Фисинжан пловы
Фисинжан пловы ет көктері, құрғақ жемістер мен жаңғақтардың қараңғы, жаңғақты қабаты (фисинжан) бар бай әзірбайжан пілауы; шафранды күріштің үстінде ұсынылады. Мейрамдарда және арнайы күндерде жиі ұсынылатын көрнекі тағам.
Фисинжан пловы деген не?
Фисинжан пловы үстіне фисинжан деп аталатын қараңғы, қою қабат қойылған әзірбайжан күріш пілауы: кішкене ет көктері (немесе туралған ет), құрғақ жемістер (өрік, қара өрік), жаңғақтар мен дәмдеуіштер қою және қараңғы болғанша пісіріледі. Астындағы күріш әдетте шафраннан сары. Түс пен текстура контрасты (бұқтырылған күріш пен бай жаңғақты үстіңгі қабат) оны мейрамдарда жиі ұсынылатын көрнекі тағам етеді.
Фисинжан пловын қалай жейді?
Фисинжан пловы үлкен табақта ұсынылады негіз күріш, үстінде немесе жанында фисинжан (ет көктері, жемістер, жаңғақтар). Қасықпен әр қаусыңда күрішпен бірге фисинжан алыңыз. Жанына қарапайым салат немесе йогурт байлықты теңестіреді. Бір табақтан бөлісіп, баяу жейді.
Фисинжан пловына қара түсті не береді?
Қараңғы түс фисинжан қабатынан келеді: ет, құрғақ жемістер, жаңғақтар мен пияз карамельденгенше бірге пісіріліп, қою, дерлік пастаға ұқсас қоспаға айналады. Қара өрік пен ұзақ пісіру терең қоңыр түс береді. Күріште шафран қолданылады, сондықтан күріш алтын түсте қалады; қараңғы үстіңгі қабатпен контраст тағамды соншалықты танымал етеді.
Шойын дәстүрі мен қара түс
Фисинжанның соқыр етіп қараңғы, дерлік қара түсі тамақ химиясы мен дәстүрдің шедеврі. Карамельденген пияз мен қара өрік реңкке әсер етсе де, нағыз құпия жаңғақтағы таниндердің, анар сиропының (Наршараб) қышқылдығы мен темірдің реакциясында. Дәстүр бойынша бұл тағам шойын қазанда пісіру керек. Ертеде әжелер таза темір тағаны немесе үлкен темір шегесін отта қыздырып, жаңғақ-анар соусына тастап, қоспаны қараңғы ететін реакцияны тудыратын. Бүгінде шойын, жаңғақ пен анардың комбинациясы осы танымал түске жету үшін жеткілікті.
Ингредиенттер
- Күріш (девзира немесе ұқсас)
- Қой еті (ет көктері үшін, кейде негіз үшін)
- Құрғақ жемістер (өрік, қара өрік)
- Жаңғақ
- Наршараб (қою анар сиропы)
- Құрғақ ащы өрік (алча)
- Шафран
- Пияз
- Май немесе қой майы
- Дәмдеуіштер
- Тұз және бұрыш
Жиі қойылатын сұрақтар
- Фисинжан пловы тәтті ме, ащы ма?
- Ащыға қарағанда тәттірек. Құрғақ өрік пен қара өрік жеңіл тәттілік береді; жаңғақтар мен ет байлық пен жеңіл ащылық береді. Жалпы дәмі бай, жаңғақты, сәл тәтті өткір немесе сірке сулы емес. Күріштегі шафран қышқылдық емес, иіс береді.
- Фисинжан пловында жаңғақ бар ма?
- Иә. Жаңғақтар фисинжан қабатының әдеттегі бөлігі туралып немесе ұнтақталып ет көктері мен құрғақ жемістермен бірге пісіріледі. Олар текстура мен жаңғақты дәм береді. Жаңғаққа аллергия болса мейрамханадан сұраңыз; кейбір нұсқаларда жаңғақ азайтылып немесе қосылмауы мүмкін.
