Shor Goghal
Lo shor goghal è un pane a strati e friabile con ripieno salato (o a volte dolce): burro, sale e spezie. È uno snack e accompagnamento del tè molto popolare in Azerbaigian.
Cos'è lo Shor Goghal?
Lo shor goghal ("shor" = salato) è un pane rotondo a strati: strati sottili di pasta si spennellano con burro e sale (e a volte spezie come cumino o finocchio), si sovrappongono o si arrotolano e si cuociono fino a essere friabili e dorati. Può essere solo salato (burro e sale) o avere un tocco di spezie. È uno snack o pane per il tè, meno dolce del goghal dolce e spesso per colazione o con il tè.
Come si mangia lo Shor Goghal?
Lo shor goghal si spezza a pezzi e si mangia con il tè o come snack. È friabile e burroso; va bene con formaggio o da solo. Si serve a temperatura ambiente. È cibo informale, spesso da panetteria o cucina domestica.
Cosa differenzia lo Shor Goghal dal Goghal dolce?
Il goghal dolce ha ripieno di zucchero, spezie e a volte noci; è un dolce del Novruz. Lo shor goghal è salato: burro, sale e spezie opzionali, niente zucchero. Şor = salato, a strati; goghal dolce = dolce, speziato, spesso per il Novruz.
Il rituale salato-dolce per eccellenza
Per mangiare lo shor goghal come un locale di Baku bisogna padroneggiare il rituale dell'intingere nel tè. Gli azeri amano i contrasti di sapore. Il modo migliore per mangiare questa pasta salata e speziata è preparare un bicchiere di tè nero forte, aggiungere due zollette di zucchero per renderlo molto dolce e intingere lo shor goghal salato direttamente nel tè caldo e dolce. La combinazione di burro, sale, finocchio e tè dolce crea dipendenza.
L'armatura di spezie (semi di nigella)
Si distingue lo shor goghal dal dolce dalla crosta. Il goghal dolce è di solito guarnito con semi di sesamo bianco o papavero; lo shor goghal si spennella con tuorlo d'uovo e si ricopre di cumino nero (nigella, "chorek otu"). Questi semi si tostano in forno e danno un croccante pepato.
Ingredienti
- Farina
- Burro
- Sale
- Spezie (cumino, finocchio opzionale)
- Lievito
- A volte: carne trita o senza ripieno (solo burro e sale)
Domande frequenti
- Lo Shor Goghal è farcito di carne o spezie?
- Di solito spezie (e burro e sale); nella versione classica non c'è carne. Il ripieno è burro, sale e a volte cumino o finocchio. Alcune versioni regionali o domestiche aggiungono un po' di carne trita, ma lo shor goghal standard è burro, sale e spezie.
- Quale bevanda si abbina meglio allo Shor Goghal?
- Il tè nero (çay) è l'abbinamento classico; il pane salato e burroso va bene con il tè forte. Anche l'ayran va bene. È un pane da tavola del tè o colazione.
- Posso mangiare lo Shor Goghal con formaggio?
- Assolutamente. Tagliare uno shor goghal caldo a metà e riempirlo con una fetta spessa di formaggio bianco azero salato (Agh pendir) è considerata una colazione o merenda di prima categoria.
