Лұла кебаб
Лұла кебаб пияз, көкөністер мен дәмдеуіштермен араластырылған туралған қой етінен жасалған аңызға айналған грильделенген шұжық; жазық шампурға мükеммел пішінделіп, жанған көмір үстінде пісіріледі. Әзірбайжан бойынша көше тағамы және мейрамхана сүйіктісі; ауызда еритиндей текстурасымен танымал.
Лұла кебаб деген не?
Лұла кебаб (люля немесе лүле деп те жазылады) әзірбайжан кебаб шеберінің (кабабчи) соңғы сынағы. Туралған еттен жасалады: әдетте майлы қой еті, жиі шырындылықты қамтамасыз ету үшін «қуюрук» (қой құйрық майы) қосылады. Ет ұсақ туралады, содан кейін ұсақ туралған пияз, тұз және қара бұрышпен қолмен қарқынды иленеді. Бұл илеу процесі маңызды: ет ақуызын босатып, қоспаны желімдей пастаға айналдырады. Осы say say аспазшы жұмыртқа, нан ұнтағы немесе синтетикалық байланыстырғышсыз еті кең, қылыш тәрізді металл шампурға пішіндей алады. Содан кейін ыстық көмір «мангалында» тез грильделеді. Нәтиже сырты сәл күйген, түтінді қабыршақ, іші өте шырынды және нәзік.
Лұла кебабты қалай жейді?
Лұла кебабты жеу қолмен, интерактивті тәжірибе. Ол әдетте әлі шампурда күйіп тұрады. Дәстүрлі тәсіл жұқа жұмсақ лаваш нанының бір кесегін алып, етті орап, кебабты ыстық металл шампурдан тікелей нанға сырғытып алу. Содан кейін етті сумахпен (ащы, қызыл түсті жидек ұнтағы) қомақты себіп, үстіне жұқа кесілген қызыл пияз қойыңыз. Орап, қолмен жейді! Сумах бай қой майын кесіп тастайды, лаваш барлық дәмді тамшылайтын шырынды ұстайды.
Лұла кебаб үшін қандай ет қолданылады?
Дәстүр бойынша ол таза қой етінен жасалады. Түпнұсқа әзірбайжан лұла кебабын соншалықты ерекше ететін құпия ингредиент «қуюрук» (қой құйрық майы). Бұл табиғи май грильдеу кезінде ериді және етті ыстық көмір үстінде құрғатудан сақтайды. Сиыр немесе қой-сиыр араласы (әсіресе заманауи кафелерде) нұсқаларды таба аласыз, бірақ дәстүрлі түпнұсқа дәм сапалы жергілікті қой етіне тәуелді.
Ингредиенттер
- Туралған қой еті (иық немесе аяқ)
- Қой құйрық майы (қуюрук)
- Ұсақ үнтақталған пияз (артық шырыны сығылып алынған)
- Тұз және қара бұрыш
- Лаваш (ұсыну үшін)
- Сумах және қызыл пияз (безендіру үшін)
Жиі қойылатын сұрақтар
- Лұла мен тика кебабтың айырмашылығы неде?
- Айырмашылық толығымен етті дайындауда. «Лұла» иленген және жазық шампурға ұзын шұжық сияқты пішінделген туралған ет. «Тика» (әзірбайжанша «кесек») маринадталған және шампурға ілінген тұтас ет кесектері. Лұла жұмсақ, майлы және ауызда ериді, ал тика берік, етті қаусым береді.
- Лұла кебаб өткір ме?
- Жоқ, дәстүрлі әзірбайжан лұла кебабы өткір немесе ащы емес. Дәм профилі толығымен ет сапасына, көмір түтініне және қарапайым дәмдеуге (тұз және қара бұрыш) тәуелді. Жанына сумах пен шикі пияз ащы, өткір нот береді. Ыстық қаласаңыз грильделенген өткір бұрыш немесе өткір соус сұрауға болады, бірақ кебабтың өзі жұмсақ.
