Асқабақты кутаб
Асқабақты кутаб күзгі асқабақ пюресіне, жылы дәмдеуіштерге және күтпеген қышқыл дәмі бар толтырылған бұқтырма. Жеңіл тағам мен ыңғайлы маусымдық ләззат арасындағы көпір.
Асқабақты кутаб деген не?
Асқабақты кутаб (балқабақ кутабы) күзгі және қысқы мамандандыру. Ет пен көкөністі кутабтардың шикі толтырмаларынан айырмашылығы, бұл нұсқаның толтырмасы алдын ала пісіріледі. Тәтті, тығыз жергілікті асқабақтар жұмсақ болғанша қайнатылады немесе пісіріледі, содан кейін қою пюреге айналдырылады. Пюре аздап қантпен тәттіленеді және хош иісті даршынмен мол дәмделеді. Тәтті қызғылт толтырма жұқа қамырға жағылып, жабылып, ыстық саджта қуырылады. Нәтиже сипатты қуырылған майлы сырт және жылы, тәтті, хош иісті іш.
Асқабақты кутабы қалай жейді?
Асқабақты кутабтар шай уақытының сүйікті закускасы. Олар тәттіге бейім болғандықтан, әдетте ауыр түскі ас немесе кешкі асқа қоса ұсынылмайды. Жергілікті тұрғындар оларды кешке жақын қара шай кесесімен тапсырып алады. Ыстық күйінде жейді, жиі үстіне қосымша май қойылады. Аздап ащы күшті қара шай тәтті асқабақты керемет жуады.
Асқабақты кутабта қандай дәмдеуіштер қолданылады?
Жұлдыз даршын, ол асхананы толтыратын жылы ыңғайлы хош иіс береді. Асқабақ тәттілігін күшейту үшін щепка тұз қосады. Даршынға қоса, ең нағыз бакулық асқабақты кутабтар құпия ингредиентті қамтиды: тұқымынан түскен жаңа анар тұқымдары (нар) асқабақ пюресіне араластырылады! Жұмсақ тәтті толтырманы шайнағанда анар тұқымдары жарылып, ауыр тәттілікті керемет кесетін қышқыл шырын бөледі.
Ингредиенттер
- Қарапайым майсыз қамыр
- Пісірілген тәтті асқабақ пюресі
- Қант және даршын
- Жаңа анар тұқымдары
- Сарғайтқан май (жағу үшін)
Жиі қойылатын сұрақтар
- Асқабақты кутаб тәтті ме, тұзды ма?
- Ортада әдемі орналасады. Қамыр тұзды және аздап тұзды, темір табада пісіріледі және тұзды маймен жағылады. Алайда ішіндегі толтырма сөзсіз тәтті және даршынмен күшті хош иісті. Бұл пахлава сияқты нағыз десерттей қантты емес кешкі астан кейінгі пудинг емес, идеалды «тәтті закуска».
- Асқабақты кутабқа шынымен анар тұқымдары қосыла ма?
- Иә! Бұл өте классикалық және терең дәстүрлі тәсіл, әсіресе Бакуда және Апшерон түбегінде. Қарапайым үй нұсқалары тек қант пен даршын қолданса да, ең нағыз ресторан нұсқалары қызғылт анар тұқымдарын қызғылт сары пюреге қосады. Қышқыл қышқыл шырынның жарылуы тәтті крахмалды асқабаққа теңделген дәм үшін дәл қажет.
