Бадамбура
Бадамбура ұсақталған бадам мен қантпен толтырылған кішкене сопақ немесе жарты ай пішен, жиі кардамонмен дәмделген. Наурыз тәттісі және шекербураның туысы.
Бадамбура деген не?
Бадамбура дәстүрлі әзірбайжан пішені: майлы қамыр ұсақталған бадам, қант және кардамон толтырмасын орайды, кішкене сопақ немесе жарты ай пішініне келтіріледі және алтын болғанша пісіріледі. Атауы «бадам» (бадам) сөзінен шыққан. Наурыз үстелі тәттілерінің бірі және Бакуда бүкіл жыл бойы сатылады. Шекербураға ұқсас, бірақ әдетте тек бадам және көбінесе аздап кішірек немесе пішіні әртүрлі.
Бадамбураны қалай жейді?
Бадамбураны шаймен жейді адамға бір-екіуі. Тәтті және жаңғақты; күшті қара шай байлықты теңдейді. Бөлме температурасында, басқа тәттілермен табақта немесе жеке ұсыныңыз. Қолмен немесе шанышқымен жейді.
Бадамбура мен шекербура арасындағы айырма не?
Екеуі де Наурыз үшін жаңғақ толтырмалы пішендер. Бадамбура тек бадаммен (бадам) толтырылады; шекербура жиі жаңғақпен немесе бадам мен жаңғақ араласмасымен. Бадамбура жиі сопақ немесе кішірек; шекербура қысылған өрнекті (маққаш) жарты ай. Қамыр мен әдіс ұқсас; жаңғақ пен пішін әртүрлі.
Еліктіретін қабықша әдісі
Бадамбураны көрнекі таңғажайын ететін көп қабатты, спиральды қабыршақ, нәзік қабықша немесе иірілген жіп сияқты. Мұны жету үшін аспаздар бірнеше үлкен қамыр парақтарын сарғайтқан маймен жағып, үстеп, үлкен цилиндрге тығыз орайды. Содан кейін бұл цилиндр қалың тілімдерге кесіледі. Бір тілімді алып бадаммен толтыру үшін жайып жатқанда, май мен қамырдың концентрлі шеңберлері атақты қабатыңқы спиральды үстіңгі жағын түзеді.
Бадамның сәнділігі
Әзірбайжан жаңғақтары иерархиясында бадам (бадам) ең нәзік және сәнді саналады. Пахлавадағы жаңғақтар күшті, топырақты дәм береді, бадамбурадағы қайнатылып қабығы аршылған бадамдар әлдеқайда жұмсақ, сүтті тәттілік береді және мол кардамонмен керемет үйлеседі.
Ингредиенттер
- Қамыр
- Бадам
- Қант
- Кардамон
Жиі қойылатын сұрақтар
- Бадамбурада қабатыңқы қабыршақ бар ма?
- Иә. Қамыр маймен жасалып, қабатталады немесе оралады, сондықтан пісіргенде қабатыңқы, нәзік қабыршақ болады шекербураға ұқсас. Филодей жұқа емес; қысқа, майлы пішен, шайнағанда жақсы сынып түседі.
- Бадамбурада бал бар ма?
- Әдетте жоқ. Толтырма ұсақталған бадам, қант және кардамон ішінде бал жоқ. Пісіргеннен кейін кейбір рецепттер бетін аздап қант сиропымен жағады, бірақ бал стандартты ингредиент емес. Тәттілік толтырмадағы қанттан келеді.
- Неге бадамбурада жұмыртқа жағу жоқ?
- Шекербура сияқты бадамбура да ақ және сәнді қалуы керек. Жұмыртқа жағу нәзік майлы қабаттарды біріктіріп, пішенді пеште қоңырға айналдырады. Мақсат қабатыңқы спиральды қабаттарды жылуда табиғи бөлінуге мүмкіндік беру, шайнағанда бірден сынып түсетін текстура түзу.
