उच बाची दोलमा
उच बाची दोलमा ("तीन बहनें") हरी शिमला मिर्च, लाल टमाटर और बैंगनी बैंगन में भरपूर कीमा और चावल का भरावन भरकर बनाया जाने वाला रंगीन, स्वादिष्ट व्यंजन है। अज़रबैजान में त्योहारों, गर्मी की दावतों और परिवार के जमावड़ों में परोसा जाने वाला रंगीन दोलमा।
उच बाची दोलमा क्या है?
उच बाची दोलमा (अज़रबैजानी में शाब्दिक "तीन बहनें") गर्मी का सबसे बढ़िया सब्ज़ी दोलमा है। पत्तों में मांस लपेटने की बजाय स्थानीय रसोइए ताज़ी मौसमी सब्ज़ियाँ लेते हैं: शिमला मिर्च, पके बीफ टमाटर और छोटे बैंगन। सब्ज़ियाँ ध्यान से खोखली की जाती हैं। बैंगन आमतौर पर बीच में चीरे जाते हैं और कड़वाहट हटाने के लिए नमकीन पानी में भिगोए जाते हैं; टमाटर और मिर्च का ऊपर काटकर "ढक्कन" बनाया जाता है। तीनों फिर मेमने या गोमांस का कीमा, छोटे दाने वाला चावल, कटा प्याज़, ताज़ी बैंगनी तुलसी (रेहान), धनिया और पुदीने का रसीला कच्चा मिश्रण से भरे जाते हैं। सब्ज़ियाँ चौड़े पैन में कसकर रखी जाती हैं, ऊपर थोड़ा मक्खन और निकाले गए टमाटर का रस, नरम और अंदर का मांस पूरी तरह पकने तक धीमी आँच। हरी, लाल और बैंगनी का एक थाली पर दिखना त्योहारी "ट्रैफिक लाइट" लुक देता है।
उच बाची दोलमा कैसे खाएं?
उच बाची दोलमा गर्म परोसा जाता है और प्रस्तुति ज़रूरी है: सही पोर्शन में आमतौर पर हर "बहन" में से एक (एक मिर्च, एक टमाटर, एक बैंगन) आपकी प्लेट पर। कांटा-चाकू से खाएं, नरम सब्ज़ी की खाल काटकर मांस वाले भरावन तक। सब्ज़ियाँ बहुत नरम हो जाती हैं और उनकी खाल पूरी तरह खाने योग्य, मांस के रस और मक्खन सोख लेती हैं। अंगूर-पत्ते दोलमा की तरह इसे "सरिमसाक्ली कातिक" (कुचले लहसुन वाली गाढ़ी दही) और प्लेट पर बचे भारी रंगीन सॉस सोखने के लिए ताज़ा तंदूरी ब्रेड के साथ जोड़ने की सलाह दी जाती है।
उच बाची दोलमा में कौन सी सब्ज़ियाँ भरी जाती हैं?
क्लासिक त्रय सख्ती से तय है: हरी शिमला मिर्च (याशिल बिबर), लाल टमाटर (पोमिदोर) और बैंगन (बदिमजान)। इन्हें इसलिए चुना जाता है क्योंकि उनके स्वाद एक दूसरे से मेल खाते हैं। एक ही बर्तन में साथ पकने पर टमाटर की मिठास, बैंगन की हल्की कड़वाहट और शिमला मिर्च की मिट्टी जैसी खुशबू एक अनोखे भारी शोरबे में मिल जाती है। तीनों के लिए एक ही मांस-चावल मिश्रण, लेकिन सब्ज़ी के खोल अलग होने से हर "बहन" का अपना स्वाद।
सामग्री
- छोटे बैंगन
- कड़े लाल टमाटर
- हरी शिमला मिर्च
- मेमने का कीमा (या गोमांस-मेमना मिश्रण)
- छोटे दाने वाला चावल (कच्चा)
- बारीक कटा प्याज़
- ताज़ी हर्ब्स (बैंगनी तुलसी, धनिया, पुदीना, सोया)
- मक्खन या घी
- मसाले (नमक, काली मिर्च)
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- इसे "तीन बहनें" दोलमा क्यों कहते हैं?
- "उच" का मतलब तीन, "बाची" का बहन। नाम प्यार से एक ही बर्तन में साथ पकी और परोसी गई तीन सब्ज़ियों को कहता है, जैसे एक घर साझा करने वाले भाई-बहन। यह अज़रबैजानी पाक परंपराओं की परिवार-केंद्रित प्रकृति को पकड़ने वाला काव्यात्मक नाम है।
- उच बाची दोलमा गर्मी का व्यंजन है या सर्दी का?
- यह सख्ती से गर्मी और शुरुआती पतझड़ का व्यंजन है। ग्रीनहाउस सब्ज़ियाँ होती हैं, लेकिन असली अज़रबैजानी खाना मौसमी है। इस व्यंजन के लिए धूप में पके, खेत के टमाटर और गहरे स्वाद वाले बैंगन चाहिए, जो जून से सितंबर में चरम पर होते हैं। इन गर्म महीनों में "उच बाची" स्थानीय रेस्तराँ मेनू और घर की रसोई का स्टार है।
