Shah Plov
Lo shah plov è plov cotto dentro una "corona" di pasta sottile, così il riso resta umido e la crosta diventa dorata. È un piatto festivo spesso servito in occasioni speciali a Baku e in Azerbaigian.
Cos'è lo Shah Plov?
Lo shah plov ("shah" significa re) è la versione festiva del plov azero. Stesso riso, agnello, frutta secca e zafferano, ma il tutto viene avvolto in uno strato sottile di pasta e cotto al forno. La pasta forma una "corona" dorata che mantiene il riso umido e trattiene gli aromi. Al servizio la crosta si taglia a tavola. È uno spettacolo in matrimoni e feste. Non è in menu in ogni ristorante: le porzioni sono grandi ed è un piatto per occasioni speciali.
La storia dello Shah Plov
Lo shah plov è spesso chiamato il "re dei plov azeri". È da generazioni il centro di banchetti e feste e riflette l'importanza del plov nella cultura e nell'ospitalità azere.
Cosa lo differenzia dagli altri pilaf?
Nel plov azero il riso si sbollenta e si cuoce a vapore separatamente; la base (carne, cipolla, frutta secca e grasso, detta gara o gazmakh) si cuoce a parte. I due si uniscono solo al servizio. È diverso dal pilaf uzbeko o turco, dove riso e base spesso cuociono insieme. Nel shah plov si usa la stessa tecnica e poi il tutto si avvolge nella pasta e si inforna.
Come si mangia lo Shah Plov?
Lo shah plov arriva in tavola nella sua "camicia" di pasta. Si taglia o si apre la parte superiore così tutti vedono e sentono il riso e la carne. Servitevi riso, carne, frutta secca e castagne; potete aggiungere un pezzo di pasta cotta. Si mangia con il cucchiaio, unendo riso, carne e frutta in un solo boccone. Un'insalata leggera o yogurt a lato bilancia la ricchezza.
La presentazione teatrale
Ordinare lo Shah Plov non è solo cibo, è uno spettacolo. Quando il cameriere porta la grande cupola dorata, la taglierà come un fiore. Mentre i "petali" croccanti si aprono, sale una nuvola di vapore aromatico con zafferano, burro fuso e castagne. È un momento molto fotogenico.
Perché la crosta è l'ingrediente segreto
La crosta di lavash non serve solo a dare forma. Funziona come un forno sigillato dentro il forno. Durante la cottura i succhi dell'agnello, la dolcezza delle albicocche e l'aroma dello zafferano restano intrappolati. Il riso assorbe tutti questi sapori, mentre il lavash si imbeve di burro e diventa croccante.
Ingredienti
- Riso (devzira o simile)
- Agnello (a cubetti)
- Frutta secca (albicocche, prugne)
- Castagne
- Zafferano
- Cipolla
- Pasta sottile (lavash o yufka)
- Burro o grasso d'agnello
- Sale e pepe
Domande frequenti
- Lo Shah Plov è senza glutine?
- No. La crosta è di pasta di grano, quindi contiene glutine. Se evitate il glutine potete mangiare riso e ripieno (carne, frutta secca, castagne) e saltare la pasta.
- Quanto tempo richiede la cottura?
- Lo shah plov richiede di solito 4 ore di preparazione e cottura. Per questo molti ristoranti chiedono di ordinarlo in anticipo, anche un giorno prima.
- È piccante?
- No. Lo shah plov è aromatico e leggermente dolce-salato per la frutta secca e lo zafferano, non piccante.
- Di cosa è fatta la crosta dello Shah Plov?
- La crosta è tipicamente di più strati di lavash sottile (pane azimo tradizionale) o yufka, ognuno spennellato con burro chiarificato prima della cottura.
- Si può fare lo Shah Plov a casa?
- Sì, ma serve pazienza e una pentola dal fondo pesante. La parte più difficile è avvolgere il lavash in modo che i succhi non fuoriescano in cottura.
