Marmellata di corniolo
La marmellata di corniolo si fa con corniole piccole e acidule (gilas) cotte con zucchero. Ha un sapore agrodolce caratteristico ed è popolare in Azerbaigian e nel Caucaso.
Cos'è la marmellata di corniolo?
La marmellata di corniolo (gilas mürəbbəsi, a volte zoğal) si fa con corniole, frutti rossi piccoli, oblunghi e aciduli che crescono selvatici e nei giardini in Azerbaigian. Si cuociono con zucchero (e un po' d'acqua o limone) fino a quando lo sciroppo si addensa. La marmellata è agrodolce e rosso intenso. È una conserva tradizionale servita con il tè o usata in pasticceria.
Come si mangia la marmellata di corniolo?
Un cucchiaio con il tè o spalmata sul pane. Va bene anche con formaggio bianco. Il sapore è acidulo e fruttato, meno dolce della marmellata di albicocche o fichi. Usatela come qualsiasi marmellata di frutta: con tè, su toast o con formaggio.
La marmellata di corniolo sa di acido?
Sì, ha una nota acida evidente. Le corniole sono acidule; lo zucchero le bilancia ma non toglie il tono. Il risultato è agrodolce, rinfrescante con il tè e un buon contrasto con cibi grassi.
La medicina invernale
Nella cultura azera la marmellata di corniolo (Zoğal) non è solo un dolce; è la medicina tradizionale per eccellenza. Ogni famiglia ne tiene alcuni barattoli per l'inverno. Quando qualcuno prende un raffreddore, ha la febbre o mal di gola gli si serve subito un grande bicchiere di tè nero bollente molto dolcificato con sciroppo di Zoğal e le bacche bollite. La dose intensa di vitamina C e lo sciroppo caldo danno sollievo immediato.
Il metodo dell'ebollizione "cinque minuti"
Per preservare il colore rubino brillante e l'acidità fresca delle corniole non si sottopongono a una sola lunga ebollizione. Si usa il metodo "cinque minuti": le bacche bollono nello sciroppo esattamente cinque minuti, poi si tolgono dal fuoco e si lasciano raffreddare completamente per diverse ore. Si ripete tre o quattro volte in due giorni. Così lo sciroppo si addensa naturalmente e le bacche restano integre.
Ingredienti
- Corniole (gilas)
- Zucchero
- Acqua
- Opzionale: limone
Domande frequenti
- Quali benefici ha la marmellata di corniolo?
- Le corniole sono ricche di vitamina C e antiossidanti; nella medicina popolare si usano per digestione e raffreddori. La marmellata ne conserva alcune proprietà, anche se cottura e zucchero riducono la vitamina C. Non è una medicina ma una conserva tradizionale che molti considerano parte di una dieta sana.
- Le corniole nella marmellata hanno i noccioli?
- Spesso sì. Molti cuochi lasciano i noccioli in cottura (danno sapore) e li lasciano nel barattolo (si mangia intorno) o li tolgono prima di servire. Esistono versioni denocciolate. Se comprate un barattolo controllate se dice con o senza noccioli.
- Si può bere lo sciroppo di questa marmellata?
- Assolutamente. Molte persone comprano la marmellata di corniolo proprio per lo sciroppo. È molto comune prendere qualche cucchiaio dello sciroppo rosso agrodolce e mescolarlo in un bicchiere di acqua gelata d'estate per creare un succo rinfrescante (kompot).
