Келле-пача
Келле-пача қой (немесе бұзау) басы мен аяғынан баяу пісірілген бай сорпа; желатинді болады. Дәстүрлі түрде таңертең желінеді, жиі сарымсақ, сірке суы және нанмен; қалпына келтіретін ретінде қадірленеді.
Келле-пача деген не?
Келле-пача (кəллə-пача) қой (немесе бұзау) басы мен аяғын ұзақ қайнату арқылы жасалған дәстүрлі әзірбайжан сорпасы. Нәтиже бай желатинді сорпа. Ет нәзік, сорпа коллагеннен қою. Классикалық таңертеңгі немесе кешкі тағам, жиі ұнтақталған сарымсақ, сірке суы және нанмен желінеді.
Келле-пачаны қалай жейді?
Келле-пача әйнекте ыстық ұсынылады. Үстелде ұнтақталған немесе туралған сарымсақ пен сірке суы қосыңыз. Сорпаны қасықпен, бас пен аяқтан етті виделкамен немесе қолмен жейді. Нан (лаваш немесе тендир) сорпаны сіңіру үшін қолданылады. Бұрмалаусыз, жиі көше немесе базар тағамы; таңертең немесе кешкі желінеді.
Келле-пача сорпасына не кіреді?
Сорпа қой (немесе бұзау) басы мен аяғынан жасалады тазаланған, кейде отқа ұсталып, тұзбен және кейде бұрыш немесе дәмдеуіштермен сағаттар бойы пісіріледі. Көкөністер немесе дәндер жоқ; дәм мен дене сүйек пен еттен келеді. Сарымсақ пен сірке суы пісіру кезінде емес, жегенде қосылады.
Ингредиенттер
- Қой немесе бұзау басы мен аяғы
- Сарымсақ
- Сірке суы
- Тұз
- Бұрыш
- Дәмдеуіштер (қосымша)
Жиі қойылатын сұрақтар
- Келле-пачаны таңертең ме, кешке ме жейді?
- Дәстүр бойынша таңертең жиі таңғы ас немесе ерте тағам ретінде. Кешкі немесе ішкі ішкеннен кейін де танымал, сондықтан кейде мас қалдыру емі деп саналады. Бакуда оны таңертең арнайы келле-пача орындарында, кейде кешке табасыз.
- Келле-пача мас қалдыруға көмектесе ме?
- Көп адам сенеді. Ол бай, тұзды және сулы, желатин мен май қалпына келтіретін сезінуі мүмкін. Мас қалдыруды «емейді» деп дәлелденбеген, бірақ Әзірбайжан мен Қаўказда кешкі кейін дәстүрлі таңдау.
