La marmellata di more si fa con more nere o bianche (tut) cotte con zucchero. È una conserva tradizionale azera, spesso associata all'estate e ai rimedi casalinghi per i raffreddori.
Cos'è la marmellata di more?
La marmellata di more (tut mürəbbəsi) sono more, il frutto del gelso, cotte con zucchero fino a addensare. Si usano more nere e bianche; le nere danno un colore e un sapore più intensi. La marmellata è dolce e fruttata con un sapore distintivo di mora. È una conserva tradizionale in Azerbaigian servita con il tè o usata nei dessert.
Come si mangia la marmellata di more?
Un cucchiaio con il tè o spalmata sul pane. Va bene con formaggio bianco. La marmellata può essere liscia o avere bacche intere o a metà. Il sapore è dolce e leggermente vinoso; è una favorita di molti sulla tavola del tè.
Si usano more bianche o nere per la marmellata?
Entrambe. Le more nere (qara tut) danno una marmellata scura e intensa; le more bianche (ağ tut) danno una marmellata più chiara color miele. In Azerbaigian troverete entrambe; la marmellata di more nere è più comune e ha un sapore più forte e ricco.
Il raccolto "a scossa" (Tut Çırpmaq)
La preparazione della marmellata di more inizia con una tradizione di raccolta molto specifica. Le more sono incredibilmente morbide e si rompono se si cercano di raccogliere a mano una a una. Invece le famiglie stendono grandi lenzuola bianche pulite sotto l'albero. Una persona sale sull'albero e scuote vigorosamente i rami (un processo chiamato "tut çırpmaq"). Solo le bacche perfettamente mature e più dolci cadono sulle lenzuola, così la marmellata si fa con la migliore frutta possibile senza ammaccarla.
L'alternativa "Doshab"
Se una famiglia raccoglie una quantità enorme di more bianche non faranno solo marmellata. Bolliranno il succo di mora per ore senza zucchero aggiunto per creare il "Tut Doshabi" (melassa di more). Questo sciroppo denso, scuro e naturalmente dolce è considerato una potente medicina tradizionale per i polmoni e spesso si mangia con burro sul pane d'inverno.
