Kelle Pacha
Il kelle pacha è un brodo ricco di testa e zampe di agnello (o vitello), cotto a fuoco lento fino a gelificare. Si mangia tradizionalmente al mattino, spesso con aglio, aceto e pane, ed è considerato rinvigorente.
Cos'è il Kelle Pacha?
Il kelle pacha (kəllə-paça) è un brodo tradizionale azero fatto cuocendo a lungo testa e zampe di agnello (o vitello). Il risultato è una zuppa ricca e gelatinosa. La carne è tenera e il brodo denso per il collagene. È un piatto classico del mattino o della notte tarda, spesso con aglio schiacciato, aceto e pane.
Come si mangia il Kelle Pacha?
Il kelle pacha si serve caldo in una ciotola. Aggiungete aglio schiacciato e un goccio di aceto a tavola. Il brodo si mangia con il cucchiaio e la carne (di testa e zampe) con la forchetta o con le mani. Il pane (lavash o tendir) serve per inzuppare il brodo. È informale, spesso da strada o mercato, e si mangia al mattino o dopo una notte lunga.
Cosa contiene il brodo di Kelle Pacha?
Il brodo si fa con testa e zampe di agnello (o vitello), pulite, a volte bruciacchiate, e cotte per molte ore con sale e a volte pepe o spezie. Niente verdure né cereali; sapore e corpo vengono da ossa e carne. Aglio e aceto si aggiungono quando si mangia, non in cottura.
Ingredienti
- Testa e zampe di agnello o vitello
- Aglio
- Aceto
- Sale
- Pepe
- Spezie (opzionale)
Domande frequenti
- Il Kelle Pacha si mangia al mattino o alla sera?
- Tradizionalmente al mattino, come colazione o primo pasto. È popolare anche a notte fonda o dopo aver bevuto, per questo a volte è considerato un rimedio per i postumi. A Baku lo troverete in locali dedicati al kelle-pacha al mattino e a volte alla sera.
- Il Kelle Pacha aiuta con i postumi?
- In molti ne sono convinti. È ricco, salato e idratante, e gelatina e grasso possono dare sollievo. Che "curi" i postumi non è provato, ma è la scelta tradizionale dopo una notte lunga in Azerbaigian e nel Caucaso.
