Душбара сорпасы
Душбара ұсақталған етке толтырылған кішкентай тұшпаралардың таза бульондағы сорпасы. Тұшпаралар өте кішкентай тырнақшадай; үстіне жиі сірке су, сарымсақ және жалбыз себіледі.
Душбара сорпасы деген не?
Душбара (дүшбара) ұсақталған ет пен пиязға толтырылған өте кішкентай тұшпаралардың (душбара) таза ет бульонындағы дәстүрлі әзірбайжан сорпасы. Тұшпаралар кішкентай қайық немесе жарты ай пішінде болып бульонда қайнатылады. Сорпа жиі сірке су, ұсақталған сарымсақ және кептірілген жалбызбен аяқталады. Сүйікті үй және ресторан тағамы.
Душбара сорпасын қалай жейді?
Душбара ыдыста ыстық ұсынылады. Үстелде аздап сірке су және кептірілген жалбыз себіңіз; кейбіреулер ұсақталған сарымсақ қосады. Тұшпаралар мен бульонды қасықпен жейді. Жанында нан (лаваш) жиі. Кішкентай мөлшер бір қасықта бірнеше тұшпара болады деген сөз. Бұл негізгі тағам сорпасы тойғызатын және жайлы.
Душбара тұшпараларының ішіндегі толтырма не?
Толтырма ұсақ туралған немесе үгітілген пияз, тұз және бұрышпен араластырылған ұсақталған қой еті (немесе сиыр). Күріш немесе басқа дәндер жоқ тек ет пен пияз. Қоспа жұқа қамырдың кішкентай шеңберлеріне салынып, содан кейін бульонда қайнату алдында сипатты кішкентай пішінге бүкіліп қысылады.
Ингредиенттер
- Ун
- Ұсақталған қой еті (немесе сиыр)
- Пияз
- Бульон (қой немесе сиыр)
- Сірке су
- Сарымсақ
- Кептірілген жалбыз
- Тұз
- Бұрыш
Жиі қойылатын сұрақтар
- Душбара тұшпаралары қаншалықты кішкентай болуы керек?
- Өте кішкентай шамамен тырнақ немесе кішкентай фундук мөлшерінде. Әзірбайжанда бір қасықта бірнеше душбара сыйғады дейді. Оларды осылай кішкентай жасау уақытты алады бұл қамқорлық пен шеберлікті көрсететін тағам. Үлкен нұсқалар бар, бірақ олар дәстүрлі емес.
- Душбара сорпасының үстіне әдетте не себіледі?
- Сірке су (бірнеше тамшы немесе дәмдеуге), ұсақталған немесе туралған сарымсақ және кептірілген жалбыз классикалық үстіне себу. Кейбіреулер аздап мол бұрыш қосады. Сірке су мен жалбыз бай бульонды кеседі және өткір жаңа нот береді.
