Гогал
Гогал тәтті немесе дәмдеуіш толтырмасы бар (жаңғақ, қант, дәмдеуіштер) дөңгелек, оралған немесе қабатты нан. Наурыз дәстүрі және күн мен жаңа жыл символы.
Гогал деген не?
Гогал (қовурма гогал, тәтті гогал) Әзірбайжанның дөңгелек, оралған немесе қабатты наны. Қамыр жайылып, қант, май, дәмдеуіштер (зира, разыана, анис) және кейде жаңғақ толтырмасы жағылады, содан кейін дөңгелек пішінге оралады немесе қабатталып пісіріледі. Алтын, хош иісті және үш символдық Наурыз тәттісінің бірі (пахлава мен шекербурамен). Дөңгелек пішін күнді білдіреді деп айтылады.
Гогалды қалай жейді?
Гогал үлестерге бөлініп немесе кесіліп шаймен жейді. Аздап тәтті және дәмдеуішті күшті қара шаймен бір-екі кесек әдеттегі. Бөлме температурасында ұсынылады, әсіресе Наурызда, жиі басқа тәттілермен табақта. Қолмен жейді.
Гогалда қандай дәмдеуіштер қолданылады?
Зира (цирə), разыана (разыана) және анис толтырмадағы классикалық дәмдеуіштер. Сары түс үшін жиі куркума немесе шафран қосады. Қоспа тәтті (қант) және хош иісті (дәмдеуіштер). Кейбір нұсқалар ұсақталған жаңғақ немесе бадам қосады. Нәтиже жылы, аздап тәтті және хош иісті.
Күн символы
Наурыз үштігін (жұлдыз мен аймен бірге) толықтыра отырып, гогал жарқын, жалынды күнді білдіреді. Сондықтан қамыр дәстүрлі түрде шафран немесе куркума суының мол мөлшерімен хош иістендіріледі, пішенге жарқын алтын-сары түс береді. Дөңгелек оралған пішін маусымдардың үздіксіз циклін және қысқы қарды еритін жылы күнді білдіреді.
Құпия «умаж» толтырмасы
Гогал ішіндегі тәтті толтырма жай қант емес. Бұл «умаж» деп аталатын арнайы дәстүрлі қоспа. Аспаздар ун, сарғайтқан май, қант және жылы дәмдеуіштерді алады және қоспа ылғалды құмға ұқсас тәтті ұнтақталатын гранулаға айналғанша алақандары арасында қатты сүртеді. Бұл ұнтақ пісіру кезінде майлы қабаттарға керемет ериді.
Ингредиенттер
- Ун
- Май
- Сүт
- Даршын
- Күнжыт
- Зира
Жиі қойылатын сұрақтар
- Гогалдың дөңгелек пішіні не символдайды?
- Дөңгелек пішін күн мен жыл циклін символдайды деп айтылады көктем күн мен жаңа жыл Наурызына сәйкес. Қамырды шеңберге орау үлестерге бөлу немесе секторларға кесу арқылы бөлісуді оңайлатады.
- Гогал әрқашан тәтті ме?
- Жоқ. Тәтті гогал (қант пен дәмдеуіштермен) Наурыз үшін ең көп таралған. Сонымен қатар шор гогал (тұзды гогал) бар қабатты және май мен тұзбен (немесе тұзды толтырмамен) толтырылған. Яғни: той үстелі үшін тәтті гогал, тұзды тағам үшін шор гогал.
- Тәтті гогал стандартты торттай дәмде ме?
- Жоқ, өте ерекше нан текстурасы бар. Қамырда ашытқы болғандықтан, пахлаваның жұқа хрустящий қамырынан әлдеқайда көпіршікті және тойғызатын. Ауыр дәмделген, бай майлы бриошты қызғылт спиральға оралғандай дәмде.
