Әзірбайжан ақ сыры (пендір) табағы тұзды, туздалған, ұнтақталатын; жиі шай үстелінде немесе тағамның бөлігі ретінде май мен нанмен ұсынылады.
Ақ сыр табағы деген не?
Ақ сыр табағы әзірбайжан ақ сырының (пендір) үлесі, фета немесе түрік ақ сырына ұқсас туздалған, ұнтақталатын сыр. Әдетте май мен нанмен (лаваш немесе тендир) ұсынылады және шай үстелінің (çay süfrəsi) және таңғы немесе тағамның стандартты бөлігі. Кейде жаңғақ немесе шөптер қосады.
Әзірбайжан ақ сырын қалай жейді?
Сырды нанмен жейді: нан кесегіне сыр кесегін салыңыз, міндетті емес май немесе шөп жапырағымен, жейді. Шаймен де жиі бір тісте сыр, бір жұтым шай. Сыр жағылынбайды; кішкене кесектерге кесіледі немесе бөлінеді. Таңғы аста, шаймен немесе үлкен табақтың бөлігі ретінде жеуге болады.
Әзірбайжан ақ сырының дәмі қандай?
Тұзды, қышқыл және аздап өткір фетаға ұқсас, бірақ әдетте тұздырақ және қатты, ұнтақталатын текстуралы. Қой немесе сиыр сүтінен (немесе екеуінен) жасалып, туздалып, қысқа пісіріледі. Дәмі таза және тұзды, нан мен шаймен немесе тәтті тосаппен контраст жасайды.
Көне мотал сыры (мотал пендірі)
Стандартты ақ сыр туздалған күйде болса да, Әзірбайжанда «мотал пендірі» деп аталатын көне, өте қадірлі нұсқа бар. Бұл сыр тұздалған қой сүті іріңдерін арнайы дайындалған, төңкерілген қой терісі қапшығына («мотал») салып жасалады. Содан кейін бірнеше ай бойы салқын тау жыныстарында пісіріледі. Нәтиже өткір, өткір, терең тұзды сыр, керемет ұнтақталады. Арнайы қонақтарға арналған деликатес, ыстық нан мен жаңа тау шөптерімен тамаша үйлеседі.
Жазғы ең жақсы жұп: сыр және қарбыз
Әзірбайжанға шілде немесе тамызда келсеңіз, сүйікті жергілікті рәсімді көресіз: тұзды ақ сырды мұздалған тәтті қарбызбен жеу. Ауыр тұздалған кремді сыр мен жемістің қантты, сулы қысымы арасындағы шектен тыс контраст 40 градустық Баку ыстығында өте сергітетін. Бұл комбинация күнің ең ыстық сағаттарында ауыр тағамдарды толығымен ауыстырады.
