Lo shah plov è plov cotto dentro una "corona" di pasta sottile, così il riso resta umido e la crosta diventa dorata. È un piatto festivo spesso servito in occasioni speciali a Baku e in Azerbaigian.
Cos'è lo Shah Plov?
Lo shah plov ("shah" significa re) è la versione festiva del plov azero. Stesso riso, agnello, frutta secca e zafferano, ma il tutto viene avvolto in uno strato sottile di pasta e cotto al forno. La pasta forma una "corona" dorata che mantiene il riso umido e trattiene gli aromi. Al servizio la crosta si taglia a tavola. È uno spettacolo in matrimoni e feste. Non è in menu in ogni ristorante: le porzioni sono grandi ed è un piatto per occasioni speciali.
La storia dello Shah Plov
Lo shah plov è spesso chiamato il "re dei plov azeri". È da generazioni il centro di banchetti e feste e riflette l'importanza del plov nella cultura e nell'ospitalità azere.
Cosa lo differenzia dagli altri pilaf?
Nel plov azero il riso si sbollenta e si cuoce a vapore separatamente; la base (carne, cipolla, frutta secca e grasso, detta gara o gazmakh) si cuoce a parte. I due si uniscono solo al servizio. È diverso dal pilaf uzbeko o turco, dove riso e base spesso cuociono insieme. Nel shah plov si usa la stessa tecnica e poi il tutto si avvolge nella pasta e si inforna.
Come si mangia lo Shah Plov?
Lo shah plov arriva in tavola nella sua "camicia" di pasta. Si taglia o si apre la parte superiore così tutti vedono e sentono il riso e la carne. Servitevi riso, carne, frutta secca e castagne; potete aggiungere un pezzo di pasta cotta. Si mangia con il cucchiaio, unendo riso, carne e frutta in un solo boccone. Un'insalata leggera o yogurt a lato bilancia la ricchezza.
La presentazione teatrale
Ordinare lo Shah Plov non è solo cibo, è uno spettacolo. Quando il cameriere porta la grande cupola dorata, la taglierà come un fiore. Mentre i "petali" croccanti si aprono, sale una nuvola di vapore aromatico con zafferano, burro fuso e castagne. È un momento molto fotogenico.
Perché la crosta è l'ingrediente segreto
La crosta di lavash non serve solo a dare forma. Funziona come un forno sigillato dentro il forno. Durante la cottura i succhi dell'agnello, la dolcezza delle albicocche e l'aroma dello zafferano restano intrappolati. Il riso assorbe tutti questi sapori, mentre il lavash si imbeve di burro e diventa croccante.
