Бадымжан салаты
Бадымжан салаты пісірілген баклажандар мен помидор, пияз және шөптерден жасалған әзірбайжан салаты. Жиі май немесе йогуртпен ұсынылады.
Бадымжан салаты деген не?
Бадымжан салаты (бадымжан салаты) баклажан негізді салат: баклажандар жұмсақ болғанша пісіріледі (пісіріледі немесе қуырылады), содан кейін туралған помидор, пияз, шөптер (аскөк, кинза) және маймен араластырылады. Қосымша немесе қосымша ретінде салқын немесе бөлме температурасында ұсынылады. Баклажан пісірілсе текстурасы жұмсақ және аздап түтіндей.
Бадымжан салатын қалай жейді?
Қосымша немесе қосымша ретінде шанышқымен жейді немесе нанға соустай жағады. Басқа салаттар, сыр және нанмен табақтың бөлігі болып жиі кездеседі. Кейбіреулер үстелде лимон сығыңыз немесе көбірек май қосады. Ет тағамдарымен және шаймен жақсы үйлеседі.
Бадымжан салатындағы баклажандар қуырылады ма, пісіріледі ме?
Екеуі де жиі. Пісіру (пеште немесе от үстінде) түтіндей дәм және жұмсақ текстура береді; майда қуыру да дәстүрлі және бай нәтиже береді. Баклажан қажет болса қабығы аршылып, туралады немесе ұнтақталып басқа ингредиенттермен араластырылады. Яғни: аспазшыға байланысты қуырылған немесе пісірілген.
«Мангал салаты» эволюциясы
Стандартты бадымжан салаты табада баклажандарды қуыру арқылы жасалуы мүмкін болса да, Әзірбайжанда ең тойланған және сүйікті нұсқа «мангал салаты» (барбекю салаты). Бұл нұсқада бүкіл баклажандар, помидорлар және жасыл бұрыштар «мангал» (көмір оты) жарқын көмірлеріне қабықтары толығымен қарайғанша тікелей лақтырылады. Содан кейін көкөністер қабығы аршылып, қарқынды, еліктіретін түтін хош иісі сіңірген ет ашылады. Мангал салаты кез келген кебаб тойының міндетті қосымшасы.
Терлеу әдісі
Заманауи тәтті баклажандар өсірілмей тұрып, жергілікті аспаздар бүгін де қолданылатын қатаң әдіс әзірледі. Шикі баклажандар тілімделіп, қатты тұздалып, 30 минут «терлеу» үшін қалдырылады. Бұл көкөністен қара, ащы сұйықтықты шығарып, баклажанның қуыру кезінде сүңгі сияқты көп май сіңіруін болдырмайды. Бұл маңызды қадам салат жеңіл және дәмді қалады, ауыр және майлы емес.
Ингредиенттер
- Баклажан
- Помидор
- Пияз
- Шөптер
- Май немесе йогурт
- Тұз
- Бұрыш
Жиі қойылатын сұрақтар
- Бадымжан салаты ыстық па, салқын ма ұсынылады?
- Әдетте салқын немесе бөлме температурасында. Баклажан пісіріледі, содан кейін салат ұсынар алдында салқындатылады. Ыстық бадымжан бар, бірақ сирек. Ресторандарда әдетте салқындатылған немесе бөлме температурасында ұсынылады.
- Бадымжан салатын соус ретінде қолдануға бола ма?
- Иә. Баклажан жұмсақ және помидор мен маймен араласқандықтан, нанға (лаваш немесе ұқсас) оңай жағылады. Көп адамдар оны негізгі тағаммен немесе шай үстелімен қоса соус немесе жағу ретінде қолданады.
- Неге бұл салат кейде түтіндей дәмде?
- Дәстүрлі барбекю ресторанында бадымжан салатын тапсырсаңыз, ол сөзсіз күшті, лагерь оты сияқты түтіндей болады. Бұл дәмдеуіш немесе сұйық түтін емес: қабығы аршылмай және ұнтақталмай бұрын ашық көмір мен ағаш отының үстінде бүкіл пісірілген көкөністердің нағыз дәмі.
- Бадымжан салатына жаңғақ қосыла ма?
- Иә, әсіресе Әзірбайжанның оңтүстік аймақтарында. Аспаздар көбінесе пісірілген баклажандарды ұсақталған жаңғақтардың қою пастасы, сарымсақ және аздап анар шекінімен араластырады. Бұл жеңіл салатты бай, тығыз соусқа айналдырады, ыстық жазық нанға жағылғанда керемет.
