टिका कबाब
टिका कबाब प्रीमियम मेमने या गोमांस के टुकड़े प्याज़ के रस और मसालों में मैरीनेट करके सीख पर पिरोए जाते हैं और कोयले पर धुआँदार परफेक्शन तक ग्रिल किए जाते हैं। क्लासिक भारी अज़रबैजानी कबाब, आमतौर पर फ्लैटब्रेड, सुमाक और भुनी सब्ज़ियों के साथ।
टिका कबाब क्या है?
टिका कबाब (टिके भी लिखा जाता है, "टुकड़ा") अज़रबैजानी बारबेक्यू का आधार है। इसमें मांस के बिल्कुल क्यूब्ड टुकड़े होते हैं, सबसे पारंपरिक मेमना, जो अधिकतम नरमी के लिए मैरीनेट किए जाते हैं। मांस पतली धातु की सीखों पर कसकर पिरोया जाता है, अक्सर पकाते समय मांस को नैचुरल बेस्ट करने के लिए मेमने की चर्बी के छोटे टुकड़ों के साथ बारी-बारी। फिर कोयले वाले "मंगल" पर ग्रिल। तेज़ आँच बाहर सील करती है, स्वादिष्ट धुआँदार क्रस्ट; अंदर नरम और रसीला। कॉकेशस के सड़क किनारे ग्रिल से लेकर बाकू के उच्च रेस्तराँ तक हर जगह मिलने वाला रस्टिक ज़रूरी व्यंजन।
टिका कबाब कैसे खाएं?
ज़्यादातर अज़रबैजानी कबाब की तरह टिका आग से उतारकर सबसे अच्छा। आमतौर पर लावाश की शीट या गर्म तंदूरी ब्रेड मिलेगी। ब्रेड को दस्ताने की तरह इस्तेमाल करके गर्म मांस के टुकड़े पकड़ें और सीख से प्लेट पर खिसकाएं। गर्म मांस पर तुरंत सुमाक और कटा लाल प्याज़ छिड़कें। "मंगल सलाती" (ग्रिल बैंगन, टमाटर और मिर्च वाला सलाद) साइड ऑर्डर करना आम; या ताज़ा खीरा, टमाटर और धनिया-तारगोन जैसी हर्ब्स के साथ। ठंडा अयरान या स्थानीय मिनरल वाटर बढ़िया जोड़ी।
टिका कबाब के लिए सबसे अच्छा मैरीनेड?
अज़रबैजान में मैरीनेड जानबूझकर साधारण रखा जाता है ताकि घास-पलित मांस का स्वाद दिखे। सबसे असली टेंडराइज़र प्याज़ का रस या बहुत बारीक कद्दूकस प्याज़। मांस प्याज़, नमक, काली मिर्च और कभी ताज़ा थाइम (कैक्लिकोतु) की कुछ टहनियों से मसाज किया जाता है। कई घंटे या रात भर फ्रिज में रखा जाता है। तेज़ एसिड जैसे सिरका या गाढ़ा दही मैरीनेड (तुर्की या अरब कबाब में आम) क्लासिक अज़रबैजानी टिका में कम इस्तेमाल मेमने का स्वाद ढक सकते हैं।
सामग्री
- मेमना (पैर या लॉइन) या नरम गोमांस, क्यूब्स में कटा
- मेमने की पूँछ की चर्बी (मांस के बीच रखने के लिए)
- प्याज़ का रस या कद्दूकस प्याज़
- नमक और काली मिर्च
- सूखा थाइम (कैक्लिकोतु)
- सुमाक और लाल प्याज़ (परोसने के लिए)
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- टिका कबाब में कौन सा मांस कट?
- सबसे अच्छे मेमना टिका के लिए स्थानीय शेफ़ पैर, लॉइन या रिब-आई पसंद करते हैं ये नैचुरल नरम। मांस में लीन और चर्बी का संतुलन होना चाहिए। गोमांस हो तो सिरलॉइन या टेंडरलॉइन जैसा नरम कट; नहीं तो तेज़ ग्रिलिंग सख्त कर देगी। अज़रबैजान में टिका कबाब के लिए मेमना गोमांस से ज़्यादा पसंद।
- टिका कबाब के साथ कौन सी साइड डिश?
- टिका कबाब की साइड्स की त्रय: लावाश ब्रेड, सुमाक और कटा लाल प्याज़। इसके अलावा नारशाराब (गाढ़ा मीठा-खट्टा अनार सिरप) डिप सॉस के तौर पर मिलता है। ग्रिल टमाटर, पूरे ग्रिल बैंगन और भुनी हरी मिर्च अक्सर उसी प्लेट पर, अज़रबैजानी बारबेक्यू अनुभव पूरा करते हैं।
