Ақ сыр табағы
Әзірбайжан ақ сыры (пендір) табағы тұзды, туздалған, ұнтақталатын; жиі шай үстелінде немесе тағамның бөлігі ретінде май мен нанмен ұсынылады.
Ақ сыр табағы деген не?
Ақ сыр табағы әзірбайжан ақ сырының (пендір) үлесі, фета немесе түрік ақ сырына ұқсас туздалған, ұнтақталатын сыр. Әдетте май мен нанмен (лаваш немесе тендир) ұсынылады және шай үстелінің (çay süfrəsi) және таңғы немесе тағамның стандартты бөлігі. Кейде жаңғақ немесе шөптер қосады.
Әзірбайжан ақ сырын қалай жейді?
Сырды нанмен жейді: нан кесегіне сыр кесегін салыңыз, міндетті емес май немесе шөп жапырағымен, жейді. Шаймен де жиі бір тісте сыр, бір жұтым шай. Сыр жағылынбайды; кішкене кесектерге кесіледі немесе бөлінеді. Таңғы аста, шаймен немесе үлкен табақтың бөлігі ретінде жеуге болады.
Әзірбайжан ақ сырының дәмі қандай?
Тұзды, қышқыл және аздап өткір фетаға ұқсас, бірақ әдетте тұздырақ және қатты, ұнтақталатын текстуралы. Қой немесе сиыр сүтінен (немесе екеуінен) жасалып, туздалып, қысқа пісіріледі. Дәмі таза және тұзды, нан мен шаймен немесе тәтті тосаппен контраст жасайды.
Көне мотал сыры (мотал пендірі)
Стандартты ақ сыр туздалған күйде болса да, Әзірбайжанда «мотал пендірі» деп аталатын көне, өте қадірлі нұсқа бар. Бұл сыр тұздалған қой сүті іріңдерін арнайы дайындалған, төңкерілген қой терісі қапшығына («мотал») салып жасалады. Содан кейін бірнеше ай бойы салқын тау жыныстарында пісіріледі. Нәтиже өткір, өткір, терең тұзды сыр, керемет ұнтақталады. Арнайы қонақтарға арналған деликатес, ыстық нан мен жаңа тау шөптерімен тамаша үйлеседі.
Жазғы ең жақсы жұп: сыр және қарбыз
Әзірбайжанға шілде немесе тамызда келсеңіз, сүйікті жергілікті рәсімді көресіз: тұзды ақ сырды мұздалған тәтті қарбызбен жеу. Ауыр тұздалған кремді сыр мен жемістің қантты, сулы қысымы арасындағы шектен тыс контраст 40 градустық Баку ыстығында өте сергітетін. Бұл комбинация күнің ең ыстық сағаттарында ауыр тағамдарды толығымен ауыстырады.
Ингредиенттер
- Ақ сыр (пендір)
- Май (міндетті емес)
- Кейде: жаңғақ, шөптер
Жиі қойылатын сұрақтар
- Әзірбайжан ақ сыры фетаға ұқсас па?
- Иә. Сол отбасында: туздалған, ұнтақталатын, тұзды және қышқыл. Әзірбайжан пендірі өндірушіге байланысты аздап тұздырақ немесе қаттырақ болуы мүмкін. Фета немесе түрік ақ сырын ұнататын болсаңыз, стилін танисыз. Нанмен, салаттарда немесе кутабта ұқсас қолданылады.
- Ақ сыр табағының ең жақсы жұбы не?
- Нан (лаваш немесе тендир) және шай классикалық жұптар. Нанға май сырмен дәстүрлі. Тәтті тосап (мысалы жаңғақ, өрік) жанында тұзды-тәтті контраст түзеді. Шөптер табағынан жаңа шөптер де жақсы үйлеседі.
- Неге кейде тәтті нанмен ұсынылады?
- Бакуда тұзды «аг пендірді» «ширин чөрекпен» (жылтыр глазурьлі тәтті, бриошке ұқсас сүт наны) жұптастыру өте дәстүрлі таңғы ас. Тәтті, бұқтырылған нан, өткір тұзды сыр және ащы қара шай кесегі таңдайда дәмдердің тамаша теңдестігін түзеді.
