Довга күріш, шөптер және кейде нәт пен ыспанақ қосылған салқындатушы йогурт сорпасы. Ыстық немесе салқын ұсынылады; классикалық әзірбайжан тағамы, әсіресе жазда.
Довга деген не?
Довга күрішпен қойылған және жаңа шөптермен дәмделген йогурт негізді сорпа; әдетте аскөк, кинза және жалбыз. Кейбір нұсқаларда йогурттың ұюынан сақтау үшін нәт, ыспанақ немесе аздап жұмыртқа қосады. Тағам жеңіл, қышқыл және сергітетін. Әзірбайжанда оны қыста ыстық, жазда салқын жейді бірінші тағам немесе жеңіл ас ретінде.
Довганы қалай жейді?
Довга ыдыста ұсынылады маусым мен аспазшыға байланысты ыстық немесе салқын. Қасықпен жейді. Жанында нан (лаваш) жиі. Бұл көбінесе негізгі тағамға дейінгі бірінші тағам немесе жеңіл түскі ас. Салқын сергітетін сорпа сияқты; ыстық жайлы және жұмсақ.
Довгада қандай шөптер қолданылады?
Негізгі шөптер аскөк (şüüd), кинза (kinza) және жалбыз (nanə). Олар туралып йогурт-күріш негізіне қосылады. Теңдестік әртүрлі: кейбіреулер көбірек аскөкті, басқалары жалбызды ұнатады. Ыспанақ міндетті емес және түс пен денені қосады. Нәтиже жасыл дақты, хош иісті сорпа.
