Піті
Піті жай сорпа емес; бұл ас дайындау рәсімі және Шекидің мақтанышы. Қой еті, нохат және қой құйрық майымен тойбастар бұқтырма; шикі күйінде жеке тұздалмаған саз құмыраларда (допу) жиналып 12 сағат баяу пісіріледі.
Піті деген не?
Піті жай сорпа емес; бұл ас дайындау рәсімі және Қаўказ тауларының етегінен көне Шеки қаласының мақтанышы. Сүйекті қой еті, тұтас нохат, пісірілген каштандар және таза қой құйрық майы кесегінен жасалған тойбастар, қарқынды дәмді бұқтырма. Пітінің толығымен бірегей ететіні пісіру әдісі: ол кішкене жеке тұздалмаған саз құмыраларда («допу») шикі жиналады. Содан кейін бұл құмыралар дәстүрлі пеште немесе баяу плитада 12 сағат баяу пісіріледі. Осы марафон пісіру кезінде сорпа шафранмен алтын болады, ет сонша нәзік болады қол тигенде ериді, май саздағы дәмдерді құлатып алады.
Пітіні қалай жейді?
Пітіні жеу әр жергілікті тұрғын сізге бақытпен үйрететін қатаң екі тағамды рәсім. Ыстық саз құмыра үстеліңізге әкелінгенде сізге әйнек пен құрғақ күнделікті нан табағы беріледі. Бірінші қадам: Құрғақ нанды әйнекке үзіп, саз құмырадан тек алтын сұйық сорпаны нанға мұқият құйыңыз. Бұл бай сіңірілген нанды сорпа тағамы ретінде жейсіз. Екінші қадам: Құмырадағы қалған қатты ингредиенттерді (қой еті, нохат, каштандар, май) алып, ащылық үшін сумах себіңіз және ағаш көкпен немесе виделкамен барлығын қатты ұнтақтап бай ет пастасына айналдырыңыз. Содан кейін бұл бай пастаны негізгі тағам ретінде жейсіз, әдетте ауыр майды кесу үшін шикі қызыл пиязмен бірге.
Дәстүрлі піті құмырасына не кіреді?
Шынымен шеки пітісінің өте нақты сәулеті бар. Саз құмыра түбіне нохат (бір түні сіңдірілген) құлатылады. Келесі сүйекті қой еті (әдетте білік немесе иық) үлкен кесек. Еттің үстіне тұтас аршылған жергілікті каштан және майды теңестіру үшін құрғақ ащы өріктің (алча) кішкене кесегі. Тәжі ең үстіне қойылған «қуюрук» (қой құйрық майы) қалың тақтайшасы, ол 12 сағаттық пісіру кезінде төмен ериді. Құмыра мөрленгенге дейін суда ерітілген шафран щепкасы түс пен иіс үшін қосылады.
Ингредиенттер
- Сүйекті қой кесектері
- Қой құйрық майы (қуюрук)
- Нохат (сіңдірілген)
- Тұтас аршылған каштандар
- Шафран суы
- Құрғақ ащы өрік (алча)
- Тұз және қара бұрыш
- Сумах және қызыл пияз (ұсыну үшін)
Жиі қойылатын сұрақтар
- Піті неге саз құмыраларда ұсынылады?
- Тұздалмаған саз құмыра («допу») тағамның жанды рухы. Кеуек саз ұрпақтар бойы қой еті мен майдың дәмдерін сіңіріп, металл қазан қайталай алмайтын бірегей топырақты дәм береді. Сонымен бірге қалың саз қатан ет кесектері мен тығыз нохатты төмен тұрақты температурада сағаттар бойы қайнамай немесе күймей пісіруге мүмкіндік беретін мükеммел изолятор ретінде әрекет етеді.
- Пітіні сорпа ретінде ме, негізгі тағам ретінде ме жейді?
- Ол екеуі де болу үшін ақылмен жасалған! Дәстүрлі екі қадамды жеу рәсімі say say бір кішкене саз құмыра толық ауыр тағам береді. Бастауыш ретінде тойбастар нан сіңірген сорпа, негізгі ретінде бай ұнтақталған ет-нохат пастасы. Бұл өте тойбастар тағам, тарихи түрде жұмысшыларға бүкіл күні ауыр жұмыс үшін жеткілікті энергия беруге арналған.
