Инжир тосабы
Инжир тосабы піскен инжирді қант пен аз лимонмен пісіру арқылы жасалады; түйіндері бар немесе тегіс болуы мүмкін. Әзірбайжан шай үстеліндегі сүйікті тосап.
Инжир тосабы деген не?
Инжир тосабы (әнжир мүрәббаси) піскен инжирді қант пен аз лимон шырынымен қоюланғанша пісіреді. Инжир кесектерде қалдырылады немесе ұнтақталады. Нәтиже тәтті, терең инжир дәмімен. Инжир Әзірбайжанда жақсы өседі; тосап жиі үйде және коммерциялық тосап, шаймен немесе сырмен ұсынылады.
Инжир тосабын қалай жейді?
Шаймен жейді — шайда қасық немесе жанында — немесе нанға жағады. Ақ сырмен классикалық: сыр тістегі инжир тосабының аздап — стандартты комбинация. Тосап қою және тәтті; аздап жеткілікті.
Инжир тұтас па, ұнтақталған ба пісіріледі?
Екеуі де бар. Кейбір аспаздар инжирді кесектерге кесіп пісіреді (кесекті тосап). Басқалар ұнтақтайды немесе блендерлейді тегіс жағу үшін. Әзірбайжанда екі стиль табасыз; үй инжир тосабы үшін кесекті жиі.
Апшерон сары инжирі
Кез келген инжирден тосап жасауға болады, Әзірбайжандағы ең жақсы инжир тосабы Баку маңындағы Апшерон түбегінің құмды күн топырағында өсетін атақты «Сари әнжир» (сары инжир)дан жасалады. Бұл инжир салыстырмалы кішкентай бірақ жарылыс тәттілігі бар. Олар сонша нәзік, таңертең жиналып сол күні тосапқа айналдыру керек, әйтпесе ашып кетеді.
Су қосу ережесі жоқ
Нағыз әзірбайжан инжир тосабы бір тамшы су қоспай жасалады. Инжир табиғи тәтті және шырынды болғандықтан су дәмін сіңіріп тосапты тез бұзады. Оның орнына тұтас жуылған инжир үлкен мыс ыдыста қантпен қабатталып түнде қалдырылады. Таңертең қант жемістің табиғи шырындарын шығарып таза инжир сиропын түзеді, содан кейін олар онда баяу қайнатылады.
Ингредиенттер
- Піскен инжир
- Қант
- Лимон шырыны
Жиі қойылатын сұрақтар
- Әзірбайжан инжир тосабы өте тәтті ме?
- Иә. Инжир қазірдің өзінде тәтті, қант қосылады, сондықтан тосап өте тәтті. Сыр немесе күшті шаймен жеу тәттілікті теңдейді. Қызыл шие немесе айва тосабынан аз қышқыл емес.
- Инжир тосабы сырмен жақсы үйлесе ме?
- Иә. Инжир тосабы мен ақ сыр (пендір) — классикалық әзірбайжан комбинациясы. Шай үстелінің стандартты бөлігі.
- Неге инжир тосабына гвоздика қосылады?
- Инжир тәтті, бірақ табиғи қышқылдық пен күрделі хош иістер жетіспейді. Жеміс пен қанттың ауыр тәттілігін теңеу үшін аспаздар жиі қайнаған сиропқа үш-төрт тұтас гвоздика (михак) салады. Бұл тосапқа жылы аздап дәмдеуішті артқы нот береді, қара шаймен тамаша үйлеседі.
