Айва тосабы
Айва тосабы айваны (хейва) қантпен ұзақ пісіру арқылы қою қызыл түске дейін жасалады; әзірбайжанның танымал тосабы, жиі жеміс кесектері көрінеді.
Айва тосабы деген не?
Айва тосабы (хейва мүрәббаси) айвадан — шикі күйінде жеуге жарамсыз қатты алтын жемістерден жасалады, қантпен пісірілгенде қызғылт немесе қызыл болады. Жеміс қабығы аршылып, өзегі алынып қант сиропында ұзақ уақыт жұмсақ және сироп қоюланғанша қайнатылады. Тосап жиі қою қызыл және кесекті немесе тегізірек болуы мүмкін. Әзірбайжанда дәстүрлі тосап, шаймен ұсынылады.
Айва тосабын қалай жейді?
Шаймен бір қасық жейді немесе нанға жағады. Ақ сырмен де жақсы. Дәмі тәтті, аздап қышқыл және ерекше айва хош иісі. Текстурасы жұмсақ кесектер немесе қою пюре болуы мүмкін.
Айва тосабы қызыл түсін қалай алады?
Шикі айва ашық сары; қантпен ұзақ уақыт пісірілгенде жеміс пен сироп қызғылт, содан қою қызыл болады. Бұл табиғи реакция (алманың қоңырлануына ұқсас). Жасанды түс қажет емес.
Тілімді жиек кесу (Кәсмә)
Әзірбайжан тосап жасауда ұсыну өте қадірленеді. Айва тосабын дайындағанда қатты жеміс кездейсоқ кесектерге кесілмейді. Аспаздар айваны әдемі тілімді клиньяға кесу үшін арнайы жиекті пышақ қолданады. Бұл жиектер қою қызыл сиропты әдемі ұстайды және шай үстелінде кішкене кристалл ыдыста өте сәнді көрінеді.
Өзек пен тұқым құпиясы
Шебер аспаз айва өзегі мен тұқымдарды лақтырмайды. Тұқымдар табиғи пектиннің жоғары мөлшерін қамтиды. Әсіресе жеміспен бірге тұқымдарды қайнату қарқынды рубин қызыл түсті босататын құпия. Өзек пен тұқымдар жиі мақта матаға байланып қайнаған сиропқа батырылады, банкаларды жабар алдында алынып тасталады.
Ингредиенттер
- Айва (хейва)
- Қант
- Су
- Лимон (міндетті емес)
Жиі қойылатын сұрақтар
- Айва тосабында жеміс кесектері бар ма?
- Жиі иә. Көп рецепттер айваны кесектерде немесе тілімдерде сақтайды. Кейбір нұсқалар көбірек пюреленген. Әзірбайжанда кесекті айва тосабы өте көп таралған.
- Тосаптағы айва қандай дәмде?
- Тәтті, жұмсақ қышқылдық және гүлді, аздап алмаға ұқсас хош иіс. Текстурасы жұмсақ, кейде аздап түйіршікті. Қызыл шиеден аз қышқыл, өріктен аз тәтті — ортада.
- Неге айва текстурасы кейде аздап түйіршікті?
- Бұл түйіршікті текстура айва жемісінің табиғи сипаты. Айвада «тас жасушалары» бар (кейбір алмұрт сорттарына ұқсас), етке аздап құмды тығыз тістеу береді. Көп жергілікті тұрғындар басқа жеміс тосаптарының бұзылғандығынан гөрі бұл қатты шайнайтын текстураны ұнатады.
