Лавенги (тауық)
Тауық лавенгисі жаңғақ, пияз, анар және дәмдеуіштердің бай пастасымен фаршталған тұтас тауық (немесе бөліктері), содан кейін пісіріледі. Талыш аймағынан арнайы күн тағамы; Әзірбайжан бойынша танымал.
Тауық лавенгисі деген не?
Тауық лавенгисі (лавенги) Әзірбайжанның Талыш аймағынан тағам: тауық ұнтақталған жаңғақ, пияз, анар (шырын немесе тұқымдар) және дәмдеуіштердің қою пастасымен фаршталады, содан кейін тауық нәзік және толтырма бекігенше пісіріледі. Толтырма сәл ащы және жаңғақты; тауық ылғалды қалады. Жиі мейрамдарда және аймақтық асханаға маманданған мейрамханаларда ұсынылады.
Тауық лавенгисін қалай жейді?
Тауық лавенгисі ыстық ұсынылады, әдетте күрішпен (қарапайым немесе плов), нан немесе қарапайым салатпен. Тауық пен толтырманың бір порциясын кесіп бірге жейді. Толтырманы қуыстықтан немесе пісіру ыдысынан алуға болады. Бір тауық жиі бірнеше адамға жетеді; орталық тағам.
Тауық лавенгисі толтырмасы неден тұрады?
Толтырма (лавенги) ұнтақталған жаңғақ, ұсақ туралған немесе үнтақталған пияз, анар шырыны немесе тұқымдары (ащылық пен түс үшін), тұз, бұрыш және кейде аз даршын немесе куркума пастасы. Ет немесе күріш жоқ тек жаңғақ, пияз және анар. Қоспа тауық ішінде пішінін ұстайтындай қою және бай, хош иісті.
Ингредиенттер
- Тұтас тауық немесе тауық бөліктері
- Жаңғақ (ұнтақталған)
- Пияз
- Анар шырыны немесе тұқымдары
- Тұз
- Бұрыш
- Дәмдеуіштер (қосымша: даршын, куркума)
- Май немесе май
Жиі қойылатын сұрақтар
- «Лавенги» сөзі нені білдіреді?
- «Лавенги» (лавенги) парсы/талыш сөзінен «іш» немесе «фаршталған» деген мағынада келеді деп саналады. Әзірбайжанда бұл нақты жаңғақ-пияз-анар толтырмасын білдіреді, тауық немесе балықта қолданылады. Яғни «лавенги» тағам атауы да, толтырманың өзі де.
- Тауық лавенгисі тәтті ме, әлде тұзды ма?
- Тұзды, сәл ащы. Жаңғақ пен пияз жаңғақты тұзды негіз береді; анар десерт емес жеңіл ащы-тәтті нот береді. Дәмдеуіштер (мысалы бұрыш, кейде даршын) жылылық береді. Жалпы негізгі тағам: бай, хош иісті, жеміс исіні бар тұзды.
