अज़रबैजान व्यंजन
हमने आपकी भाषा में स्थानीय व्यंजनों को आसानी से देखने के लिए सबसे लोकप्रिय अज़रबैजानी व्यंजनों की एक चयनित सूची तैयार की है। यहाँ आपको पारंपरिक मुख्य व्यंजनों और भरपूर सूप से लेकर ऐपेटाइज़र, ब्रेड, डेज़र्ट, जैम और पेय तक सब कुछ एक ही जगह मिलेगा।
आराम से देखने के लिए हमने "नो मीट" और "नो फ़िश" जैसे सरल फ़िल्टर भी जोड़े हैं, ताकि आप अपनी पसंद के अनुसार व्यंजन जल्दी ढूंढ सकें। चाहे आप कोई खास डाइट फॉलो करते हों या बस अलग-अलग विकल्प देखना चाहते हों, ब्राउज़ करना आसान है।
यहाँ दिखाए गए व्यंजन क्लासिक हैं जो बाकू और अज़रबैजान में लगभग 95% रेस्तराँ में मिलेंगे, इसलिए यह सूची आपकी यात्रा के लिए एक व्यावहारिक गाइड है।
मुख्य व्यंजन
प्लोव
अज़रबैजानी प्लोव केसर, नरम मटन, सूखे मेवे और शाहबलूत से बना सुगंधित चावल का पुलाव है। यह अज़रबैजान में शादियों, त्योहारों और पारिवारिक जमावड़ों में मेज़ की शान है।
शाह प्लोव
शाह प्लोव पतली आटे की "ताज" के अंदर पका प्लोव है, ताकि चावल नरम रहे और परत सुनहरी हो। बाकू और अज़रबैजान में त्योहारों पर अक्सर परोसा जाने वाला त्योहारी व्यंजन।
सब्ज़ी प्लोव
सब्ज़ी प्लोव भरपूर हर्ब्स और हरी सब्ज़ियों वाला सुगंधित चावल का पुलाव है, अक्सर मीट प्लोव का हल्का विकल्प परोसा जाता है। बाकू और अज़रबैजान में लोकप्रिय, खासकर बसंत-गर्मी में जब ताज़ी हर्ब्स भरपूर होती हैं।
फ़िसिंजान प्लोव
फ़िसिंजान प्लोव मीटबॉल, सूखे मेवे और अखरोट की गहरी परत (फ़िसिंजान) वाला भारी अज़रबैजानी पुलाव है, केसर वाले चावल के ऊपर परोसा जाता है। त्योहारों के लिए रखा जाने वाला दिखने वाला त्योहारी व्यंजन।
दोलमा
दोलमा अंगूर के पत्तों या सब्ज़ियों में कीमा, चावल, हर्ब्स और मसालों का भरावन है। अज़रबैजान में सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक, परिवार के भोजन और त्योहारों में खट्टी दही या खट्टी क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है।
यारपाक दोलमा
यारपाक दोलमा कीमा, चावल, हर्ब्स और मसालों से भरे अंगूर के पत्ते हैं, नरम होने तक धीमी आँच पर पकाए जाते हैं। अज़रबैजान में दोलमा की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक, अक्सर दही या लहसुन-दही सॉस के साथ परोसा जाता है।
उच बाची दोलमा
उच बाची दोलमा ("तीन बहनें") हरी शिमला मिर्च, लाल टमाटर और बैंगनी बैंगन में भरपूर कीमा और चावल का भरावन भरकर बनाया जाने वाला रंगीन, स्वादिष्ट व्यंजन है। अज़रबैजान में त्योहारों, गर्मी की दावतों और परिवार के जमावड़ों में परोसा जाने वाला रंगीन दोलमा।
लूला कबाब
लूला कबाब प्याज़, हर्ब्स और मसालों में मिले मेमने के कीमे की ग्रिल की हुई सॉसेज है, चपटी सीख पर सही आकार में और जलती कोयले पर पकाई जाती है। अज़रबैजान में स्ट्रीट-फूड और रेस्तराँ पसंदीदा, मुँह में घुलने वाले टेक्सचर के लिए मशहूर।
टिका कबाब
टिका कबाब प्रीमियम मेमने या गोमांस के टुकड़े प्याज़ के रस और मसालों में मैरीनेट करके सीख पर पिरोए जाते हैं और कोयले पर धुआँदार परफेक्शन तक ग्रिल किए जाते हैं। क्लासिक भारी अज़रबैजानी कबाब, आमतौर पर फ्लैटब्रेड, सुमाक और भुनी सब्ज़ियों के साथ।
गोवुरमा
गोवुरमा मांस (मेमना या गोमांस) भरपूर प्याज़ और मक्खन में नरम और सुनहरा होने तक तला जाता है। अज़रबैजान में भारी पारंपरिक मुख्य व्यंजन, अक्सर बड़ी मात्रा में बनाया जाता था और एक ज़माने में लंबे रखने के लिए कीमती।
साज
साज बड़े उत्तल ग्रिडल (साज पैन भी कहते हैं) पर मांस और सब्ज़ियाँ साथ पकाकर उसी पैन पर परोसा जाने वाला व्यंजन है। बाकू और अज़रबैजान में लोकप्रिय साझा करने वाला व्यंजन।
लावंगी (मुर्ग़ा)
मुर्ग़ा लावंगी पूरा मुर्ग़ा (या टुकड़े) अखरोट, प्याज़, अनार और मसालों के गाढ़े पेस्ट से भरकर बेक किया जाता है। तालिश क्षेत्र का खास मौके का व्यंजन, अज़रबैजान भर में लोकप्रिय।
लावंगी (मछली)
मछली लावंगी अज़रबैजान के दक्षिणी तट, खासकर तालिश और लंकरान का व्यंजन। पूरी कैस्पियन मछली गहरे स्वाद वाले अखरोट पेस्ट (अलचा रुब्बू या नारशाराब) से कसकर भरकर खाल कुरकुरी और मांस परतदार होने तक बेक।
पोमिदोर युमुरता
पोमिदोर युमुरता ("टमाटर-अंडा") अज़रबैजानी कम्फर्ट फूड: धूप में पके टमाटर मक्खन में जैम जैसी सॉस तक धीमी आँच पर पकाए जाते हैं, फिर अंडे उसमें स्क्रैम्बल या पोच। पारंपरिक अज़रबैजानी नाश्ते की मेज़ का चैंपियन।
पीति
पीति सिर्फ सूप नहीं; शेकी का पाक रिवाज और गैस्ट्रोनॉमिक सिग्नेचर। मटन, चने, शाहबलूत और मेमने की पूँछ की चर्बी वाला भारी स्टू, कच्चा अलग-अलग बिना ग्लेज़ मिट्टी के बर्तनों (दोपु) में रखकर 8 से 12 घंटे धीमी आँच पर पकाया जाता है।
बोज़बाश
बोज़बाश अज़रबैजानी घर के खाने का पुराना स्तंभ: आलू, चने और सूखे खट्टे आलूबुखारे (अलचा) वाला भारी मटन स्टू। नाम "धूसर सिर" घुंधले शोरबे की ओर। परिवार के डिनर का प्रतीक, एक बड़े बर्तन में भीड़ के लिए।
कुताब
मांस वाला कुताब
मांस कुताब रसीले कीमा मेमना और प्याज़ से भरा पतला अर्धचंद्र टर्नओवर है, गर्म सूखे ग्रिडल पर सही सुनहरा होने तक तेज़ पकाया। अज़रबैजानी स्नैक्स का चैंपियन, भरपूर सुमाक के साथ गर्म परोसा जाता है।
हरी सब्ज़ी वाला कुताब
हरी कुताब बारीक कटी ताज़ी मौसमी हर्ब्स के ढेर से भरा नाजुक कागज़ जैसा फ्लैटब्रेड। अज़रबैजानी बसंत का स्वाद, प्राकृतिक शाकाहारी, स्वस्थ और ताज़ा स्वाद से भरपूर।
कद्दू वाला कुताब
कद्दू कुताब मैश किए पतझड़ स्क्वैश, गर्म मसालों और खट्टी क्रंच से भरा गर्म मीठा-नमकीन टर्नओवर। हल्के भोजन और मौसमी ट्रीट के बीच की कड़ी।
पनीर वाला कुताब
पनीर कुताब नमकीन भुरभुरे अज़रबैजानी सफेद पनीर से भरा साधारण आरामदायक फ्लैटब्रेड, गर्म टोस्टेड आटे के अंदर नरम। तेज़ पसंदीदा स्नैक, ताज़ा चाय के साथ बढ़िया।
सूप
दोवगा
दोवगा चावल, हर्ब्स और कभी चने व पालक वाली ठंडी दही सूप। गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है; अज़रबैजानी क्लासिक, खासकर गर्मी में।
दुशबारा सूप
दुशबारा कीमा भरे छोटे डम्पलिंग्स का सूप, साफ शोरबे में परोसा। डम्पलिंग्स छोटे नाखून जितने ऊपर अक्सर सिरका, लहसुन और पुदीना।
केले पाचा
केले पाचा मेमने (या बछड़े) के सिर और पैर से बना भारी शोरबा, जेलाटिनस होने तक धीमी आँच पर पकाया। पारंपरिक तौर पर सुबह खाया जाता है, अक्सर लहसुन, सिरका और ब्रेड के साथ, और ताकत देने वाला माना जाता है।
ऐपेटाइज़र
सफेद पनीर प्लेट
अज़रबैजानी सफेद पनीर (पेंदिर) की प्लेट नमकीन, नमकीन पानी में रखा, भुरभुरा चाय की मेज़ या भोजन के हिस्से के तौर पर अक्सर मक्खन और ब्रेड के साथ परोसा।
चोबान सलाद
चोबान सलाद टमाटर, खीरा, प्याज़ और हर्ब्स का साधारण कटा सलाद, तेल से ड्रेस। अज़रबैजान और इलाके में रोज़ाना "चरवाहा सलाद"।
बदिमजान सलाद
बदिमजान सलाद टमाटर, प्याज़ और हर्ब्स वाला ठंडा बैंगन सलाद, तेल से ड्रेस। बैंगन आमतौर पर नरम होने तक भुने या तले। अज़रबैजान में लोकप्रिय ऐपेटाइज़र और साइड।
मिठाई
पखलावा
पखलावा (पख्लावा) पतले आटे, अखरोट और शहद या चीनी सिरप की परतदार पेस्ट्री है, हीरे में कटी और इलायची से सुगंधित। अज़रबैजानी मिठाइयों का ताज, खासकर नौरूज़ पर।
शेकरबुरा
शेकरबुरा पिसे बादाम या अखरोट और चीनी से भरा अर्धचंद्र पेस्ट्री, चुटकी पैटर्न से सजा। नौरूज़ क्लासिक और त्योहार की तीन पारंपरिक मिठाइयों में से एक।
बादामबुरा
बादामबुरा पिसे बादाम और चीनी से भरा छोटा ओवल या अर्धचंद्र पेस्ट्री, अक्सर इलायची। नौरूज़ मिठाई और शेकरबुरा का कज़िन।
क़ोघल
क़ोघल मीठे या मसालेदार भरावन (मेवे, चीनी, मसाले) वाला गोल कुंडलित या परतदार ब्रेड। नौरूज़ परंपरा और सूरज व नए साल का प्रतीक।
शोर क़ोघल
शोर क़ोघल नमकीन (या कभी मीठा) भरावन मक्खन, नमक और मसाले वाला परतदार फ्लेकी ब्रेड। अज़रबैजान में लोकप्रिय स्नैक और चाय साथ।
फेसेली
फेसेली अखरोट-चीनी भरावन वाली पतली आटे या क्रेप जैसी परतों की परतदार डेज़र्ट, नटी मीठी लेयर केक जैसी। पारंपरिक अज़रबैजानी मिठाई, अक्सर चाय के साथ।
जैम
अखरोट जैम
अखरोट जैम पूरे नरम (हरे) अखरोटों को सिरप में गहरा और मीठा होने तक पकाकर बनाया जाता है। अज़रबैजान की कीमती जैम, अक्सर चाय या पनीर के साथ।
सफेद चेरी जैम
सफेद चेरी जैम अज़रबैजान की हल्की नाजुक चेरी किस्म (आग गिलास) से बनता है। हल्की सुगंधित प्रिज़र्व, अक्सर चाय के साथ।
कोर्नेलियन चेरी जैम
कोर्नेलियन चेरी जैम छोटी खट्टी कोर्नेलियन चेरी (गिलास) चीनी के साथ पकाकर। खट्टा-मीठा स्वाद, अज़रबैजान और कॉकेशस में लोकप्रिय।
अंजीर जैम
अंजीर जैम पके अंजीर चीनी और थोड़े नींबू के साथ पकाकर। चंकी या स्मूद; अज़रबैजानी चाय की मेज़ पर पसंदीदा।
श्रीफल जैम
श्रीफल जैम श्रीफल (हेयवा) चीनी के साथ लंबा पकाकर गहरा लाल और सिरप गाढ़ा। अज़रबैजान की पसंदीदा प्रिज़र्व, अक्सर फल के टुकड़े दिखते।
खुबानी जैम
खुबानी जैम पके खुबानी और चीनी से धूप जैसी मीठी प्रिज़र्व। अज़रबैजान में सबसे लोकप्रिय जैम में से एक, चाय या पनीर-ब्रेड के साथ।
शहतूत जैम
शहतूत जैम काली या सफेद शहतूत (तुत) चीनी के साथ पकाकर। पारंपरिक अज़रबैजानी प्रिज़र्व, गर्मी और सर्दी के घरेलू उपाय से जुड़ा।
गुलाब पंखुड़ी जैम
गुलाब पंखुड़ी जैम खाने योग्य गुलाब पंखुड़ियाँ (आमतौर पर दमास्क या इसी तरह) चीनी और नींबू के साथ पकाकर। नाजुक फ्लोरल प्रिज़र्व, खास मौकों और चाय के साथ।
पेय
अज़रबैजानी काली चाय
अज़रबैजानी काली चाय नाशपाती के आकार के आर्मुडू गिलास में परोसी जाने वाली तेज़, गहरी चाय है, अक्सर जैम या चीनी के साथ। यह अज़रबैजान में आतिथ्य और चाय की मेज़ (çay süfrəsi) का केंद्र है।
ताज़ा अनार का जूस
ताज़ा अनार का जूस पके स्थानीय अनारों से निचोड़ा जाता है और ठंडा परोसा जाता है। अज़रबैजान अपने अनारों के लिए जाना जाता है; जूस लोकप्रिय पेय और देश का प्रतीक है।
