Бадымжан салаты пісірілген баклажандар мен помидор, пияз және шөптерден жасалған әзірбайжан салаты. Жиі май немесе йогуртпен ұсынылады.
Бадымжан салаты деген не?
Бадымжан салаты (бадымжан салаты) баклажан негізді салат: баклажандар жұмсақ болғанша пісіріледі (пісіріледі немесе қуырылады), содан кейін туралған помидор, пияз, шөптер (аскөк, кинза) және маймен араластырылады. Қосымша немесе қосымша ретінде салқын немесе бөлме температурасында ұсынылады. Баклажан пісірілсе текстурасы жұмсақ және аздап түтіндей.
Бадымжан салатын қалай жейді?
Қосымша немесе қосымша ретінде шанышқымен жейді немесе нанға соустай жағады. Басқа салаттар, сыр және нанмен табақтың бөлігі болып жиі кездеседі. Кейбіреулер үстелде лимон сығыңыз немесе көбірек май қосады. Ет тағамдарымен және шаймен жақсы үйлеседі.
Бадымжан салатындағы баклажандар қуырылады ма, пісіріледі ме?
Екеуі де жиі. Пісіру (пеште немесе от үстінде) түтіндей дәм және жұмсақ текстура береді; майда қуыру да дәстүрлі және бай нәтиже береді. Баклажан қажет болса қабығы аршылып, туралады немесе ұнтақталып басқа ингредиенттермен араластырылады. Яғни: аспазшыға байланысты қуырылған немесе пісірілген.
«Мангал салаты» эволюциясы
Стандартты бадымжан салаты табада баклажандарды қуыру арқылы жасалуы мүмкін болса да, Әзірбайжанда ең тойланған және сүйікті нұсқа «мангал салаты» (барбекю салаты). Бұл нұсқада бүкіл баклажандар, помидорлар және жасыл бұрыштар «мангал» (көмір оты) жарқын көмірлеріне қабықтары толығымен қарайғанша тікелей лақтырылады. Содан кейін көкөністер қабығы аршылып, қарқынды, еліктіретін түтін хош иісі сіңірген ет ашылады. Мангал салаты кез келген кебаб тойының міндетті қосымшасы.
Терлеу әдісі
Заманауи тәтті баклажандар өсірілмей тұрып, жергілікті аспаздар бүгін де қолданылатын қатаң әдіс әзірледі. Шикі баклажандар тілімделіп, қатты тұздалып, 30 минут «терлеу» үшін қалдырылады. Бұл көкөністен қара, ащы сұйықтықты шығарып, баклажанның қуыру кезінде сүңгі сияқты көп май сіңіруін болдырмайды. Бұл маңызды қадам салат жеңіл және дәмді қалады, ауыр және майлы емес.
