Пахлава
Пахлава бал мен жаңғақпен қабатталған жұқа қамырдан жасалған тәтті десерт. Әзірбайжанда Наурыз мен тойлардың символы.
Пахлава деген не?
Пахлава (пахлава) Әзірбайжанның ең атақты тәттісі: май жағылан көп жұқа қамыр қабаттары, ұсақталған жаңғақ (немесе бадам), қант және кардамон толтырмасы. Пісіргеннен кейін бал немесе қант сиропына батырылады. Алмас (ромб) пішінде кесіледі және әр кесектің ортасына жиі жаңғақтың жартысы қойылады. Наурыз мен Бакудағы және бүкіл елдегі кез келген той үстелінің орталығы.
Пахлаваны қалай жейді?
Пахлава кішкене кесектерде жейді бір алмас бір үлес шаймен (чай). Бай және тәтті, сондықтан күшті қара шаймен бір-екі кесек әдеттегі. Бөлме температурасында ұсынылады, жиі ортақ табақта. Шанышқы немесе қолмен; сироптан жабысқақ.
Баку пахлавасының негізгі ингредиенттері не?
Жұқа қамыр (юфка стилі, фило сияқты), қабаттар арасында сарғайтқан май, ұсақталған жаңғақ (кейде бадаммен), қант және кардамон толтырмасы. Пісіргеннен кейін қант (немесе бал), су және кейде лимон немесе раушангүл суы сиропы құйылады. Яғни: ун, май, жаңғақ, қант, кардамон және сироп. Баку пахлавасы жиі белгілі қабат санымен (мысалы 10) және алмас кесумен жасалады.
Аспан символизмі
Баку пахлавасы тек десерт емес; бұл көне астрономиялық символ. Шекербура мен гогалмен бірге Наурыз көктем мейрамының «аспан үштігі»н құрайды. Алмас пішіні (ромб) нақты жұлдызды немесе оттың көне символын білдіреді (Әзірбайжан үшін «От елі»). Әр кесектің ортасына басылған бір жаңғақ өмір ұшқынын немесе тұқымды, көктемде табиғаттың қайта тууын білдіреді.
Мыс сини дәстүрі
Нағыз Баку пахлавасы дәстүрлі түрде «сини» деп аталатын үлкен, ауыр мыс табақтарда пісіріледі. Процесс өте еңбекті. Нағыз шебер 9-12 жеке қамыр қабатын газетті оның арқылы оқуға болатындай жұқа жайып шығарады. Қалың кардамонды жаңғақ қабаты ортаға қосылмас бұрын әр микроскопиялық қабат сарғайтқан маймен мол жағылады.
Ингредиенттер
- Жұқа қамыр (юфка)
- Жаңғақ немесе бадам
- Бал немесе қант сиропы
- Сарғайтқан май
- Даршын
- Кардамон
Жиі қойылатын сұрақтар
- Әзірбайжан пахлавасы түрік бақлавасынан қалай ерекшеленеді?
- Әзірбайжан пахлавасы жиі алмас (ромб) пішінде және көбірек қабатпен жасалады; толтырма әдетте кардамонды жаңғақ. Түрік бақлавасы жиі тікбұрыш немесе үшбұрышқа кесіледі және фисташка мен қарапайым дәмдеуіштер қолдануы мүмкін. Екеуі де жұқа қамыр мен сироп қолданады; пішін, жаңғақ таңдауы және дәмдеуіш (Әзірбайжанда кардамон) негізгі айырмашылықтар.
- Неге пахлава алмас пішінде кесіледі?
- Алмас (ромб) пішіні Әзірбайжанда дәстүрлі және стильденген жұлдызға немесе көзге ұқсайды деп айтылады Наурызда және той үстелдерінде символдық құны бар. Алмасқа кесу үлестуді оңайлатады және танылатын көрініс береді. Бакуда алмас кесілген пахлава стандарт.
- Қабаттар сироп астында қалай хрустящий қалады?
- Құпия жылу соққысында. Дәстүрлі наншылар қатаң ережені сақтайды: егер пісірілген пахлава пештен жаңа шыққан ыстық болса, үстіне құйылатын қант-бал сиропы толығымен салқын болуы керек (немесе керісінше). Бұл температура айырмашылығы қамырды намданудан қорғайды, төменгі қабаттар тәттілікті сіңірсе, үстіңгі қабаттар өте қабатыңқы және хрустящий қалады.
