यारपाक दोलमा

यारपाक दोलमा कैसे खाएं?

यारपाक दोलमा गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, अक्सर गाढ़ी दही, लहसुन-दही सॉस या खट्टी क्रीम के साथ। एक बाइट में एक या दो रोल, कांटे या हाथ से। नींबू निचोड़ना या सुमाक छिड़कना आम। आमतौर पर ब्रेड और सलाद के साथ बड़े स्प्रेड का हिस्सा।

यारपाक दोलमा में किस तरह के पत्ते इस्तेमाल होते हैं?

अंगूर के पत्ते ताज़े (मौसम में बेल से) या नमकीन (जार में), साल भर मिलते हैं। पत्ते नरम करने और अतिरिक्त नमक हटाने के लिए ब्लांच या धोए जाते हैं, फिर भरे और लपेटे जाते हैं। अज़रबैजान में स्थानीय अंगूर किस्में आम; सुपरमार्केट के नमकीन पत्ते अच्छे काम करते हैं और फसल के बाहर कई घरेलू और रेस्तराँ इस्तेमाल करते हैं।

आकार और रसोइए का हुनर

यूनानी या तुर्की वर्जन से अलग (अक्सर लंबी सिगार जैसे), असली अज़रबैजानी यारपाक दोलमा छोटे, गोल, एक कौर वाले आकार में लपेटा जाता है छोटे सिक्के या गोलियों जैसा। जितना छोटा और गोल दोलमा, उतना रसोइए का हुनर। पत्ते बर्तन में कसकर रखे जाते हैं, उल्टी प्लेट से दबाए जाते हैं, और अपने रस और थोड़े शोरबे में नरम होने तक धीरे पकाए जाते हैं।

आग शानी पत्ते और गुयरुग

सबसे कीमती पत्ते बाकू के पास अबशेरॉन प्रायद्वीप पर उगी "आग शानी" (सफेद अंगूर) बेलों से आते हैं; बेहद पतले, नरम और हल्के खट्टे के लिए मशहूर। बसंत (मई-जून) में ताज़े हल्के हरे पत्ते तोड़े जाते हैं और तुरंत इस्तेमाल होते हैं। बाकी साल नमकीन पत्ते। असली भरावन में रस के लिए "गुयरुग" (मेमने की पूँछ की चर्बी) ज़रूरी। यारपाक दोलमा पिघले मक्खन या मेमने की चर्बी से चमकता परोसा जाता है, गाढ़ी लहसुन दही (कातिक) के साथ, और प्लेट की तली में भारी हर्बल शोरबा डुबोने के लिए ताज़ा स्थानीय ब्रेड।