Плов
Әзірбайжан пловы зағип, шафранды күріш пілауы: нәзік қой еті, құрғақ жемістер мен каштандар қосылады. Әзірбайжан бойынша үйлену тойларында, мейрамдарда және отбасылық жиналыстарда үстелдің басты тағамы.
Әзірбайжан пловы деген не?
Плов (пілау деп те жазылады) Әзірбайжанның ең белгілі тағамы: шафранмен, нәзік қой етімен, өрік пен қара өрік сияқты құрғақ жемістермен және каштандармен пісірілген бай, хош иісті күріш пілауы. Әр аймақ пен отбасының өз нұсқасы бар, бірақ негізі әрқашан ұзын дәнді күріш, көбінесе девзира ол бұқтырылған және бөлек қалады. Плов үйлену тойларында, Наурызда және үлкен отбасылық ас ішуде үстелдің тәжі. Бұл күнделікті плов көпшілік мейрамханаларда кездесетін және жергілікті тұрғындар көбінесе жейтін нұсқа.
Әзірбайжан пловын қалай жейді?
Плов әдетте үлкен табақта ұсынылады. Негіз күріш, үстіне немесе жанына ет, жемістер мен каштандар орналастырылады. Бір қасықта күрішпен бірге ет пен құрғақ жеміс немесе каштан алыңыз. Көп жерлерде қарапайым салат (жиі сумах немесе анармен) және йогурт немесе айран қосылады. Қасықпен жейді; табақта барлығын баяу араластыру қалыпты. Қалдық келесі күні де дәмді.
40-тан астам аймақтық нұсқа
Классикалық қой еті мен құрғақ жеміс пловы ең танымал болса да, Әзірбайжанда бұл тағамның 40-тан астам аймақтық нұсқасы бар. Қайда саяхаттасаңыз, тауық, балық, асқабақ немесе тіпті қосымша құрғақ жемістер мен жаңғақтарға толы тәтті нұсқалар кездесуі мүмкін. Алайда алтын ереже барлық жерде бірдей: күріш міндетті түрде бұқтырылған және хош иісті болуы керек.
Газмақтың рөлі (қабыршақ)
Шынымен шебер аспазшының белгісі «газмақ». Бұл күріш қазанның түбінде пісірілген хрустящий алтын қабыршақ. Әдетте жұқа қамыр қабатынан, картоп тілімдерінен немесе йогурт пен жұмыртқа қоспасынан жасалады. Плов ұсынылғанда бұл хрустящий қабыршақтың кесектері күріштің үстіне қойылады. Көп жергілікті тұрғындар газмақты тағамның ең дәмді бөлігі деп санайды.
Әзірбайжан пловының ингредиенттері
Классикалық әзірбайжан пловы ұзын дәнді күрішті (көбінесе девзира), қой етіні (иық немесе аяқ), құрғақ өрік пен қара өрікті, каштанды, шафранды, пиязды және сарғайтқан май немесе қой майын қолданады. Тұз мен бұрыш тағамды дәмдейді. Күріш алдын ала қайнатылып, бұқтырылып бөлек дайындалады; ет пен құрғақ жемістер негізгі қабатта (гара) пісіріледі. Ұсыну кезінде екеуі біріктіріледі дәндер бұқтырылған және дәмдер айқын қалады.
Ингредиенттер
- Күріш (әдетте девзира немесе ұқсас)
- Қой еті (иық немесе аяқ)
- Құрғақ өрік пен қара өрік
- Каштан
- Шафран
- Пияз
- Сарғайтқан май немесе қой майы
- Тұз және бұрыш
Жиі қойылатын сұрақтар
- Әзірбайжан пловы неге мейрамдық тағам деп саналады?
- Плов ұрпақтар бойы үйлену тойларының, Наурыздың және отбасылық тойлардың орталығы болып келген. Оны дайындау көп еңбекті қажет етеді және үлкен табақтан бөлісіп жейді, сондықтан қонақжайлылық пен мейрамды білдіреді. Дегенмен қарапайым плов Әзірбайжанда күнделікті тағам да көпшілік мейрамханаларда табасыз. Мейрамдық бейнесі мейрамдар мен арнайы жағдайлардағы рөлінен келеді.
- Әзірбайжан пловы басқа пілаулардан қалай ерекшеленеді?
- Әзірбайжан пловында күріш алдын ала қайнатылып, негізден (ет, пияз, құрғақ жемістер және май гара немесе газмах деп аталады) бөлек бұқтырылады. Олар тек ұсыну кезінде біріктіріледі. Өзбек немесе түрік пілауларында күріш пен негіз көбінесе бір қазанда бірге пісіріледі. Әзірбайжан әдісі табақта бұқтырылған, бөлек дәндер мен дәмдердің айқын қабатталуын береді.
- Әзірбайжан пловына қандай сусындар жақсы сәйкес келеді?
- Дәстүр бойынша ауыр ет пловынан кейін ас қорытуға көмектесу үшін бір кесе күшті әзірбайжан қара шайы ішеді. Тағам кезінде жергілікті тұрғындар жиі айран (салқын тұзды йогурт сусыны) немесе жаңа анар шырынын ішеді бай дәмдерді теңестіру үшін.
- Әзірбайжанда пловты күнделікті жеуге бола ма?
- Иә. Мейрамдық тағам болса да, Бакудағы көпшілік дәстүрлі мейрамханалар түскі ас немесе кешкі ас үшін күнделікті плов нұсқаларын ұсынады.
