Ақ шие тосабы
Ақ шие тосабы әзірбайжандық ашық түсті нәзік шиеден (ағ гилас) жасалған жеңіл хош иісті тосап; жиі шаймен ұсынылады.
Ақ шие тосабы деген не?
Ақ шие тосабы (ағ гилас мүрәббаси) Әзірбайжанда өсетін ашық, сары-ақ шие сортынан жасалады. Жеміс нәзік және аздап қышқыл. Қантпен (және кейде аздап лимонмен) пісірілгенде жеңіл хош иісті тосап болады — қызыл шие тосабынан көлемді емес. Шай үстелінде сүйікті және аймақ ерекшелігі саналады.
Ақ шие тосабын қалай жейді?
Шаймен жейді — шай кесегіне кішкене қасық немесе жанына қасықпен. Нанмен немесе ақ сырмен де жақсы. Тосап жұмсақ; сиропта тұтас немесе жартылай шие болуы мүмкін.
Ақ шиеден тұқымдар алынады ма?
Әртүрлі. Кейбір аспаздар жеуге ыңғайлы болу үшін пісіру алдында тұқымдарды алады; басқалары дәм үшін тұқымдарды қалдырып, жегенде алады. Сатып алсаңыз банканы тексеріңіз — тұқымсыз нұсқалар сыр мен нанмен жеуге оңай.
«Шыны» шиелер
Ақ шие тосабын жасайтын әзірбайжан әйелінің соңғы мақсаты — мөлдірлік. Нәзік шиелердің бөлінбеуі немесе бұзылмауы үшін пісіру процесі мұқият бақыланады. Керемет пісірілгенде ақ шиелер қант сиропын сіңіріп, дерлік мөлдір болады — қою балда ілулі алтын кішкене шыны бүрлер сияқты.
Тарақ әдісі
Тосапқа ақ шиені тұқымдау арнайы көне құралды қажет етеді. Жеміс өте жұмсақ болғандықтан заманауи металл шие тұқымдағыш жиі жидекті қиратады. Оның орнына дәстүрлі әзірбайжан әйелдері қарапайым таза металл тарақ немесе иілген қағаз қыстырғыш қолданады. Дөңгелек ұшын сағақ тесігіне сақтықпен салып, шие етін жыртпай тұқымды шығарады.
Ингредиенттер
- Ақ шие (ағ гилас)
- Қант
- Лимон шырыны (міндетті емес)
Жиі қойылатын сұрақтар
- Неге ақ шие тосабы Әзірбайжанда сонша танымал?
- Ақ шие (ағ гилас) жергілікті сорт, жаз басында піседі және нәзік дәмі үшін қадірленеді. Тосап дәстүрлі шай үстелінің бөлігі және қонақжайлылықпен байланысты. Жарық түсі мен дәмі қараңғы жеміс тосаптарынан да контраст береді.
- Ақ шие тосабын пісіруде қолдануға бола ма?
- Иә. Пішендерде, торттарда немесе толтырма ретінде қолдануға болады — басқа жеміс тосаптары сияқты. Әзірбайжанда көбінесе шаймен немесе сырмен жейді, бірақ пісіруде қолдануға тыйым жоқ.
- Ақ шие тосабына ваниль қосыла ма?
- Иә, жиі! Қызыл шие тосабы жеміс қышқылдығына ғана сүйенсе, ақ шие дәмі әлдеқайда жұмсақ және тәтті. Сондықтан аспаздар сиропқа жиі жоғары сапалы ваниль экстракт немесе ваниль бұршағын қосады — тосапқа керемет десерттік хош иіс береді.
