяу қуырылған маймен тосапқа ұқсас соусқа айналдырылып, содан кейін оған құйылған немесе пісірілген жұмыртқа. Дәстүрлі әзірбайжан таңғы асының тағылымы.
Помидор-юмурта деген не?
Помидор-юмурта (әзірбайжанша «помидор-жұмыртқа») әзірбайжандық ыңғайлы тағам. Атау қарапайым естілсе де, мükеммел помидор-юмуртаға жету ұлттық мақтаныш. Тәтті күннің пісірген помидорлары қабығы аршылып, ұсақ кесіліп, таза майдың мол мөлшерінде баяу қуырылып бай тосапқа ұқсас соусқа айналады. Помидорлар карамельденіп шикі қышқылдығын жоғалтқаннан кейін жаңа жұмыртқалар қайнап тұрған қызыл соусқа тікелей сынылады. Жұмыртқалар немесе помидорларға жеңіл араластырылып крем текстурасы жасалады, немесе май-помидор қоюмасында жұмсақ пісіріледі. Бұл дәстүрлі әзірбайжан таңғы асы үстелінің тағылымы.
Помидор-юмуртаны қалай жейді?
Помидор-юмуртаны нәзік табақта пышақ пен виделкамен жейді деп ойламаңыз. Ол қарапайым стильде, әлі қайнап тұратын ауыр мыс немесе шойын табада (тава) тікелей үстелге әкелінеді. Оны жеудің жалғыз қабылданған тәсілі ыстық жаңа тендир наны немесе жұмсақ лаваштың кесектерін үзіп, оларды тікелей табаға батыру. Нанды кремді жұмыртқа мен тәтті майлы томат соусын қасықтау үшін қолданыңыз. Бұл ортақ, шашыраңқы және өте қанағаттандыратын тәжірибе. Күшті ыстық қара шай кесесі жалғыз міндетті қосымша.
Ингредиенттер
- Піскен жазғы помидорлар (қабығы аршылып кесілген)
- Сапалы ферма жұмыртқалары
- Таза еріген май (сари яғ)
- Тұз және қара бұрыш
- Жаңа нан (ұсыну үшін)
Жиі қойылатын сұрақтар
- Помидор-юмуртаны таңғы асқа ма, кешкі асқа ма жейді?
- Әзірбайжан демалыс күні таңғы асының тағылымы болса да, уақыттан тыс. Отбасылар жұмыс күнінен кейін тез ыңғайлы кешкі ас үшін үлкен таба помидор-юмурта дайындауы өте жиі, немесе тұзды ақ ірімшік пен жаңа көкөністермен ыстық түскі ас ретінде. Бұл әмбебап кез келген уақыт тағамы.
- Помидор-юмурта шакшукадан немесе меменнен қалай ерекшеленеді?
- ДНК бірдей болса да, әдіс пен дәм профилі әртүрлі. Орта Шығыс шакшукасынан өзгеше помидор-юмуртада зира, паприка, сарымсақ немесе бұрыш қолданылмайды. Тек помидор мен майдың таза дәмі. Түрік меменінен (жасыл бұрыш қосылған, өте ұсақ араластырылған) өзгеше әзірбайжан помидор-юмуртасы помидорлар дерлік пастаға айналғанша әлдеқайда ұзақ пісіріледі және қолданылатын май мөлшері айтарлықтай көп бай және тәттірек.
