Көкөністі кутаб
Көкөністі кутаб ұсақ туралған жасыл көкөністерге толтырылған қағаздей жұқа жазық нан. Әзірбайжан көктемінің дәмі, табиғи вегетариандық, өте пайдалы.
Көкөністі кутаб деген не?
Көкөністі кутаб (гөй кутабы) Әзірбайжанның бай ауылшаруашылық ландшафтын тойлау. Етті кутабтарға қолданылатын сол қағаздей жұқа қамырға шикі, ұсақ туралған жасыл шөптер мен жабайы өсімдіктердің үлкен тобы салынады. Қамыр бүкіліп жабылғандықтан, шөптердің ылғалы ыстық садж табада пісіру кезінде ішке қалып қалады. Шөптер өз шырындарында буланып, хош иісті, жұмсақ толтырмаға айналады. Бұл ет тағамдарының өте жеңіл, сергітетін баламасы және наурыздағы Наурыз мейрамында көктем мен жаңа өмірдің келуін білдіретін негізгі тағам.
Көкөністі кутабы қалай жейді?
Көкөністі кутаб ыстық табадан түскен бойда таза сарғайтқан маймен қатты жағылады. Оны етті кутаб сияқты жейсіз: қолмен орап. Алайда сумах орнына көкөністі кутабтың міндетті жұбы «сарымсақты қатық» (ұсақталған сарымсақ қосылған қою, салқын таза йогурт). Ыстық, майлы, топырақты шөптер мен салқын, өткір, кремді сарымсақты йогурт арасындағы контраст әзірбайжан тағамдарының ең ұлы дәм комбинацияларының бірі.
Көкөністі кутабта қандай шөптер қолданылады?
Бұл тағамның сұлулығы толтырма маусымға қарай өзгереді. Баку ресторандарында бүкіл жыл бойы кездесетін стандартты негіз ыспанақ, аскөк және кинза араласмасы. Алайда ең қадірлі кутабтар көктемнің басында жабайы жиналған шөптермен жасалады: «кангар» (жабайы тиек), жас көкқалақай, қызылша (керемет лимонды қышқылдық береді) немесе жабайы тау жалбызы. Шөптер тек пышақпен қолмен туралады, ешқашан блендерде емес текстурасын сақтау үшін.
Ингредиенттер
- Қарапайым майсыз қамыр
- Жасыл шөптер араласмасы (ыспанақ, кинза, аскөк, қызылша)
- Ұсақ туралған жасыл немесе ақ пияз
- Сарғайтқан май (жағу үшін)
- Тұз және қара бұрыш
Жиі қойылатын сұрақтар
- Көкөністі кутаб вегандарға жарасады ма?
- Тағамның өзегі (қамыр және шөп толтырмасы) 100% вегандық. Алайда дәстүрлі соңғы қадам піскен ыстық қамырды сиыр майымен мол жағу. Веган болсаңыз, рестораннан кутабыңызды «яғсыз» (майсыз) немесе аздап өсімдік майымен жағып беруін сұраңыз. Май мен жанындағы йогуртсыз таза вегандық тағам.
- Көкөністі кутабпен неге йогурт ұсынылады?
- Көкөністі кутаб қолданылған жабайы шөптерге байланысты қарқынды, топырақты және кейде аздап ащы немесе шөптік дәмдерге толы. Салқын, қою йогурт таңдауды тазалайды және жеңіл, майсыз шөп толтырмасына кремді, майлы теңдестік береді. Йогуртқа сарымсақ қосу ыспанақ пен қамырдың жұмсақ дәмін көтеріледі.
