Badambura
La badambura è una piccola pasta ovale o a mezzaluna farcita di mandorle tritate e zucchero, spesso con cardamomo. È un dolce del Novruz e cugina della shekerbura.
Cos'è la Badambura?
La badambura è una pasta tradizionale azera: pasta burrosa che avvolge un ripieno di mandorle tritate, zucchero e cardamomo, a forma di piccolo ovale o mezzaluna, cotta fino a doratura. Il nome viene da "badam" (mandorla). È uno dei dolci della tavola del Novruz e si vende anche tutto l'anno a Baku. Simile alla shekerbura ma tipicamente solo mandorle e spesso più piccola o di forma diversa.
Come si mangia la Badambura?
La badambura si mangia con il tè, una o due per persona. È dolce e nocciolata; il tè nero forte bilancia la ricchezza. Si serve a temperatura ambiente, su un piatto con altri dolci o da sola. Con le mani o con la forchetta.
Qual è la differenza tra Badambura e Shekerbura?
Entrambe sono paste farcite di noci per il Novruz. La badambura è farcita solo di mandorle (badam); la shekerbura spesso di noci o mix di mandorle e noci. La badambura è spesso ovale o più piccola; la shekerbura è a mezzaluna con motivo a pinzature (maggash). Pasta e metodo sono simili; cambiano noce e forma.
La tecnica ipnotica della conchiglia
Ciò che rende la badambura visivamente striking è la crosta a strati e a spirale che sembra una conchiglia o un filo. Per ottenerla si spennellano più grandi fogli di pasta con burro fuso, si sovrappongono e si arrotolano in un cilindro. Il cilindro si taglia a fette spesse. Appiattendo una fetta per farcirla di mandorle, quei cerchi concentrici di burro e pasta creano la famosa spirale croccante.
L'eleganza delle mandorle
Nella gerarchia delle noci azere le mandorle (badam) sono considerate le più delicate. Mentre le noci nella pakhlava danno un sapore robusto e terroso, le mandorle pelate nella badambura offrono una dolcezza più morbida e lattiginosa che si sposa perfettamente con il cardamomo macinato.
Ingredienti
- Farina
- Burro
- Mandorle tritate
- Zucchero
- Cardamomo
- Uovo (per glassa)
Domande frequenti
- La Badambura ha crosta friabile?
- Sì. La pasta si fa con burro e si stratifica o arrotola così da cuocere in una crosta friabile e tenera, simile alla shekerbura. Non è sottile come il filo; è una pasta burrosa che si sbriciola al morso.
- C'è miele nella Badambura?
- Di solito no. Il ripieno è mandorle tritate, zucchero e cardamomo; niente miele dentro. Dopo la cottura alcune ricette spennellano la superficie con un po' di sciroppo, ma la miele non è uno standard. La dolcezza viene dallo zucchero del ripieno.
- Perché la Badambura non si spennella con uovo?
- Come la shekerbura, la badambura deve restare pallida ed elegante. Spennellare con uovo incollerebbe gli strati burrosi e scurirebbe la pasta in forno. L'obiettivo è che gli strati a spirale si separino con il calore e la texture si sbricioli al morso.
