Өрік тосабы
Өрік тосабы піскен өрік пен қанттан жасалған күн сәулесідей тәтті тосап; әзірбайжанның ең танымал тосаптарының бірі, жиі шай немесе сыр мен нанмен ұсынылады.
Өрік тосабы деген не?
Өрік тосабы (әрик мүрәббаси) піскен өрікті қантпен (және кейде аздап лимонмен) қоюланғанша пісіреді. Жеміс жартылай немесе кесектерде қалдырылады немесе ұнтақталады. Өрік Әзірбайжанда кең өседі; тосап шай үстелі негізі және пішендерде қолданылады. Жарық, тәтті және жемісті.
Өрік тосабын қалай жейді?
Шаймен жейді — кесекте қасық немесе жанында — немесе нанға жағады. Ақ сыр мен майланған нанмен классикалық. Дәмі тәтті және жазғы; кез келген шай уақыты тағамымен үйлеседі.
Өрік тосабына өрік ядросы қосыла ма?
Кейде. Кейбір аспаздар аздап бадамдей дәм үшін бірнеше қақталған өрік ядросын (тас ішіндегі тұқым) қосады. Олар көп мөлшерде зиянды болуы мүмкін затты қамтиды, сондықтан аздап қолданылады. Көп коммерциялық және үй тосаптары ядросыз жасалады.
«Нахчыван» өріктері
Әзірбайжандағы ең жақсы өріктер Нахчыван эксклаві мен құрғақ күн климатымен атақты Ордубад аймағынан шығады. Бұл аймақтың өріктері (жиі «Шалах» сорты) үлкен, қатты және бірегей қарқынды гүл хош иісі бар. Ордубад өрік тосабы премиум сыйлық саналады.
Сода су ваннасы
Өрік тосабын жасағанда жиі мәселе — жұмсақ жеміс қайнату кезінде толығымен ұнтақталады. Мұны болдырмау үшін дәстүрлі аспаздар қатты өрік жартыларын пісіру алдында сода мен судың әлсіз ерітіндісінде бір сағат ұнатады. Бұл жемістің сыртқы қабығын аздап қаттыртады, өрік жартылары алтын сиропта әдемі сақталады.
Ингредиенттер
- Піскен өрік
- Қант
- Лимон шырыны (міндетті емес)
- Өрік ядросы (міндетті емес)
Жиі қойылатын сұрақтар
- Әзірбайжан өрік тосабы қою ма, сұйық па?
- Әдетте қою — сироп қатыңғанша пісіріледі. Үй нұсқалары әртүрлі болуы мүмкін. Әзірбайжандағы коммерциялық өрік тосабы қою және жағуға жарамды.
- Өрік тосабын май мен нанмен жеуге бола ма?
- Иә. Май мен өрік тосабын нан Әзірбайжанда көп таралған таңғы ас немесе шай тағамы. Май, нан және тәтті тосап комбинациясы классикалық.
- Өрік ядроларын жеу қауіпсіз бе?
- Осы тосапты жасағанда жергілікті тұрғындар өрік тастарын сақтықпен қақтап, ішіндегі кішкене бадамтай ядроны шығарып алады және жеміспен бірге қайнатылады. Қайнату шикі өрік ядроларындағы табиғи улы заттарды бейтараптандырады, оларды жеуге толығымен қауіпсіз етеді. Жұмсақ тосапқа керемет хрустящий бадам дәмін береді.
