Раушангүл тосабы жейді раушангүл жапырақтарын (көбінесе дамаск немесе ұқсас) қант пен лимонмен пісіру арқылы жасалған нәзік гүл хош иісті тосап; жиі мерекелерде және шаймен ұсынылады.
Раушангүл тосабы деген не?
Раушангүл тосабы (гүл мүрәббаси) жейді раушангүл жапырақтарынан - әдетте дамаск раушангүлі сияқты хош иісті сорттар - қант, лимон шырыны және аздап сумен жапырақтар жұмсарады және сироп қоюланғанша пісіріледі. Нәтиже ерекше гүл дәмі бар хош иісті қызғылт немесе қызыл тосап. Әзірбайжанда люкс тосап, жиі үйлену тойларында және Наурыз үстелінде ұсынылады.
Раушангүл тосабын қалай жейді?
Шаймен кішкене қасық жейді - гүл дәмі күшті қара шаймен жақсы үйлеседі. Ақ сырмен немесе нанға да жақсы. Қарқынды және хош иісті болғандықтан аздап жеткілікті. Қонақтарға арнайы қонақжайлылық белгісі ретінде жиі ұсынылады.
Бұл тосапқа қандай раушангүл қолданылады?
Жейді хош иісті раушангүлдер қолданылады - әдетте дамаск раушангүлі (Rosa × damascena) немесе хош иіс пен тағам үшін өсетін ұқсас сорттар. Жапырақтар өңделмеген болуы керек. Әзірбайжанда жергілікті раушангүл сорттары қолданылады; жапырақтар жаңа жиналғанда және жиі ақ ащы негізі қиылады.
«Қызылгүл» маусымы
Әзірбайжанда кез келген бақ раушангүлінен бұл тосапты жасай алмайсыз. Ол қатты «Қызылгүлден» (сөзбе-сөз «алтын раушангүл») жасалады - жоғары хош иісті дамаск раушангүлінің жергілікті атауы. Жинау терезесі өте қысқа, әдетте мамырда бірнеше апта. Жапырақтар таңертең әлі шықтары бар кезде жиналуы керек - майлар мен хош иіс шыңында.
Қолмен сүрту әдісі
Нәзік жапырақтарды артық пісірмей максималды дәм мен түс алу үшін аспаздар жұмсақ қол әдісін қолданады. Жаңа қызғылт жапырақтар кең ыдысқа салынып аздап қант пен бірнеше тамшы лимон шырыны себіледі, содан кейін қолмен жұмсақ массаж жасалады. Лимон шырыны жапырақтардағы табиғи пигменттермен әрекеттеседі, отқа тигізбей-ақ қоспаны жарқын қызғылт түске айналдырады.
